Semifreddo alla mozzarella di bufala campana dop

Siamo in piena estate, temperature oltre i 30, e quello che da più fastidio è l’afa, l’umido che ti senti sempre sulla pelle e la grande voglia di refrigerarsi.

Quindi oggi una ricetta all’insegna della freschezza: niente forno, niente pentole!

Un semifreddo(quindi non c’è neppure bisogno della gelatiera), ma non uno qualsiasi….un semifreddo con la mozzarella.

Amo tanto dare sempre un tocco personale alle mie ricette: come tanti food blogger difficilmente copio e incollo. Rielaboro, sperimento, provo finché non nasce la mia ricetta!

Questa è una di quelle.......

Ingredienti

250 g di mozzarella di bufala dop

500 g di yogurt home made

500 g di panna fresca

4 albumi 

300 g di zucchero

80 ml di acqua

Il succo di 1 limone

Per decorare

Frutta fresca di stagione

Preparazione

Il giorno precedente tagliare a fette la mozzarella e riporla nel freezer, quindi scongelarla a temperatura ambiente e frullarla con lo yogurt finché non diventa una crema omogenea e vellutata.

Montare la panna e incorporarla a questo composto. 

Preparare una meringa all’italiana: in un tegamino versare acqua e zucchero, portare a ebollizione fino a 123° e versare sugli albumi a filo, lentamente montando con una frusta elettrica finché il composto non si raffreddi. Incorporare anche questo al resto, lentamente, aggiungendo anche il succo di limone filtrato.

Preparare uno stampo a cerniera di 24 cm, adagiando sul fondo un foglio di carta da forno tagliato seguendo la sagoma della base. Versare metà dose del composto, decorare con la frutta, versare la parte restante, livellare e riporre in freezer per 4 ore. Trascorso questo tempo, aprire la cerniera, capovolgere il semifreddo su un piatto da portata e decorare con altra frutta.

Note personali : io ho usato more e fette di limone freschi.

Un eccellente pasticciere della mia città mi ha consigliato di cuocere brevemente le more in uno sciroppo di acqua e zucchero; in questo modo si evita l’indurimento dovuto al congelamento, conservando comunque una consistenza succosa.

Poi ho avuto modo di avere un consiglio da un altro grande pasticciere riguardo la verifica della temperatura dello zucchero quando non si possiede un termometro.

Si immerge la punta di un cucchiaio o un coltello nello sciroppo, poi immediatamente in acqua ghiacciata: se lo zucchero si indurisce, legandosi tenacemente alla punta, il caramello è pronto.

Consigli preziosi da catturare al volo e custodire gelosamente!