Farfalle, fiori, erbe e formaggio: una montagna generosa e un cuore più leggero

A volte basta davvero poco per staccare la spina,scappare da stress e impegni metropolitani e rifugiarsi in un piccolo angolo di paradiso dove potersi ritrovare e rimettersi in pace con se stessi e il mondo. 

Quando vado in montagna la mia energia vitale ricomincia a fluire.

Mi basta fare una passeggiata, raccogliere delle erbe e dei fiori, quelle stesse di cui si cibano pecore e mucche, lasciate libere di andare dove vogliono senza guardiani e senza recinti; mi affascinano tanto questi animali perché pur mancando la presenza umana, la sera fanno ritorno nelle loro stalle.

E il loro latte, in questi angoli di paradiso, non ha eguali; e il formaggio che si ottiene è un viaggio di aromi, sapori, profumi, sensazioni intense e inebrianti.

Mi hanno regalato un pezzetto di pecorino fresco; annusandolo sento la stalla, ma questo non mi ha scoraggiata all'assaggio; in bocca poi la freschezza delle erbe, la dolcezza del latte, gli aromi dei fiori.

E ho raccolto erbe e fiori freschi portandomi a casa anche alcune lumachine che vi erano attaccate.

E tutto questo ho voluto portarlo in un piatto semplice solo all'apparenza, 

Ingredienti

350g di pasta tipo farfalle

fiori freschi eduli:

borragine

primula

sambuco

violetta

erbe aromatiche:

origano

menta

rucola selvatica

150g di caciotta di pecora fresca

olio evo d'oliva

5/6 grani di pepe nero

1 scalogno

Preparazione

Tritare finemente lo scalogno e lasciarlo appassire a fuoco dolce nell'olio insieme ai grani di pepe nel frattempo che cuoce la pasta.Aggiungere la rucola spezzetttata, scolare la pasta e mantecare nell'olio aromatico; a fuoco spento aggiungere i fiori, l'origano e la menta freschi, anch'essi spezzettati, la caciotta grattugiata e amalgamare tutto. Lasciar riposare un paio di minuti e servire.