Seppie imbottite su salsa al Provolone del Monaco

Ieri si è concluso a Riolo Terme il concorso gastronomico il Piatto Verde, aperto agli studenti degli istituti alberghieri e agli appassionati di cucina. Ogni anno c’è un tema portante che mira a valorizzare le erbe delle terre di Faenza. Non mi dilungo a parlare di questa rassegna perché il web dà già abbastanza informazioni.

Per celebrare l’evento, pubblico questa ricetta con cui ho partecipato un anno fa, il cui tema era “Le erbe delle Streghe”. Io scelsi la noce (narra la leggenda che a Benevento, fuori le mura si riunivano le streghe e intorno a un albero di noce praticavano una danza con una corsa sfrenata) creando un must tra quello che offre la tradizione gastronomica della mia regione.

Ingredienti

4 seppie

1 scarola

40g di capperi

80g di olive nere di Gaeta

15 noci di Sorrento

4 acciughe salate

1 spolverata di pepe

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di oli evo

200g di crema di latte

200g di Provolone del Monaco 24 mesi
24 grani di pepe

Preparazione

Per la salsa: grattugiare il provolone del Monaco aggiungerlo alla crema di latte e scioglierlo in un tegame a fuoco lento. Coprire e tenere a caldo.

Per il ripieno: sbollentare la scarola per 5 minuti , scolare, strizzare l’acqua e aggiungere le olive snocciolate, 12 noci sminuzzate grossolanamente, l’uva passa, i capperi con il loro sale, una punta di aglio tritato, olio e pepe.

Amalgamare bene il  tutto e con questa farcia riempire le seppie pulite.

Adagiare le seppie con l’apertura rivolta verso l’alto  in un cestello per la cottura a vapore, coprire  e cuocerle per circa 45 minuti.

Assemblaggio: in ogni piatto precedentemente tenuto a caldo versare la salsa al provolone, adagiarvi sopra una seppia, nappare con altra salsa,  guarnire con le rimanenti noci sminuzzate finemente e  aggiungere il pepe in grani.