Focaccine alle puntarelle con salsa agrodolce

Un anno fa al concorso il Piatto Verde, la mia amica Monica Ambrogi presentò delle deliziose focaccine alla borraggine. Questa ricetta mi è rimasta nel cuore: la replicai al ritorno da Riolo uguale come quella di Monica e mi riuscì perfettamente. Poi avendo dimenticato il cd-rom in chissà quale angolo misterioso, ne ho avuto nostalgia per un anno intero, insieme a un grande rammarico per non averlo copiato sul pc.

 Poi uno di questi giorni mi si è accesa la lampadina e ovviamente ricordai di averlo conservato in un posto dove non doveva proprio starci. Infatti tante volte quando in casa non riusciamo a trovare qualcosa io arrivo tutta rassicurante e pronuncio la solita frase: stai tranquillo uno di questi giorni salterà fuori dal posto più impensabile! Ora sto attendendo un ‘ altro di questi momenti: ho perso la mia cara e inseparabile macchina fotografica. Mi sento un po’ angosciata perché conteneva parecchie foto non ancora scaricate e se non la trovo più? Come faccio? Mi perdo quei meravigliosi sorrisi dei miei figli? Poi c’erano foto di ricette non ancora scritte e che magari non sarei in grado di rifare se non le rivedo! Però continuo ad andare avanti, prima o poi salterà fuori, tanto la casa non è in grado di ingoiare degli oggetti. Nel frattempo me l’ha prestata mio cugino, il quale anche lui come me ha la passione della cucina; prepara, impasta, inforna, sforna ma non fotografa: chissà se un giorno riuscirò a fargli aprire un blog!

Ritornando alle focaccine di Monica, stavolta mi sono venute diverse dalla prima, che feci ricordandomi passo passo di  tutta la sua procedura: per questioni di tempo, trovandoci in un concorso, lei usò la farina autolievitante e le impastò a mano: morbidissime e goduriose.

Invece ora io ho seguito la ricetta ufficiale, con la differenza di averle impastate nel mio secondo inseparabile oggetto : il robot da cucina, il mio Ken. Sono risultate ugualmente buone, ma croccanti e un po’ brunite. Poi ho sostituito la borraggine con le puntarelle romane che si abbinano perfettamente con la salsa agrodolce. Vediamo un po’ come fare.

Ingredienti

Per le focaccine:

300g di farina 00

200g di manitoba

100 ml di acqua

100 g di panna

200 g di olio

1 cubetto di lievito

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

150 g di puntarelle

Per la salsa

250 ml di passata di pomodoro

            home made

2 cucchiai di aceto

             home made

1 spicchio di aglio

½ peperoncino

1 acciuga diliscata

1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Mettere nel robot da cucina le due farine, il lievito sciolto nell’acqua con lo zucchero, la panna e l’olio. Impastare per un decina di minuti e alla fine aggiungere il sale e le puntarelle precedentemente lessate e sminuzzate finemente.

Trasferire l’impasto in una ciotola e far lievitare fino al raddoppio. Capovolgere su un ripiano infarinato appiattire prima con le mani e poi stendere con un mattarello per dare uniformità alla sfoglia e procedere quindi con un coppapasta a formare delle focaccine, farle quindi lievitare ancora per un ora.

Nel frattempo preparare la salsa. Versare in un tegame la passata(che ho anche frullata, perché quella fatta in casa è più grossolana), aggiungere aglio, peperoncino, zucchero e acciuga, far cuocere per 10 minuti , spegnere e aggiungere l’aceto. Trasferire in una salsiera e usare fredda.

Quando le focaccine saranno lievitate, cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.

 Servire accompagnandole con la salsa agrodolce

Queste sono state il mio pranzo, concluso con una insalata preparata con le puntarelle avanzate,

condite con una vinaigrette fatta con olio, aceto, acciuga, una puntina di aglio e un pizzichino di peperoncino.

Un accorgimento per le puntarelle. Dopo averle mondate e lavate tenerle a bagno in acqua ghiacciata: i germogli si arricciano, diventano croccanti  e perdono un po’ dell’amaro che le caratterizzano.