Mediterraneo in trappola: terza puntata

Ho trasformato il racconto di una pranzo in una telenovela; ma non preoccupatevi, cari lettori, non è interminabile. Un pranzo durato ben 6 ore, durante il quale si mangiava, ma si cucinava anche,  tutti insieme, con calma, per godersi quella gradita compagnia.

Siamo ai primi.

Abbiamo iniziato con il risotto di Pasquale, fatto con una deliziosa crema di scampi flambè.

Per la ricetta vi rimando al suo post che lui già ha pubblicato tempo fa.

Come vi dicevo nella prima puntata di questo racconto, per me è stata una sorpresa, un gradito fuori programma, eseguito interamente da lui, nella sua inseparabile padella personale.

Poi oltre questo, gli ho chiesto anche di preparare i miei

Gnocchi alla crema di fave con pecorino toscano e pancetta di maiale nero casertano

In un tegame con olio evo far sudare a fuoco lentissimo un scalogno per 10 minuti.

Aggiungere della pancetta di maiale nero casertano, tagliata a tocchetti e poi delle fave fresche sgusciate e  precedentemente sbollentate. Far cuocere il sugo brevemente, poi prelevare una parte delle fave con qualche cucchiaiata di liquido e frullare, poi versare di nuovo in tegame.

In una pentola cuocere gli gnocchi, scolarli e mantecarli brevemente nel sugo. Cospargere abbondantemente di pecorino toscano grattugiato e servire in tavola.

Un altro primo preparato anticipatamente da me sono le

Crespelle di Kamut con salsiccia, piselli freschi e burrata al sugo di Pomo d’Oro

Il sugo è fatto con un pomodorino che proviene da Capaccio, il quale giunto a perfetta maturazione è giallo(così com’era il pomodoro delle origini). Semplicemente cotto con olio,  cipollina novella e basilico.

Ho preparato le crespelle con 4 uova, 4 cucchiai di farina di kamut e 2 cucchiai di farina 00. Anziché del latte ho usato l’acqua di cottura dei piselli precedentemente sbollentati; ne ho aggiunta ad occhio tanta quanto è bastata per arrivare alla classica consistenza delle crespelle. Ho lasciato riposare per 30 minuti e ho cotto in padella imburrata una alla volta.

Una volta terminata la preparazione, in un tegame a parte ho rosolato della salsiccia tritata, che una volta fredda ho aggiunto ai piselli e alla burrata spezzettata e con questo composto ho farcito le crespelle arrotolandole a mo’ di cannelloni.

In una teglia ho versato un mestolo di sugo, ho sistemato le crespelle in un solo strato, ho coperto con il restante sugo e ho spolverato di parmigiano. Ho cotto in forno a 200° per 30 minuti