venerdì 24 febbraio 2012

Filetti di merluzzo all'arancia con sformatini di carciofi

Un giorno passando da La cucina di Esme vidi i suoi filetti di rombo al mandarino con sformatini di zucchine e fu amore a prima vista. Anziché replicarli, mi ispirarono questa ricetta per tre ragioni: mi piace molto il filetto di merluzzo; ho un’abbondanza di arance sul mio albero; con le arance ci abbino volentieri i carciofi.
Risultato: buonissimi e raffinati. Giudizio emanato dalla mia cavia.

Ingredienti

4 filetti di merluzzo
250ml di spremuta d’arancia
70g di burro
200g di bechamel
4 carciofi
2 uova
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Farina
Sale
Olio evo
Aglio


Preparazione
Innanzitutto preparare la bechamel secondo le dosi usuali e lasciarla intiepidire. Pulire i carciofi, togliere i petali esterni fino ad arrivare ai cuori, tagliarli in otto spicchi e stufarli in un tegamino coperto con olio, aglio e sale. Mettere in una ciotola 200g di bechamel, aggiungere le uova, i carciofi cotti e spezzettati , i formaggi e un pizzico di sale, amalgamare tutto e trasferire in 4 stampini da creme caramel imburrati e cuocere a 170° per 20 minuti.
In un tegame di ghisa antiaderente mettere a freddo il succo d’arancia, il burro e un pizzico di sale, mettere sul fuoco e quando inizia a sfrigolare infarinare i filetti di merluzzo e trasferirli nel sughetto. Cuocere a fuoco dolce per 5 minuti per ogni lato. Una volta cotto impiattare, mettendo accanto a ogni filetto uno sformatino e irrorando il tutto con il sughetto filtrato.  




10 commenti:

  1. Deliziosa la tua versione la proverò sicuramente!
    Buona domenica
    Alice

    p.s. stiamo facendo un passaparola tra i blog per eliminare il verifica parole da quando blogger lo ha raddoppiato e reso illeggibile, se ti va fallo anche tu ...vedrai aumentare i commenti perchè ora con questa novità ho sentito di tante blogger che ci rinunciano al secondo o terzo tentativo!

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    1. Mi dispiace Alice ma io non aderisco.Ho un marito informatico e mi ha spiegato che la verifica delle parole non è da sottovalutare.E' un antispam,quindi evita l'intrufolarsi di siti pericolosi nei nostri blog,magari rovinando tutto il nostro lavoro,portato avanti con passione e cura.Con un po' di pazienza si può riuscire a decifrarle.A volte è questione di maiuscole che noi non vediamo.

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  2. che buona questa ricetta,da provare sicuramente, ciao

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  3. Ciao Antonietta! che fortuna avere le proprie arance e poterle raccogliere personalmente!! buonissima questa ricetta, a me piace molto il merluzzo.. anche se dovrò usare arance "compere"! Passa da me che ho una cosuccia per te! baci!
    Ciao Cinzia! sei sopravvissuta al rientro al lavoro! dai, oggi è venerdì! passa da me, c'è una sorpresuccia... (paura, eh?) hehehehe ;-D Ti aspetto! baci!

    http://burroezucchero.blogspot.com/2012/02/premio-cake-blog-di-qualita.html

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  4. adoro il pesce ...adoro il gusto dell'arancia nei piatti! ottimo abbinamento! con le arance del proprio albero poi....che fortuna!

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  5. Che buono al gusto dell'arancia, mi piace!Ciao

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  6. ciao Antonietta,
    che bel piatto profumato...
    lo sformatino di carciofi è una delizia.
    Brava!
    A presto le 4 apine

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  7. L'abbinamento arance pesce mi incuriosisce tanto ed e' da provare scegliendo il giusto equilibrio di dosi.
    A Presto.

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  8. buono il pesce preparato così.a presto

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  9. E questa te la rubo tuttaaaaa!!!! Le mie ricette con le arance gradiscono!!! Baci

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