Bocconcini di maiale con peschiole

Toc Toc!

Ci siete?

Penso proprio di si!

Vedo che le visite nella mia cucina  sono continuate numerose con mia grande sorpresa, nonostante la mia latitanza e la mia mancata presenza nelle vostre. Tranquilli non ero in vacanza, le mie ferie sono ancora lontane.

Periodo di impegni intensi, di incontri con tante belle persone, di esperienze che mi hanno temprata e rinnovata.

Adesso mi rimetto in carreggiata e un po’ alla volta metterò ordine in tutto ciò che ho abbandonato in questi giorni.

Comincerò dalla fine di questo periodo e a ritroso, attraverso le ricette che lo hanno contraddistinto lo ripercorreremo tutto.

E’ strana la vita! Certe volte ti mette sul cammino persone che seppure ti passano accanto silenziose e anonime ti lasciano un segno perché dietro quell’apparenza così tranquilla ci sono grandi uomini capaci di darti grandi cose.

Una di questi è Mario Parente, un produttore agricolo dell’Alto Casertano che utilizza metodi di agricoltura integrata trasformando i suoi  prodotti secondo tradizioni antichissime.

Il vanto e il fiore all’occhiello della sua azienda sono le Peschiole: pesche non mature, senza neppure il nocciolo, raccolte e conservate in agrodolce.

Credetemi, una tira l’altra, fino a finirne un intero barattolo e non accorgersene neppure.

Ma sono perfette anche nella preparazione di piatti insoliti e creativi.

Ingredienti

600 g di polpa di maiale

200 g di peschiole

½ bicchiere di vino bianco

Cipolla

Aglio

Rosmarino

Salvia

Olio evo

Sale

Farina

Preparazione

Tagliare la polpa di maiale a tocchetti regolari e infarinarli.

In un wok  mettere l’olio con cipolla, aglio, rosmarino e salvia, far soffriggere a fuoco dolce e saltarci i bocconcini di carne,precedentemente infarinati, per 10 minuti; a questo punto sfumare con il vino, salare e aggiungere le peschiole intere o tagliate a metà.

Far cuocere per altri 2/3 minuti finché non si ottiene un sughetto cremoso e vellutato.