Melanzane al cioccolato

E’ una ricetta tipica della Costiera Amalfitana a cui è dedicata anche una sagra nell’incantevole cittadina di Maiori. Nata in un convento in tempi immemori e tramandata per generazioni fino a giungere ai nostri giorni, con variazioni negli ingredienti e nelle dosi tipiche di ogni pasticcere e di ogni famiglia. La mia ricetta, in comune con questa tipica amalfitana,  ha solo i due ingredienti principali : melanzane e cioccolato. L’ho rivisitata e personalizzata poiché a qualcuno non piace la frutta candita, a qualcun altro non piace la frutta secca, per cui è nata questa mia versione. Non oso paragonarla all’originale, ma comunque quest’accostamento è insolito come quello della versione classica.

Ingredienti:

1 kg di melanzane

200 g di robiola

100 ml di panna fresca

80 g di cacao

60 g di farina

160 g di zucchero

600 ml di latte

50 g di cioccolato bianco

Olio di semi, sale e farina qb

Affettare in lungo le melanzane,  cospargerle di sale, metterle in una ciotola per 1 ora. Nel frattempo preparare la salsa al cioccolato. Mettere in una pentola cacao, farina e zucchero, amalgamare con una frusta e aggiungere il latte. Cuocere lentamente fino ad avere una salsa non troppo densa. A parte stemperare in una ciotola la robiola con la panna ottenendo una crema omogenea. Ritorniamo alle melanzane. Strizzarle delicatamente, sciaquare e asciugare e infine infarinarle. Friggerle in olio caldo e adagiarle su carta da cucina per assorbire l’olio in 

eccesso. Passiamo alla composizione: versare in una teglia della salsa al cioccolato, mettere uno strato di melanzane, la crema di robiola e altra salsa al cioccolato. Continuare ad alternare fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con la salsa al cioccolato. Cuocere per 30 minuti in forno a 170 gradi. Dopo che si è raffreddato, passare in frigo per almeno 24 ore. Al momento di servire cospargere con riccioli di cioccolato bianco.