Budini di scarola alla crema di acciughe con pan biscotto alle noci

Erano mesi che seguivo l’MTChallange di Menù Turistico, rimanendo ogni volta incantata per le ricette che vedevo; e ogni volta sui vari blog che partecipavano a questa sfida leggevo delle espressioni che erano un po’ comuni a tutte le partecipanti:

- è prima di tutto una sfida con me stessa

- è la prima volta che faccio questa ricetta

- ho imparato tanto da questa sfida

Leggevo, ammiravo, commentavo e “voltavo” pagina.

Mai mi ero posta la domanda se avessi voluto partecipare anche io.

Ma l’MTC di questo mese mi ha letteralmente rapita, tramiteFrancy.

Avevo visto il suo budino italiano e,come dicevo nel commento che gli ho postato, è una gioia per gli occhi e per il cuore.

Io vado matta per budini, flan, tortini, sformati e tutto quello che ruota in questo goloso universo. Poi era da tempo che pensavo di rifare una rivisitazione della mia amatissima pizza con la scarola….ed ecco qui che mi si presenta l’occasione.

Ovviamente questa ricetta, oltre la partecipazione all’MTC, la dedico a Francy, ricambiandola del regalo che mi ha fatto, ispirandomi e donandomi la spinta giusta.

Per i budini

400 g di scarole

2 uova

100 ml di panna

50 g di Provolone del Monaco dop

2 cucchiai di uva passa

Dalla scarole prendere le foglie  più interne per ottenere un colore  verde chiaro.

Sbollentarle per 2 minuti, raffreddarle con acqua corrente e ripassarle in padella con aglio, olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Quando sono tiepide trasferirle nel frullatore, aggiungere il formaggio a pezzi, le uova e la panna. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea, quindi aggiungere l’uva passa.

Versare negli stampini imburrati, metterli in una teglia con 2 cm di acqua e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Per la crema di acciughe

 Acciughe

Olive verdi

Olive nere

Capperi

Peperoncino piccante in polvere

Peperoncino dolce in polvere

Olio extra vergine d’oliva

Una punta di aglio

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore, azionare fino ad ottenere una crema densa e omogenea

 Per il pan biscotto alle noci

 250 g di farina 00

125 ml di acqua

½ cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

Sale

5 noci

Fare un lievitino con 125g di farina e l’acqua dove viene sciolto il lievito con lo zucchero e lasciar riposare una mezz’ora. Poi impastare aggiungendo il resto della farina, stendere la pasta dandole una forma rettangolare(come fosse una pizza), coprire con un panno umido e far lievitare 2 ore.

Cospargere con le noci spezzettate, arrotolare e trasferire in uno stampo da plume cake.

Cuocere in forno a 200° per 40 minuti.

Sformare, lasciare raffreddare per 5 minuti, tagliare a fette spesse 0.5 cm e infornare di nuovo fino ad ottenere un colore biscottato.

Infine

Quando il budino è tiepido capovolgerlo con un movimento deciso nel piatto, guarnirlo con la crema di acciughe e accompagnarlo con il pane biscottato.