Fusilli al Bitto con zucchine e lardo

Oggi un grande primo fatto con prodotti semplici ma eccellenti

Tutto è iniziato con un pacco di pasta che mi ha regalato il mio amico Salvio Cimmino, distributore di prodotti dell’area del Parco Nazionale del Vesuvio. L’alimento più semplice, fatto con soli due ingredienti,buono anche da solo, mi ha ispirato a comporre un piatto abbinandoci delle zucchine freschissime con il loro fiore, appena colte, e il Bitto.

Il Bitto è un formaggio Dop, presidio Slow Food, della Valtellina e più precisamente delle zone adiacenti l’omonimo fiume. Dal sapore dolce e delicato, con i profumi tipici dell’Alpeggio, è un formaggio dalla pasta tenera e fondente, con una leggera occhiatura (occhio di pernice), di un colore bianco tendente al paglierino, a seconda della stagionatura che può arrivare fino a 10 anni. Prodotto con latte di vacca appena munto a cui viene aggiunto del latte di capra Orobica, una razza autoctona in via d’estinzione.

E’ l’ingrediente principe dei Pizzoccheri alla Valtellinese e della Polenta Taragna; ma io l’ho “scomodato”, facendolo arrivare nella mia amata Campania, alle falde del Vesuvio dove ci sono prodotti dai sapori genuini e intensi.

Ingredienti

500 g di fusilli lunghi

150 g di Bitto

5 zucchine

5 fiori di zucchine

100 g di lardo

1 scalogno

Sale

Preparazione

Per cuocere la pasta è necessario utilizzare almeno 2 litri di acqua. Mettere sul fuoco e nel frattempo procedere con il condimento.

Tritare lo scalogno finemente, tagliare il lardo a dadini e mettere tutto in un tegame a fuoco dolce e coperto fino a quando il lardo cede il suo grasso e lo scalogno si appassisca senza mai bruciare.

Quindi versarci le zucchine precedentemente tagliate a julienne, salare coprire di nuovo e lasciar cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, quando l’acqua bolle, calare la pasta, salare e far cuocere.

Pulire i fiori di zucchina e tagliarli a strisce. Tagliare il Bitto a dadini.

Quando la pasta è ancora al dente, scolarla, conservando un po’ di acqua di cottura, trasferirla nel tegame con le zucchine, mantecare per 1 minuto, se occorre aggiungere altro liquido, spegnere e aggiungere i fiori di zucchina e il Bitto. Mantecare ancora finché il formaggio si sciolga, impiattare e servire.