Spaghettine integrali con caponatina siciliana

Approfittando delle ultime melenzane di stagione ho voluto provare la caponata in versione finger food accompagnata dalle spaghettine Benedetto Cavalieri.

Ho ridotto le verdure a dadini piccolissimi, meno di 0.5 cm, con una cottura velocissima, preservandone  così la freschezza e il colore vivace. Accompagnata alla pasta integrale fredda, è stata l’espressione più autentica di un piatto estivo,  leggero e gradevole.

Ingredienti per 12 bicchierini da finger food

200 g di spaghettine integrali bio Benedetto Cavalieri

2 piccole melanzane

1 costa di sedano

5 pomodorini

½ cipolla

2 cucchiaini di capperi

20 g di pinoli

50 g di olive verdi

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 tazzina di aceto bianco

Sale

Olio evo

Preparazione

Tagliare tutte le verdure a dadini piccolissimi tenendole separate.

Sbollentare il sedano per 2 minuti e raffreddarlo sotto acqua corrente e tenere da pare.

In un tegame soffriggere la cipolla, aggiungere i dadini di melenzane e spadellare per 3-4 minuti; nel frattempo aggiungere anche i pomodorini. Quando sono morbidi, aggiungere il sedano, le olive, i capperi dissalati e i pinoli e lasciar cuocere appena un paio di minuti. Salare e infine aggiungere zucchero e aceto.

Quando non si sente più l’odore pungente dell’aceto, spegnere e trasferire in un piatto largo a raffreddare.

Nel frattempo cuocere le spaghettine integrali, scolarle, raffreddare e amalgamare alla caponatina.

Servire nei bicchierini da finger food.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana