Minipancake salati alle carote ed erbe aromatiche

Bentrovati amici cari!
Si sa, molte ricette nascono per caso e addirittura anche per errore.
Questa è nata da un riciclo.
Delle carote lessate dalla sera precedente, un vero peccato buttarle, e allora secondo il mio solito ho iniziato a pensare. Una torta di carote e mandorle? Delle polpette veg? Una vellutata allo yogurt fredda? Ma la mia scelta ruotava attorno a dei pancake salati.
Non li facevo da anni e avevo proprio voglia di sperimentare un'alternativa.


Ingredienti
150 g di carote cotte
150 ml di acqua
1 uovo
120 g di farina
10 g di burro
20 g di parmigiano
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
erbe aromatiche fresche:
origano
basilico
prezzemolo
menta
rosmarino

Preparazione:
Mettere nel boccale del frullatore tutti gli ingredienti, eccetto la farina e il lievito.
Azionare e frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Continuando a frullare inserire la farina a cucchiaiate e infine il lievito.
Scaldare una padella e ungerla con un filo di olio.
Versare due cucchiaiate di composto per ottenere un minipancake delle dimensioni di circa 8 cm di diametro (con queste dosi se ne ottengono 12 pezzi), lasciar cuocere un paio di minuti, poi con una spatola girare e cuocere all'altro lato.

 

 

Per la farcitura

150 g di ricotta

75 g di panna fresca

olive

origano fresco

Montare leggermente la panna, aggiungere la ricotta e continuare ad amalgamare con le fruste.

Trasferire il composto in un sac a poche e decorare i minipancake con dei ciuffetti di formaggio e un'oliva tagliata a filetti per ogni strato.

Ottenere quattro torrette da tre strati

Completare con due foglioline di origano fresco

 

 

Note personali
-Volendo proporli in un buffet farli più piccoli, magari quattro cm di diametro, ottenendo un delizioso finger food da assaporare in un solo boccone