Torta alle albicocche

Una torta sicuramente non bella da guardare perché sono una frana con decori e presentazioni ma sicuramente buona da mangiare. Morbida e gradevole perché impregnata degli aromi dell’albicocca, presente non solo con il frutto ma anche con la confettura che le conferisce quelle note fruttate che persistono nel palato.

E in compenso un dolce leggero perché con pochi grassi e poche uova.

Un peccato di gola che possiamo permetterci, uno strappo alla regola che non ci fa sentire in colpa, confortati dall’idea della presenza della frutta.

Ingredienti

150 g di farina 0

50 g di farina di riso

2 uova

150 120 g di zucchero di canna

20 ml di olio di semi

50 g di yogurt greco

5 albicocche

2 cucchiai di Fiordifrutta albicocche
1 tazzina di latte

2 cucchiaini di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per decorare

Sciroppo di cottura delle albicocche

3 cucchiai di Fiordifrutta albicocche

Zucchero a velo

Per uno stampo da 22 cm di diametro

Burro

Zucchero di canna

Preparazione

Lava le albicocche, elimina il nocciolo e tagliale a fettine. Cuoci in un tegame coperto per 3 minuti con un cucchiaio di zucchero prelevato dal totale. Spegni, prelevale con un cucchiaio lasciando colare lo sciroppo e trasferisci in un piatto perché raffreddino. 

In una ciotola monta le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi alternativamente a cucchiaiate le farine setacciate, l’olio, lo yogurt, il latte e la confettura Fiordifrutta.  Per ultimi il lievito setacciato, il sale e le albicocche, lasciandone da parte una decina di fettine per la decorazione finale. Trasferisci nello stampo precedentemente imburrato e spolverato di zucchero di canna e cuoci in forno preriscaldato per 30 minuti, e comunque fino a quando facendo la prova con uno stecchino di legno questo risulta asciutto.

Sforna il dolce, lascialo intiepidire per 15 minuti e poi trasferiscilo su un piatto.

Nel frattempo prepara il decoro. Aggiungi nel tegame con lo sciroppo 3 cucchiai di Fiordifrutta , fai sciogliere a fuoco dolce per un paio di minuti e poi passa il composto attraverso un setaccio o un passaverdure a fori stretti. Metti in un cornetto di carta e decora il dolce, dopo averlo spolverato di zucchero a velo, secondo la tua fantasia. Infine completa con le fettine di albicocche.

Note personali

-Per i dolci uso uno zucchero di canna specifico che trovo in un negozio di commercio equo solidale. E’ uno zucchero chiaro, fine e asciutto. In alternativa puoi usare un Demerara comune preventivamente passato al mixer per renderlo più fine.

Con questa ricetta partecipo al contest Le ricette dell'estate cucina light con Fiordifrutta