Risotto alle Quaglie con Fiordifrutta Melograno e Castelmagno

La ricetta che pubblico questa sera è stata pensata più col cuore che con la mente. L’ ho creata per il contest a cui partecipo,  che mi ha subito ispirato qualcosa di speciale.

Ingredienti

380g di riso Arborio

2 quaglie

120g di Castelmagno

4 cucchiai di Fiordifrutta Melograno

100g di burro

Pepe rosa in bacche

Pepe nero macinato

Rosmarino fresco

Scalogno

Sale

2 cucchiai di olio evo

Preparazione

Sezionare le quaglie mettendo da parte le cosce e il petto disossato e tagliato a metà; gli scarti metterli in acqua a bollirli, per ottenere un brodo. In una pentola versare l’olio, aggiungere un po’ di scalogno tritato e il riso. Tostare brevemente e aggiungere man mano il brodo di quaglia. Nel frattempo che cuoce il risotto, in un tegame a parte mettere il burro, il rosmarino il pepe rosa e le cosce: rosolare da entrambi i lati e aggiungere al risotto. Nello stesso fondo di cottura rosolare i petti, spegnere la fiamma e coprire il tegame. A fine cottura aggiungerli al risotto, spegnere e aggiungere infine il pepe nero, il castelmagno e Fiordifrutta.

Impiattare ,guarnire con una coscia e mezzo petto a porzione e decorare infine con rosmarino fresco e bacche di pepe rosa

Con questa ricetta partecipo al contest "Un risotto che sa di bosco"

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Pasta e patate al forno con provola affumicata

Se dovessi ospitare una persona straniera, non mi cimenterei a inventare ricette nuove, come faccio di solito, ma gli offrirei quello che di più tradizionale rappresenta la mia terra e che mi è stato tramandato dalle donne della mia famiglia. Per me scialatielli e paccheri sono i piatti della domenica, mentre una bella pasta e patate è la quotidianità, è l’intimità e il calore della famiglia. Cosa c’è di più bello di far sentire in famiglia una persona che viene da fuori? Questa è l’essenza dell’ospitalità.

 Ingredienti

300g di pasta mista Garofalo

3 patate

2 cucchiai di concentrato di 

50g di guanciale

50g di Provolone del Monaco

250g di Provola affumicata

2 coste di sedano verde

Cipolla, olio evo e sale

Preparazione

Fare un soffritto con poco olio, il guanciale tagliato a dadini e un po’ di cipolla tritata. Aggiungere le patate a tocchetti e far rosolare ancora per qualche minuto. Aggiungere ancora il sedano, il concentrato di pomodoro e coprire con acqua. Salare e lasciar cuocere per 35/40 minuti. A questo punto calare la pasta e cuocere per 5 minuti(4 min in meno del tempo riportato sulla confezione). La consistenza deve risultare morbida ma non liquida. Spegnere, aggiungere il Provolone del  Monaco e la provola tagliata a dadini e versare in una teglia, quindi infornare a 170° per 30 minuti. In superficie deve fare una leggera crosticina dorata.

Questa pasta deve essere mangiata ”riposata”: lasciarla in forno spento per 15/20 minuti e poi impiattare.

E’ ottima anche il giorno dopo: diventa molto compatta e riscaldandola non si sfalda

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La Pizzatina

Questa sera voglio postarvi una ricetta molto simpatica, dedicata ai bambini. L’ho escogitata con lo scopo di far mangiare le uova al mio secondo figlio, amante di cibi preconfezionati, che io sinceramente acquisto molto a malincuore. Era un po’ di tempo che lui non gradiva più le uova: una sera che gli proposi una frittatina, lui mi rispose che non gli andava, piuttosto preferiva mangiare una pizza. Non avendo né  il tempo necessario per la lievitazione, né quello per uscire ad acquistarla, come un fulmine mi venne l’ idea: unire la sua e la mia proposta . Quando gli presentai la mia invenzione ci fu una grande esclamazione di meraviglia da parte sua, battezzando subito quel nuovo piatto: la pizzatina.

Questi che vi elenco sono le dosi per un bambino, ma vi assicuro, miei carissimi, che è molto gradita anche dagli adulti.

Ingredienti

2 uova

2 sottilette

2 wurstel

Passata di pomodoro

Basilico fresco

Olio evo

Sale

Preparazione

Innanzitutto mettere a cuocere la passata di pomodoro con il basilico, olio e sale per 10 minuti.

Nel frattempo bollire i wurstel, scolarli e tagliarli a rondelle. A parte in una fondina battere le uova con un pizzico di sale e versarle in una padella calda con un filo di olio. Lasciar rapprendere, girare la frittata e a questo punto procedere velocemente: velarla con 3 cucchiaiate di sugo, distribuire uniformemente i wurstel e le sottilette spezzettate. Spegnere e impiattare.

 Mio figlio non ne lascia neanche un pezzo(evento unico per lui) e si alza da tavola veramente soddisfatto(evento rarissimo).

Krumiri

La settimana scorsa ho fatto una grande scorta di farina di mais, avendone trovato una buona qualità : quella non precotta, quella che per fare la polenta occorrono almeno 60 minuti di cottura. Ho messo in conto di preparare la polenta, ovviamente, gli scagliuozzi, gli gnocchi, il migliaccio e magari l’ Amor Polenta.

Intanto ho voluto inaugurare l’avventura preparando i Krumiri, avendo in casa tutti gli ingredienti necessari e anche perché ho visto che è una ricetta molto semplice. Il risultato è stato soddisfacente , soprattutto perché è stata la prima volta. Si possono tranquillamente conservare in una scatola per alcuni giorni e magari messi in una bella confezione si possono regalare.

Questi sono gli ingredienti:

200g farina 0

280g farina di mais

280g burro

180g zucchero

4 tuorli

Vaniglia

Sale

Preparazione

Versare in una ciotola le farine, il sale, la vaniglia, lo zucchero. Fare la fontana e aggiungere i tuorli e il burro a temperatura ambiente. Impastare con le mani, capovolgere il composto su un piano da lavoro e lavorare velocemente fino a far amalgamare tutti gli ingredienti. Fare una palla, avvolgerla in una pellicola e lasciarla a temperatura ambiente per circa 30 minuti. A questo punto staccare dei pezzi di pasta, metterli nella siringa per biscotti e formare i Krumiri. Per chi non dispone della siringa va bene anche una tasca di tela robusta con una bocchetta dentellata. Sistemarli su placche rivestite di carta da forno e infornare a 200° per circa 10/15 minuti e cuocere finché non abbiano un bel colore dorato.

Baccalà con le patate

Questo è il periodo in cui inizia a far capolino sui banchi dei marcati il baccalà. Seppure esso sia una lavorazione del nord Europa, è stato importato sin dalla notte dei tempi, per cui il nostro paese è ricco di ricette tipiche. Esse sono  legate ai nostri ricordi di infanzia perché preparate dalle nostre nonne, quando noi donnine guardavamo estasiate  quei bei manicaretti, che ci sembravano delle magie di cui volevamo rubare gli arcani segreti. Ricordo che mi alzavo sulla punta dei piedi per sbirciare sui piani da lavoro o allungare quanto più possibile lo sguardo nelle pentole da dove provenivano strani rumori che poi “ producevano” qualcosa che deliziava il mio palato da sempre molto goloso.

Dalle mie parti, di questi tempi, era consuetudine preparare il “Baccalà con le patate”, rigorosamente cotto nel ruoto di rame stagnato, nel forno a legna insieme al pane e alla pizza, oppure nella pignata sui carboni del camino.

 

Ingredienti per 4 persone:

4 pezzi di Baccalà

4 Patate

Pomodori in barattolo

2 Coste di sedano verde con foglia

1 Cipolla

1 Spicchio d’aglio

Sale, origano, peperoncino e olio

Preparazione.

Ammollare per tre giorni il baccalà, cambiando l’acqua una volta al giorno. Scolarlo, metterlo nel tegame, aggiungere le patate a pezzi, i pomodori, il sedano sminuzzato, la cipolla a fette, l’aglio e il peperoncino tritato, l’origano, il sale e per ultimo irrorare con un bel giro d’olio.

Infornare per 35/40 minuti, fino a che formi una crosticina dorata. Impiattare e gustare con dell’ ottimo pane casareccio.

Tagliatelle Cavalieri al sugo di brasato con pioppini e provola di Agerola

Che emozione quando è arrivato il pacco di Atmosfera Italiana con le tre confezioni di pasta con cui preparare le ricette per il contest Pasta solo Pasta. Si concretizzava l’idea, la speranza di entrare in quel numero chiuso. Sono già più di due settimane.  Ma non mi sono precipitata a postare subito una ricetta perché aspettavo la giusta ispirazione che mi potesse arrivare da un ingrediente particolare o da un ricordo a me caro legato a questa eccellenza, che io amo particolarmente: la pasta. Poi uno di questi  giorni passando per un chiosco ho notato dei profumatissimi funghi pioppini, con dei colori di autunno che mi hanno rapito l’attenzione ,  i sensi  e il cuore. E subito ho pensato di abbinarli alle tagliatelle.

Ingredienti

350g di tagliatelle Benedetto Cavalieri

250g di funghi pioppini

200g di provola di Agerola

1,5 kg girello di manzo

Brodo vegetale

1 cipolla

2 spicchi di aglio

3 coste di sedano verde

1 carota

1 patata rossa

Sale e olio evo

Preparazione

Soffriggere in un tegame di terracotta, l’olio evo, la cipolla, uno spicchio di aglio, il sedano e la carota a pezzi grossolani, aggiungere il girello legato con uno spago e lasciar brasare da tutti i lati.  Aggiungere il brodo caldo fino a superare la metà del pezzo di carne, la patata a dadini , 4/5 pioppini e il sale. Lasciar cuocere coperto per due ore.

Trascorso questo tempo, in un tegame a parte soffriggere uno spicchio di aglio in camicia in olio evo a fuoco dolce. Aggiungere i pioppini lavati ma non strizzati, salare, coprire e cuocere per 20 minuti. 

Nel frattempo lessare le tagliatelle e ancora al dente versarle nel tegame con i funghi, aggiungere due mestoli di sugo di brasato e mantecare fino a che diventi cremoso. Con un forchettone prelevare una porzione di pasta, formare un nido aiutandosi con un coppino e  passarlo nel piatto tenuto in caldo. Completare con la provola a dadini, i funghi rimasti nel tegame e nappare infine con altro sugo di brasato.