Chutney di cipolle rosse e mele annurche

Il mio frigo è pieno di salse: maionese, ketchup, senape ,al curry, di soia, al vino….qualcuna preparata da me, altre comprate. Quella che mi mancava ancora era  il chutney. Non avendola mai trovata nei negozi, mi sono cimentata io nella preparazione. Si può variare abbastanza negli ingredienti base, mentre ci sono alcuni elementi che sono fissi e che la caratterizzano nel gusto come i chiodi di garofano, lo zucchero, l’aceto.

E’ una salsa tipica della cucina indiana, usata per accompagnare riso, carni o verdure e diffusa in Europa dagli anglosassoni nel periodo del colonialismo.

Ingredienti

2 cipolle di Tropea

2 mele annurche

4 cucchiai di zucchero di canna

6 bacche di ginepro

10 grani di pepe

6 chiodi di garofano

1 tazzina di aceto di mele 

1 tazzina di aceto balsamico di Modena Igp

Preparazione

In una pentola di ghisa antiaderente tostare delicatamente il ginepro, il pepe e i chiodi di garofano per pochi minuti per far sprigionare gli aromi delle spezie.

Aggiungerci le cipolle tagliate a fette, la mela tagliata a dadini non sbucciata, lo zucchero e l’ aceto di mele.

Cuocere a fuoco lentissimo per 1 ora, coperto. Trascorso questo tempo, versare nel tegame l’aceto balsamico e cuocere ancora 5 minuti.

Trasferire in vasetti di vetro puliti e chiudere. Si conserva in frigo per alcuni mesi.

Ottima per accompagnare arrosti di carne o carni alla griglia e formaggi stagionati.

Io l’ho provata nella crèpe, insieme a una fetta di mortadella e del provolone piccante: sublime!

Su un crostino integrale con Castelmagno e confettura di fichi: golosa!

Ma è buonissima anche semplicemente spalmata su una fetta di pane casareccio.