Dolci di Natale: Carte 'e Pepe

Quando si dice Natale, oltre al significato intrinseco di festa cristiana, si pensa subito al buon cibo: grandi banchetti con piatti speciali e pietanze prelibate, fondamentali per creare , mantenere e rinnovare l’atmosfera, riunendo le famiglie e suscitando in ognuno di noi quel sogno segreto che esso possa non finire mai. Sensazione comune a tutti i ceti sociali e a tutte le epoche storiche. La tavola del Natale, negli anni , ha subito molte contaminazioni culturali per cui parlare di tipicità locale, oggi, è veramente un compito arduo. Bisogna ricorrere ai ricordi, magari raccontati dai nonni. 

Uno di questi è la ricetta delle “Carte ‘e pepe”

Chiamate così perché somiglianti al modo di avvolgere le cartine che contenevano il pepe che un tempo si acquistava sfuso, ma in comune con questa piccante spezia non hanno nulla se non il nome, perchè sono uno scrigno prezioso di dolcezza e croccantezza.

 Per la pasta

500 g di farina

5 uova

                                                             1 cucchiaio di sugna                                                                

100 g di zucchero

Buccia di limone grattata

Vaniglia

Sale

Per il ripieno

200 g di noci

200 g di nocciole

200 g di mandorle

100 g di uva passa

100 g di pinoli

250 g di zucchero

Per finire:

olio di girasole

zucchero a velo

Assemblare tutta la frutta secca con lo zucchero e lasciar riposare per 2 giorni in una ciotola coperta in luogo fresco

Procedere alla preparazione della pasta: mettere la farina su un piano da lavoro, fare la fontana e metterci dentro il resto degli ingredienti. Impastare fino a che si stacca dalle mani e formare una palla; coprire e lasciar riposare per 30 minuti.

Stendere la pasta e formare dei quadrati di 15 cm di lato, mettere sopra ognuno 2 cucchiai di frutta secca e avvolgere come un piccolo cartoccio. Mettere in una padella capiente abbondante olio e friggere i dolci un po’ per volta. Scolarli e una volta raffreddati cospargere di zucchero a velo.

Note personali: Questo procedimento è quello antico e tramandato dalle nonne. Io ovviamente ho apportato le mie modifiche che comunque danno dei risultati soddisfacenti.

Anziché lasciar "inzuccherare" la frutta secca per due giorni preparo tutto al momento.

In alternativa alla frittura preferisco la cottura in forno, adagiando i dolcini sulla carta da forno e cuocendoli a 170° finché non assumono un bel colore biscottato.

Una parte di zucchero si può sostituire con qualche cucchiaiata di miele, ottenendo un risultato più caramelloso.

Auguro a tutti i miei lettori, ai miei amici, ai miei sostenitori e a chiunque si trovi a passare di qua anche per caso un sereno Natale, di gioia,di pace, di perdono e di amore.
Che il Dio fattosi bambino irradi sempre le nostre vite!