Mediterraneo in Trappola: seconda puntata

Con un brindisi iniziamo il pranzo a casa insieme alle famiglie di mio cugino Antimo e di Pasquale 

   del blog I Sapori del Mediterraneo 

Veniamo all’elencazione dei piatti che hanno allietato questo nostro incontro , raccontato nel post precedente

Questa è la tavolozza di mozzarella che ha aperto il nostro pranzo.

E’ composta da una treccia di mozzarella di bufala,contornato da ciliegine, sempre di bufala, un rotolo di bufala farcito e delle palline di ricotta.

Ecco il dettaglio delle due elaborazioni:

Rotolo farcito

Prendo una sfoglia di mozzarella di bufala, la stendo su un telo pulito, faccio uno strato di fragole tagliate sottili, le ricopro con del salmone affumicato, foglioline di menta spezzettate con le mani e qualche goccia di limone. Arrotolo ben stretto, avvolgo nella pellicola e metto in frigo per  4/5 ore.

Al momento di servire taglio a fette il rotolo, le adagio su un vassoio e servo in tavola accompagnando la preparazione con sale e aceto balsamico di Modena.

Palline di ricotta

Amalgamo con una forchetta 250g di ricotta di bufala con pari peso di mascarpone e lascio riposare in frigo per 1 ora. Nel frattempo metto in tre piatti separati della paprika dolce, delle noci tritate e dell’erba cipollina tagliata finemente. Prendo la crema di ricotta dal frigo e man mano formo delle palline(è una consistenza che non si attacca alle mani) che rotolo nei vari decori. Adagio una alla volta nei pirottini sistemati su un vassoio. Una parte le lascio bianche.

Alla prossima puntata con i primi piatti