Tortine di semolino allo sciroppo

Ho iniziato a conoscere la cucina araba attraverso il mio amico tunisino Habib.

Un buongustaio che ama mangiare bene, cucinare e raccontare dei profumi e dei sapori della sua terra.

Io in Tunisia non ci sono mai stata ma parlare con lui significa fare un viaggio ogni volta, perché riesce a farti vedere quello di cui ti parla, tanto è l’amore e la passione che traspare dalle sue parole.

Colori forti, mare azzurro, piante di datteri, feste chiassose, distese immense di campi coltivati, amore e attaccamento per la famiglia. E poi il racconto di come la mamma cucini l’agnello, le patate o dei dolcini con la frutta secca che tanto somigliano a quelli che faceva la mia nonna.

Attraverso di lui ho conosciuto il burgul, il tabulè, il tajine, l’hummus e l’utilizzo di spezie forti ma abbinate in maniera armonica. E poi, grazie a lui sono riuscita a mangiare l’agnello per la prima volta in vita mia: ancora oggi, dopo più di due anni ricordo nitidamente il profumo che ha riempito la sua villetta in campagna. E per lui, di religione mussulmana, ho elaborato anche  due ricette, tipiche della nostra tradizione ma sostituendo la carne di maiale: il tortano tunisi-napoletano e la minestra araba-maritata; ma questi saranno argomenti per dei prossimi post.

Ora invece, voglio dedicargli queste tortine dove ho usato l’acqua di fiori d’arancio, che lui conosce benissimo e che fa parte anche questa delle sue origini e il miele che lui ama tanto.

Ingredienti

Per le tortine

900 ml di latte

300 g zi zucchero di canna

150 g di semolino

30 g di burro 

Per lo sciroppo

50 g di zucchero di canna

100 g di miele di castagno

50 ml di acqua

2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

Far bollire il latte con lo zucchero e il burro, a fiamma dolce. Aggiungere il semolino a pioggia lentamente mescolando con una frusta e far cuocere per 6/7 minuti. Trascorso questo tempo, versarlo in una pirofila di vetro quadrata o rettangolare leggermente unta con olio di semi, livellare la superficie con altro olio e far raffreddare per 1 ora. Tagliarlo a cubetti nella misura desiderata e trasferirli in una pirofila più grande( per lasciare spazio tra di loro) ricoperti di carta da forno. Cuocerli a 180° per 20 minuti e comunque fino a renderli dorati in superficie.

Per lo sciroppo, mettere in una pentola l’acqua, lo zucchero e il miele. Lasciar sobbollire per 3/4 minuti, aggiungere l’acqua di fiori d’arancio e il succo di limone filtrato e dopo ½ minuti spegnere.

Lasciar raffreddare, trasferire in una bottiglietta e con questo ricoprire le tortine.

Buone da servire sia tiepide che fredde e il giorno successivo acquistano un’ aroma più intenso.

Con questo post partecipo al contest di Alice del blog La cucina di Esme, in occasione del suo primo anno di vita virtuale!

http://lacucinadiesme.blogspot.it/2012/04/un-contest-per-il-mio-compliblog.html