tag:blogger.com,1999:blog-86092399115652197482024-03-05T06:29:56.716+01:00 La Trappola Golosa Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.comBlogger224125tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-49871282838667213592020-04-23T10:55:00.000+02:002020-04-23T10:55:54.302+02:00Chicken pie con carciofi e asparagi<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVmJ5oitCa3qwEL-8ZXptOLqmFtc_Yo5B7SJr7m3EG5WIHNvOtXfqiC_FSjgsyS4aHyhDHYc6Kl4gjuL26cPImM3gfuaso0qEAVDgjn9Wqzb4l2T3D3M9UrOWn1ytRNeGMsloYH_g7tgGX/s1600/_MG_6634.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVmJ5oitCa3qwEL-8ZXptOLqmFtc_Yo5B7SJr7m3EG5WIHNvOtXfqiC_FSjgsyS4aHyhDHYc6Kl4gjuL26cPImM3gfuaso0qEAVDgjn9Wqzb4l2T3D3M9UrOWn1ytRNeGMsloYH_g7tgGX/s640/_MG_6634.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">Nel mio lavoro molto spesso i clienti mi chiedono di presentare nelle loro cene o in un buffet qualcosa di insolito, che non sia la solita pizzetta o la solita tartina. In cima alla classifica delle mie proposte ci sono sempre le torte salate, puntualmente rivisitate a modo mio: quiche, tarte, pie che cambiano anima a seconda della stagione, del tema della ricorrenza o di richieste particolari del cliente.</span><br />
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">Di solito le presento in monoporzioni, preparate in stampini per crostatine o per tartellette.</span><br />
Una delle mie preferite è la Chicken pie: di derivazione anglosassone, la ricetta originale è a base di porri, funghi e pollo. Libidinosa!<br />
Pur conservando la stessa libidine io di solito sostituisco i funghi con altre verdure di stagione: in questo caso asparagi e carciofi, in estate è strepitosa con i peperoni mentre in autunno un'altra abbinata vincente è con zucca e funghi. Ma il vero tocco è dato dalla béchamel fatta con brodo di pollo, senza latte. La trovo sublime, quella che veramente rapisce il gusto.<br />
I miei clienti ne vanno matti, credetemi!<br />
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivay0G7Ey_yOwfjdIsn2yxoYMKmFADJGKdlJfqFLjqvdrlM4nFkY2_VsPZ0gZNjaiLi8f9zJJ7XI0NvbmnYBz1aSn19_-6xmDRzmJ4EHnFd8b7EnbtfQ7uPuuB9GYcpeQlsE_2CpPT72Ie/s1600/_MG_6635.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivay0G7Ey_yOwfjdIsn2yxoYMKmFADJGKdlJfqFLjqvdrlM4nFkY2_VsPZ0gZNjaiLi8f9zJJ7XI0NvbmnYBz1aSn19_-6xmDRzmJ4EHnFd8b7EnbtfQ7uPuuB9GYcpeQlsE_2CpPT72Ie/s640/_MG_6635.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">Pasta brisée di Michel Roux</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: "times new roman";">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
250 g di farina</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: "times new roman";">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: "times new roman";">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
1 cucchiaino di sale</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: "times new roman";">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
1 pizzico di zucchero</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: "times new roman";">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
1 uovo</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: "times new roman";">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
1 cucchiaio di latte freddo</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
Procedimento </div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: "times new roman";">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
Versare la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettere al centro il
burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescolarli e lavorarli con la punta
delle dita.</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: "times new roman";">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
Incorporare piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto
finché assume una consistenza grumosa.</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: "times new roman";">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
Aggiungere il latte e incorporarlo delicatamente con la punta delle
dita finché l’impasto comincia<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>a stare
insieme.</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: "times new roman";">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
Spingere lontano l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso,
per 4 o 5 volte, finché è liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola
e metterla in frigo fino all’uso.</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br />
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
Per il ripieno</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
1 pollo intero da circa 1 kg</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
400 ml di brodo di pollo</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
40 g di farina</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
40 g di burro</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
6 scalogni</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
250 g di cuori di carciofi</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
250 g di asparagi<br />
50 ml di vino bianco</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
olio extravergine d'oliva</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
sale</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
2 rametti di timo</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Per il brodo</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
Se si ha abilità (altrimenti farselo fare dal macellaio), disossare il pollo tenendo da parte la polpa che servirà per la pie mentre ossa, ali, testa, collo, zampe e interiora utilizzarli per il brodo insieme a: </div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
2 coste di sedano<br />
gambi di prezzemolo<br />
scarti di asparagi e carciofo<br />
(quelli che servono per il ripieno) </div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
1 carota</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
1 cipolla</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
1 patata</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
2 pomodorini<br />
1 chiodo di garofano<br />
niente sale </div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
Lasciar bollire a fiamma lenta e coperto per un paio di orette, poi lasciar raffreddare, filtrare e conservare in frigo. Il giorno successivo filtrare di nuovo appena tolto dal frigo per eliminare il grasso solidificato.</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br />
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
Misurare 400 ml di brodo (se è di più, lasciar ridurre sulla fiamma)e con questo fare una béchamel: sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina amalgamando bene con una frusta, aggiungere il brodo caldo continuando a girare fino ad ottenere una crema vellutata e densa. Aggiungere un pizzico di sale e lasciar raffreddare.<br />
<br />
<br />
Nel frattempo pulire gli scalogni e rosolarli in un tegame con l'olio, aggiungere i cuori di carciofo e gli asparagi e continuare a rosolare a fiamma dolce per un paio di minuti con il coperchio; a questo punto aggiungere il pollo ridotto a tocchetti e far prendere colore.Sfumare con il vino, aggiungere il timo e il sale e far cuocere a fiamma vivace finché la preparazione risulti asciutta.<br />
Spegnere e lasciar raffreddare.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_lTrxvtkCGg_uBofE8fXXwDBbGmYSAUSaLm64O46TscnidHjfLTKXfw3OWyD_PmAYJmmTpmi9N3b1FMn0oe7f7w1aQ4FyNdRcogf0rs-Zp7Zs-zSxdaCfLMH7AeAzfvHnIkOg5athfq9N/s1600/collage.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_lTrxvtkCGg_uBofE8fXXwDBbGmYSAUSaLm64O46TscnidHjfLTKXfw3OWyD_PmAYJmmTpmi9N3b1FMn0oe7f7w1aQ4FyNdRcogf0rs-Zp7Zs-zSxdaCfLMH7AeAzfvHnIkOg5athfq9N/s640/collage.JPG" width="426" /></a></div>
Stendere 2/3 della brisée e sistemarla in una tortiera di 22 cm di diametro, incorporare la béchamel al pollo con le verdure e trasferire nella tortiera. Coprire con la pasta rimanente, sigillare i bordi, bucherellare con una forchetta e spennellare con uovo battuto.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKWjiMw4JmXi7GYipvENnUaHxr7Kg5kZJmklrqqhTGAA31NECR_eT2C4srC1-Oc9utwqPu8pMRpvgEzOuUJpuhjyXFnfORXbwPHtr0dd87hpUt17B3VAYkIE5Qvw1P89KvvxOG-NRTTetL/s1600/_MG_6621.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKWjiMw4JmXi7GYipvENnUaHxr7Kg5kZJmklrqqhTGAA31NECR_eT2C4srC1-Oc9utwqPu8pMRpvgEzOuUJpuhjyXFnfORXbwPHtr0dd87hpUt17B3VAYkIE5Qvw1P89KvvxOG-NRTTetL/s640/_MG_6621.JPG" width="426" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Cuocere a 170° per 45 minuti. Dopo la cottura far raffreddare una mezz'oretta e sformare con delicatezza.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRJ0XWjvGDycuxjEQZ5JFxYDko4JuXaYzyrlgSxBakuhKYCFJ6f8btRPZMBRqFjzvy3wCZzmGU60bIa1iNge-eZQOsEEo9Q2asFM15yYKR00D2s2ZVCUWAcPg6P2VhI_ky_RBkA5WOSeZv/s1600/_MG_6641.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRJ0XWjvGDycuxjEQZ5JFxYDko4JuXaYzyrlgSxBakuhKYCFJ6f8btRPZMBRqFjzvy3wCZzmGU60bIa1iNge-eZQOsEEo9Q2asFM15yYKR00D2s2ZVCUWAcPg6P2VhI_ky_RBkA5WOSeZv/s640/_MG_6641.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
</div>
<br />Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-48160575523580655312020-04-14T17:19:00.000+02:002020-04-19T16:51:47.699+02:00La cucina degli scarti: Farfalle integrali con crema di gambi di prezzemolo, di cipollotto e di broccolo barese<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgts7SEHmHbGwIDjn61Axgqaa9hUT5lqFD-O3iJEwSzpAq51-D-uvts5HqQQPJvJeLn4aldvG8xcaRM1U5IBg7gkryFvmZ6a3AgiacDM0DXlXBOcKxAHtprzltdiafWfg_Sf3Veobr2qpBC/s1600/_MG_6605.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgts7SEHmHbGwIDjn61Axgqaa9hUT5lqFD-O3iJEwSzpAq51-D-uvts5HqQQPJvJeLn4aldvG8xcaRM1U5IBg7gkryFvmZ6a3AgiacDM0DXlXBOcKxAHtprzltdiafWfg_Sf3Veobr2qpBC/s640/_MG_6605.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
La cucina degli scarti è stato sempre un tema a me molto caro anche se qui non l'ho mai affrontato.<br />
E' la solitudine e la lentezza di questi giorni che mi permettono di vedere la routine con occhi diversi e apprezzarne il significato.<br />
Tante cose si fanno in maniera automatica, perché consolidate nel tempo.<br />
Magari cose che sono insegnamenti preziosi ricevuti in eredità da tempi immemori.<br />
Mi spiego meglio.<br />
Quando ero piccola ero affascinata da mia nonna per come faceva diventare lo scarto una risorsa.<br />
Infilzava le bucce di melone giallo con un ago da lana su un lungo spago e le faceva essiccare al sole.<br />
D'inverno poi le faceva cuocere nella pignata di terracotta, nel camino, le sciacquava e le saltava in padella con olio, aglio, peperoncino e tanto pomodoro. Una bontà rustica e corroborante!<br />
In primavera invece appena arrivavano i primi cipollotti subito sulla tavola facevano bella mostra frittate profumate. Certamente non con il bulbo, quello lo metteva crudo nelle insalate, ma con i gambi, la parte verde.<br />
Invece i gambi di carciofo dopo averli pelati li riduceva a pezzi e li accomodava al centro, tra i petali, per cuocere poi tutto insieme.<br />
Così per altre preparazioni che ora non ricordo ma che la lentezza di questi giorni mi permetterà di continuare a richiamare alla memoria e a darmi la consapevolezza che quello che mi viene da fare in automatico in cucina certamente non è un dono speciale ma l'aver osservato e "respirato" certi modi di fare che ho custodito e poi attualizzato.<br />
Per cui, per me lo scarto non è stato mai scarto: gambi di prezzemolo per gustosi soffritti; foglie di broccoli per polpette vegetariane (dove metto sempre anche la crosta del pane); bucce di melanzane ridotte a julienne e fritte per decorare uno stracotto; barba di finocchio per dei gustosi primi con la salsiccia; poi nei minestroni secondo la stagione: baccelli di piselli, gambi e foglie di cavolfiore, ciuffi di carota (che non ho mai pelato ma pulite con apposita spazzolina).<br />
E quando preparo la pasta con il broccolo pugliese pensavate che usassi solo le cime? Tutto il broccolo, compreso torsolo e foglie. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNirfMPKchaczspCibkm1Yy-CPO7Ku5NR3_oQQXFvVz2f8tH9OM4jXPjcM1PJcdjmWIIUOSnSi5sL2QICnqs108ZIefJHguT6RCOOx9GmbU0d66omRJMs-Dho4LGRFqsZ1n_quLX-aI4Mw/s1600/_MG_6609.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNirfMPKchaczspCibkm1Yy-CPO7Ku5NR3_oQQXFvVz2f8tH9OM4jXPjcM1PJcdjmWIIUOSnSi5sL2QICnqs108ZIefJHguT6RCOOx9GmbU0d66omRJMs-Dho4LGRFqsZ1n_quLX-aI4Mw/s640/_MG_6609.jpg" width="425" /></a></div>
Ingredienti per 4<br />
<br />
350 g di farfalle integrali<br />
400/450 g di broccoli pugliesi<br />
gambi di prezzemolo<br />
gambi di cipollotto novello<br />
scorza di parmigiano<br />
4/5 pomodorini datterini<br />
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva<br />
peperoncino<br />
sale <br />
<br />
Preparazione<br />
Pulire il broccolo eliminando le foglie, dividerlo in cimette e tenerle da parte.<br />
Ridurre il torsolo a dadini pelando eventualmente le parti più dure.<br />
In un tegame scaldare l'olio, aggiungere il peperoncino,i gambi di prezzemolo e di cipollotto( tenerne un po' da parte) e far soffriggere dolcemente.<br />
Aggiungere i dadini di broccolo e le foglie, la scorza di parmigiano e mezzo bicchiere di acqua. Salare,incoperchiare e lasciar stufare una ventina di minuti.Trasferire in un mixer(eccetto la scorza di parmigiano) e frullare. Nello stesso tegame aggiungere le cimette di broccolo e far cuocere una decina di minuti.<br />
Nel frattempo cuocere la pasta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdXaxZ7F_H0YWR72sUzZ8nVaflrW4p48lhjsxuNvG1OQmmjfBK0aDTlufVvPt0zWKyiEg6Gj8w9wW0rohV8pDLYoYdWlMrAts5rSBlJgFQRXcVEVF6aH7LSb2ZgxhnPfdH7PBCqulEUGhE/s1600/_MG_6600.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdXaxZ7F_H0YWR72sUzZ8nVaflrW4p48lhjsxuNvG1OQmmjfBK0aDTlufVvPt0zWKyiEg6Gj8w9wW0rohV8pDLYoYdWlMrAts5rSBlJgFQRXcVEVF6aH7LSb2ZgxhnPfdH7PBCqulEUGhE/s640/_MG_6600.JPG" width="640" /> </a> </div>
Aggiungere al broccolo la crema, i datterini tagliati in quattro e il restante gambo di cipollotto a julienne. Scolare la pasta al dente, trasferirla nel tegame e mantecare a fuoco vivace per un paio di minuti.<br />
Lasciar riposare e servire.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIeWh_Edtj0ZsJcfka_KCW7iLxgeTjXs1Mfmv7fnLLZmr1y8eImNFLmGL_O0uOi3v1GK2MjqCOeto0Gz8NcQ3_qiHHgIo3HhmwR02bTHrZRwtQ5mybjDRjK-JxWgZ5kDdvpr3X5-i5XWjX/s1600/_MG_6610.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIeWh_Edtj0ZsJcfka_KCW7iLxgeTjXs1Mfmv7fnLLZmr1y8eImNFLmGL_O0uOi3v1GK2MjqCOeto0Gz8NcQ3_qiHHgIo3HhmwR02bTHrZRwtQ5mybjDRjK-JxWgZ5kDdvpr3X5-i5XWjX/s640/_MG_6610.jpg" width="426" /></a></div>
Secondo i gusti personali si può completare con una spolverata di pecorino o di parmigiano; con dei pinoli tostati; nel sugo ci stanno bene delle olive nere o se si ha a disposizione una striscetta di cotica di speck.Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-5341700398832721862020-03-19T18:08:00.001+01:002020-03-19T18:08:51.531+01:00Le zeppole di San Giuseppe al forno<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2EhWk6Ijvm0t6VoZsy8S5wW6cO24u0SC5-NPzQhA5Ute5QX7fgTP9RmKi-8uS5zVuHiL77WqcYdw7nfXQlKX9ZdI8eLRE0u0rzNsH1hnI69mgVuNE4hx9jb7D4l7hPAH7hTys7LOzjhPY/s1600/_MG_6566.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1065" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2EhWk6Ijvm0t6VoZsy8S5wW6cO24u0SC5-NPzQhA5Ute5QX7fgTP9RmKi-8uS5zVuHiL77WqcYdw7nfXQlKX9ZdI8eLRE0u0rzNsH1hnI69mgVuNE4hx9jb7D4l7hPAH7hTys7LOzjhPY/s400/_MG_6566.png" width="265" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Stiamo vivendo un brutto periodo, una quarantena che ci tiene lontano dal lavoro, dalle persone care e da abitudini radicate. Stiamo riscoprendo forse aspetti insoliti delle nostre vite, un'essenzialità che non conoscevamo.<br />
Con tutto quello che si percepisce dalla realtà, certo non c'è nulla da festeggiare... ma io, come tanti mi rintano in cucina per smorzare paure e ansie: per me impastare è terapeutico, attraverso le mani riesco a scaricare le mie preoccupazioni.<br />
Ho aperto questo blog quando stavo attraversando uno dei periodi più brutti della mia vita e a distanza di quasi 10 anni ho capito che è stato necessario per non soccombere a una realtà molto più grande di me.<br />
E ora mi ritrovo di nuovo con il cuore in gola, la preoccupazione è diventata la mia compagna silenziosa e spesso mi ritrovo a dire, come tutti: andrà tutto bene.<br />
Oggi sentivo che non c'era nulla da festeggiare, però avevo bisogno di mettere le mani in pasta e avevo bisogno di dare ai miei figli una parvenza di realtà meno drammatica di quanto sia, per onorare il loro papà e il mio compagno di vita che mi sostiene e mi incoraggia continuamente, nonostante le sue preoccupazioni.<br />
Per cui ho voluto cimentarmi per la prima volta nella preparazione delle zeppole di San Giuseppe.<br />
<br />
Quando ho bisogno di una ricetta collaudata, che mi riesca al primo tentativo ho un riferimento sicuro : <a href="http://www.appuntidicucinadirimmel.com/">Antonia Russo del blog Appunti di cucina di Rimmel</a>.<br />
Lei
è figlia e sorella di pasticcieri, ma la cosa più bella che abbia mai
potuto fare è quella di condividere in rete le ricette del suo papà,
scritte a mano su un quaderno (da qui l'infallibilità).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU-J1GSanu1fhk3elk4rgGldathebPPAGzXD0JVZCPte16yspZdCHPF7WhdZFM-qWyTeLis35_R_Wb6fO2-3tbkp2IPY7tW-vO1-PFly3T_grfydzZMPX316fQj71me3K_LJ0WxV1u4c5_/s1600/_MG_65591.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1534" data-original-width="1600" height="382" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU-J1GSanu1fhk3elk4rgGldathebPPAGzXD0JVZCPte16yspZdCHPF7WhdZFM-qWyTeLis35_R_Wb6fO2-3tbkp2IPY7tW-vO1-PFly3T_grfydzZMPX316fQj71me3K_LJ0WxV1u4c5_/s400/_MG_65591.png" width="400" /></a></div>
Ingredienti<br />
Per la pasta bignè delle zeppole al forno<br />
250 g di farina<br />
250 g di acqua<br />
200 g di burro<br />
6/7 uova<br />
1 pizzico di sale<br />
<br />
Far bollire l'acqua con il burro tagliato a dadini e il sale.<br />
Versare la farina in un solo colpo e amalgamare con una spatola fino a che il composto risulta compatto e inizia a sfrigolare.<br />
Adagiarlo su un piano da lavoro, allargare con una spatola e lasciar raffreddare.<br />
Trasferirlo in una ciotola, o in una planetaria, e incorporare le uova uno alla volta fino ad ottenere un composto liscio, lucido e denso, con una consistenza come una crema pasticcera soda.<br />
Mettere il composto in un sac à poche con un beccuccio a stella del diametro di 1 cm e formare le zeppole su una teglia ricoperta di carta da forno, facendo una spirale di due giri.<br />
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere per altri 25/30 minuti e comunque fino a che risultino dorate.<br />
Lasciar raffreddare nel forno socchiuso per una mezz'oretta.<br />
Guarnire con crema pasticcera, zucchero a velo e amarene sciroppate. <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiemTdogejWHqXox54iCQHyyxdMrDW9lFlOft80-JOXO_18C8apcWeEmHC6Au7YVnEZiaJ3rJlH84lm01h5eU5RY5t-PDXIyn8xh5BAvZ7ICceP8cmnTVcGvhM9Y_ODbBKwO9OzUrsf-L6D/s1600/_MG_6568.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1065" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiemTdogejWHqXox54iCQHyyxdMrDW9lFlOft80-JOXO_18C8apcWeEmHC6Au7YVnEZiaJ3rJlH84lm01h5eU5RY5t-PDXIyn8xh5BAvZ7ICceP8cmnTVcGvhM9Y_ODbBKwO9OzUrsf-L6D/s400/_MG_6568.png" width="265" /></a></div>
<br />
La crema pasticcera è la ricetta della mia famiglia, quella che mi è stata tramandata da nonne e zie<br />
<div style="text-align: left;">
250 ml di latte
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
<div>
2 tuorli </div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
<div>
2 cucchiai
colmi di zucchero</div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
<div>
2 cucchiai
rasi di farina</div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
<div>
1 limone</div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: left;">
30 g di
burro</div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Scaldare il
latte e spegnere quando accenna a bollire.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Mettere a
scaldare la pentola con l’acqua che servirà da bagnomaria per cuocere la crema.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Nella
pentola dove invece cuoceremo la crema mettere i tuorli, lo zucchero e la
farina setacciata; con una frusta amalgamarli energicamente e incorporare il
latte versato a filo, continuando a mescolare. Passare nel bagnomaria a fuoco
dolcissimo.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Tagliare il
limone a tre quarti, infilzarlo su un forchettone e con questo girare la crema
mentre cuoce.</div>
Girare
sempre nello stesso verso, senza mai fermarsi per almeno 15 minuti e comunque
fino a quando non avrà raggiunto la densità desiderata. Spegnere, aggiungere il
burro e incorporarlo con la frusta. Lasciar raffreddare girando di tanto in
tanto. Coprire con pellicola a contatto e trasferire in frigo fino al momento
dell’utilizzo.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9myPxhzJNBy5GuSBFhjTC_HtDdPo_2U5lMmSrmx-IPOB4DZ9YyItBK0P-0BiK0mvbj8TJSrywWKgFhqGhlgjP3T3C7MnXPKKGlMHSocHpltZiowTVJM6IQ7gG-u5dkJedGL91LWnuDlVt/s1600/_MG_65651.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="972" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9myPxhzJNBy5GuSBFhjTC_HtDdPo_2U5lMmSrmx-IPOB4DZ9YyItBK0P-0BiK0mvbj8TJSrywWKgFhqGhlgjP3T3C7MnXPKKGlMHSocHpltZiowTVJM6IQ7gG-u5dkJedGL91LWnuDlVt/s400/_MG_65651.png" width="242" /></a></div>
Note personali<br />
- La farina da utilizzare deve essere una 00, debole, con una percentuale di proteine inferiore o uguale al 9%<br />
- Il numero di uova dipende dalla dimensione: se sono grandi vanno bene 6, se piccole 7. Io ne ho sgusciate 7 in un recipiente, le ho battute e versate un po' per volta, fino a quando ho sentito sotto le mani la giusta consistenza.<br />
- Consiglio l'impasto a mano o, se con planetaria con il gancio a foglia. La frusta monterebbe le uova, facendo gonfiare eccessivamente la zeppola in forno, per poi appiattirsi una volta raffreddata.Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-27859128156750576472019-11-25T23:15:00.000+01:002019-11-25T23:15:01.786+01:00Seta setaccio che bel pane faccio<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFf4F234kHmueQn6yBFLxzoYWSlrZ2h2st3ulbmdSAT-BBBoVgGuBGQEyYzmUebSsq_zcQ8xWW7wMrPGsKslMlKrI4tlIRE6s6ds_M1Tt05FtV9h0gdPRS97tso0Jt4r0rVFcmfNNa4_e-/s1600/pane+di+casa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFf4F234kHmueQn6yBFLxzoYWSlrZ2h2st3ulbmdSAT-BBBoVgGuBGQEyYzmUebSsq_zcQ8xWW7wMrPGsKslMlKrI4tlIRE6s6ds_M1Tt05FtV9h0gdPRS97tso0Jt4r0rVFcmfNNa4_e-/s640/pane+di+casa.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Chi di noi,
da piccolo, non si è seduto sulle gambe della nonna per ascoltare un suo
racconto o una filastrocca? Magari in dialetto, con quelle connotazioni cariche
di storia e significati che in poche parole trasmettono un sapere antico quanto
attuale. Racconti spesso legati alla vita contadina, quella più semplice e
umile, fatta di immagini quotidiane. Nella mia terra, la Campania, nei grandi
cortili contadini, dove c’era sempre un vociare di nugoli di ragazzini, donne
che lavavano con la cenere del forno nel lavatoio di pietra, uomini che
tornavano dalle campagne con carichi di fascine, si sentivano le nenie di
queste nonne che con un bimbo di un paio di anni sulle gambe, con il volto rivolto
verso di esse, con le piccole manine nelle loro ruvide mani, magari ancora con
il maccaturo bianco legato sulla testa perché avevano appena finito di
impastare il pane nella grande matra, che ripetevano, facendo saltellare con le
ginocchia il bimbo: “Seta setaccio che bellu pane facciu; lu facciu per i
cafuni e se lu mangiano i signuri”o magari spostandosi un po’ più in là, “…lu
facciu cu la farina, se lu magnu ‘sta signurina; lu facciu cu lu fiore e se lu
mangia ‘sta signora”. Il bimbo resta affascinato dalle rime, dai verbi che si
ripetono e dai saltelli decisi e continui. Ma quel bimbo solo da uomo va al di
là di quelle parole.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
In Campania
c’era allora un pane fatto con il fiore cioè il cuore, la parte più interna del
chicco, destinato ai signori, e un pane fatto con il resto, lo scarto, una
farina più rustica e ruvida fatta passare attraverso un setaccio con maglie più
larghe, destinato ai cafoni. Ma evidentemente questo era più buono perché lo
cercavano i signori. E ancora oggi, dopo secoli di storia, di filastrocche
ascoltate, di maccaturi legati, di fascine bruciate, tutti, compresi i signori,
sono sempre alla ricerca del pane cafone.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Quel pane
che bastava aggiungerci un po’ di sugna, cigoli e formaggio, o del pomodoro, o
del finocchietto e pepe e ottenere un fragrante casatiello, una pizza nel ruoto
di rame o delle croccanti freselle.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Maccaturo:
fazzolettone di cotone bianco legato sulla nuca, usato come copricapo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Matra:
etimologicamente utero di donna, termine usato per indicare il contenitore in
legno dove veniva impastato il pane e conservato il lievito madre <o:p></o:p></div>
<br />Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-14091687099713316282019-10-07T22:53:00.001+02:002019-10-07T23:03:46.602+02:00Crackers e grissini<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQSmBDan63IvyjdzNXW0pIV1d5Zu5ctalRXPgb6moQEZ0Lgt7QVxDCOc2ZcPApSrgn5_gvSca6tNNCvePKbT_8xbtx9NHAhHiYbHw2ZsEV6KudOEi0zAS2Vk3qOTP5S5QylCn-U7FvYdM2/s1600/IMG_5921.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQSmBDan63IvyjdzNXW0pIV1d5Zu5ctalRXPgb6moQEZ0Lgt7QVxDCOc2ZcPApSrgn5_gvSca6tNNCvePKbT_8xbtx9NHAhHiYbHw2ZsEV6KudOEi0zAS2Vk3qOTP5S5QylCn-U7FvYdM2/s640/IMG_5921.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Due tipologie di pane che non necessitano di tecniche particolari né di
esperienza.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Impasti semplici e versatili dove facilmente si può <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
-<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>variare il tipo di farina. Nel
caso di grano tenero, preferire farine deboli con un indice di forza W da 90 a
180, di conseguenza povere di proteine (sulla confezione, nella tabella
nutrizionale, da 9 a 10,5 %) perché non vi è necessità di sviluppare la maglia
glutinica né sostenere lunghe lievitazioni. Altri tipi di farina da sostituire,
parzialmente o totalmente, con lo stesso peso: grano duro, farro, segale, sia
raffinate che integrali. Poiché ogni tipo di farina assorbe percentuali di
liquidi diverse, durante l’impasto si aggiungeranno secondo necessità. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
- aggiungere in entrambi semi, spezie ed erbe sia per aromatizzare o
semplicemente colorare: curcuma, curry, paprica, rosmarino, origano, sesamo,
senza variare gli altri ingredienti .<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
- variare il tipo di grassi: l’olio extra vergine d’oliva è possibile sostituirlo
con un olio di semi o di riso, con strutto( senza variarne la quantità) o con
burro (aumentando la quantità del 20% circa)<span style="mso-spacerun: yes;">
</span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
- variare il tipo di liquidi: l’acqua è possibile sostituirla in pari
quantità con vino, birra o latte.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
- variare la quantità di lievito di birra secondo le stagioni e il
tempo a disposizione<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
La differenza fondamentalmente sta nella stesura e nella manipolazione
per ottenere la giusta croccantezza per i crackers e la giusta friabilità per i
grissini.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ingredienti base per entrambi<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
500 g di farina 0<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
230 ml di acqua <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
60 g di olio extra vergine d’oliva<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
15 g di sale<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
5/10 g di lievito di birra<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7NSzDO-Hw9ox0KqV1qufiqODHiaAFur59sNvZXAjjTT64Dj-uWhza4VzRs5IvBSanAO78AMYeRuToksswVDHCGMr2O2jEYoUUtgAu0DbMkPIwOq_XQSo9buWsrLUzyB90ZCSBMjvD7fG6/s1600/IMG_5881.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7NSzDO-Hw9ox0KqV1qufiqODHiaAFur59sNvZXAjjTT64Dj-uWhza4VzRs5IvBSanAO78AMYeRuToksswVDHCGMr2O2jEYoUUtgAu0DbMkPIwOq_XQSo9buWsrLUzyB90ZCSBMjvD7fG6/s640/IMG_5881.JPG" width="425" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Procedimento<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Setacciare la farina su un piano da lavoro, fare la fontana ,
aggiungere l’acqua in cui si è sciolto il lievito di birra, l’olio e su un
lato, sopra la farina, il sale.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Impastare fino ad ottenere una massa morbida, che si stacchi facilmente
dalle mani.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Trasferire in una ciotola, coprire e lasciar lievitare fino al
raddoppio.<span style="mso-fareast-language: IT; mso-no-proof: yes;"> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGie-2rpFVmCMpM7ZlakkiGo21UlZ9uxGPSRwuEYgDqon1d9smA7iVo5LHnKJGF6MdKW9G3b5huv0Oei9_u54uHNiULBnMrrZzV-mJ3OUlFdHq9-GvrQRV8K-A0wKJfXEFLm5G37JTf9Cg/s1600/IMG_5900.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGie-2rpFVmCMpM7ZlakkiGo21UlZ9uxGPSRwuEYgDqon1d9smA7iVo5LHnKJGF6MdKW9G3b5huv0Oei9_u54uHNiULBnMrrZzV-mJ3OUlFdHq9-GvrQRV8K-A0wKJfXEFLm5G37JTf9Cg/s640/IMG_5900.JPG" width="425" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
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o:title=""/>
<w:wrap type="square" anchorx="margin" anchory="margin"/>
</v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]--><o:p></o:p></div>
<b>Per i crackers</b><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro, appiattirlo e poi stenderlo
fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
E’ possibile anche staccare un pezzo alla volta di 100 g circa e
stenderlo con la macchina per la pasta.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Formare i crackers con una rotella dentellata o con un coppapasta e bucherellare
la superficie con i rebbi di una forchetta. Trasferire nella teglia rivestita
di carta da forno.Fare un’emulsione con 50 g di olio e 50 ml di acqua e
spennellare i crackers; spolverizzare con fiocchi di sale o sale grosso.
Infornare a 200° e cuocere per 10 minuti, fino ad ottenere una doratura
uniforme.</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Togliere dalla teglia e lasciar raffreddare completamente. Riporre in
un contenitore a chiusura ermetica.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ3Zr5JqmWNRbTu-EO0d_9XqMxNIr6EZnMWl53Jy9sae-Mrr5AHVKG2Ezg5f7cYlAmE57R1ri1FiF6RyIVS2UFztoMvgsVlA_IOdiBcWoc15piHO6TBLxBkQ7SZbC1dCJHVqboicytQWt7/s1600/IMG_5919.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ3Zr5JqmWNRbTu-EO0d_9XqMxNIr6EZnMWl53Jy9sae-Mrr5AHVKG2Ezg5f7cYlAmE57R1ri1FiF6RyIVS2UFztoMvgsVlA_IOdiBcWoc15piHO6TBLxBkQ7SZbC1dCJHVqboicytQWt7/s200/IMG_5919.JPG" width="130" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgotWP0rENnow3wqF-zUcFKC14nyTOasRKoJhHYSB0ju0hee-NHlGettLlWvWbJ-hztQRi-bRHhu7R45q60IQhhw7lE3YPs9EcEM2g9Pql6AhYgi2W_y2VAYp8W1tngpoWBqOvlOJNTp2ji/s1600/IMG_5907.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgotWP0rENnow3wqF-zUcFKC14nyTOasRKoJhHYSB0ju0hee-NHlGettLlWvWbJ-hztQRi-bRHhu7R45q60IQhhw7lE3YPs9EcEM2g9Pql6AhYgi2W_y2VAYp8W1tngpoWBqOvlOJNTp2ji/s200/IMG_5907.JPG" width="131" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgik2ZZJ4hKTNQm5YL1WjZhbXEqQNK050lmdkQfFG4zzlAGUAH_mkr48VMs_mpOp355RlMGtP4m6M-zD6ehmQ2In4WEgig3HZcbWndL1m2W8ri6A3EU1n7O1Q6kV7Jvazh3xxk8KS7yiOq0/s1600/IMG_5910.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgik2ZZJ4hKTNQm5YL1WjZhbXEqQNK050lmdkQfFG4zzlAGUAH_mkr48VMs_mpOp355RlMGtP4m6M-zD6ehmQ2In4WEgig3HZcbWndL1m2W8ri6A3EU1n7O1Q6kV7Jvazh3xxk8KS7yiOq0/s200/IMG_5910.JPG" width="131" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCmpICKeDdwnUsVvxRedItEspXyqprD0i-o1AJFvO84OODu_3gd3TTJtZ1SxEwYEn_ZnVIx4NY7jU6Hykj4HhWuDou0oZmODghTIpaYefqSwbEUL1c6BdFdSQJhuD4Q2eg6QNth7Tj7t9r/s1600/IMG_5923.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCmpICKeDdwnUsVvxRedItEspXyqprD0i-o1AJFvO84OODu_3gd3TTJtZ1SxEwYEn_ZnVIx4NY7jU6Hykj4HhWuDou0oZmODghTIpaYefqSwbEUL1c6BdFdSQJhuD4Q2eg6QNth7Tj7t9r/s640/IMG_5923.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<o:p><br /></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpYMz69sIB6WI8Pb6U9h3oqV3lPHC7-HJnMYfadlKw-TIv3FXVUZZNcvg_Y9gxMlcO1mzyldJRmFYm5Efzoz7inNncZ8638vnjzeTSzUvr6ddvSEM132HIHXPNZ0vLOr07dNrCQcJZghrh/s1600/IMG_5924.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpYMz69sIB6WI8Pb6U9h3oqV3lPHC7-HJnMYfadlKw-TIv3FXVUZZNcvg_Y9gxMlcO1mzyldJRmFYm5Efzoz7inNncZ8638vnjzeTSzUvr6ddvSEM132HIHXPNZ0vLOr07dNrCQcJZghrh/s640/IMG_5924.JPG" width="640" /></a></div>
<o:p><br /></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<o:p><br /></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Crackers al pomodoro e origano</b></div>
500 g di farina 0<br />
70 g di passata di pomodoro<br />
1 cucchiaio di origano<br />
170 ml di acqua<br />
60 g do olio extra vergine d'oliva<br />
15 g di sale<br />
5/10 g di lievito di birra<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<o:p><br /></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-rPWeoLEP1zDiHPW-X1U1k9UEhkLMzZ5EQaEH28yFiUotLwcFIepHUwrkMmjFfX0qnKBvNgPihcb4SR4knnf0ugMDPWraenNWIVrzU76yv8zyz3r9PJS2t_hcXe9fJFhYLvJaAM77OfkP/s1600/IMG_5904.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-rPWeoLEP1zDiHPW-X1U1k9UEhkLMzZ5EQaEH28yFiUotLwcFIepHUwrkMmjFfX0qnKBvNgPihcb4SR4knnf0ugMDPWraenNWIVrzU76yv8zyz3r9PJS2t_hcXe9fJFhYLvJaAM77OfkP/s640/IMG_5904.JPG" width="425" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK6Zm4RYdTZrr3l4pMEIH5q33QQv7rSiRrbsZHn4TRyVAP104pnaJotan46eqaR8BOgCocSfQRajcXO8QHYlWcSR3V_Ke58cQquXpfeXVs9UXGt0v4TtkY-vaXtMxzXETSDJcqsDj99NLW/s1600/IMG_5925.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK6Zm4RYdTZrr3l4pMEIH5q33QQv7rSiRrbsZHn4TRyVAP104pnaJotan46eqaR8BOgCocSfQRajcXO8QHYlWcSR3V_Ke58cQquXpfeXVs9UXGt0v4TtkY-vaXtMxzXETSDJcqsDj99NLW/s640/IMG_5925.JPG" width="640" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK6Zm4RYdTZrr3l4pMEIH5q33QQv7rSiRrbsZHn4TRyVAP104pnaJotan46eqaR8BOgCocSfQRajcXO8QHYlWcSR3V_Ke58cQquXpfeXVs9UXGt0v4TtkY-vaXtMxzXETSDJcqsDj99NLW/s1600/IMG_5925.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK6Zm4RYdTZrr3l4pMEIH5q33QQv7rSiRrbsZHn4TRyVAP104pnaJotan46eqaR8BOgCocSfQRajcXO8QHYlWcSR3V_Ke58cQquXpfeXVs9UXGt0v4TtkY-vaXtMxzXETSDJcqsDj99NLW/s1600/IMG_5925.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK6Zm4RYdTZrr3l4pMEIH5q33QQv7rSiRrbsZHn4TRyVAP104pnaJotan46eqaR8BOgCocSfQRajcXO8QHYlWcSR3V_Ke58cQquXpfeXVs9UXGt0v4TtkY-vaXtMxzXETSDJcqsDj99NLW/s1600/IMG_5925.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<o:p><br /></o:p></div>
<b>Per i grissini</b><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro, appiattirlo delicatamente
senza sgonfiarlo e con una spatola ricavarne dei tronchetti.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Rotolare e contemporaneamente allungare la pasta spolverando con della
farina di semola, facendo attenzione a non lavorarla eccessivamente.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Trasferire nella teglia rivestita di carta da forno.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Infornare a 200° e cuocere per 10 minuti, fino ad ottenere una doratura
uniforme.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Togliere dalla teglia e lasciar raffreddare completamente. Riporre in
un contenitore a chiusura ermetica.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpze6KFZFAyIz7v4XC_M7v5NswDktDeuR7Ap1oGLbsczHHANKvMptstTG4WXTWKIOZFcrtq_ZGzMgLf27Z-uqZD3-POUA_xjndJKXccoMWVyBgkW4qxddvojrzAvf59aYqw2iYAvf-dmP0/s1600/IMG_5914.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpze6KFZFAyIz7v4XC_M7v5NswDktDeuR7Ap1oGLbsczHHANKvMptstTG4WXTWKIOZFcrtq_ZGzMgLf27Z-uqZD3-POUA_xjndJKXccoMWVyBgkW4qxddvojrzAvf59aYqw2iYAvf-dmP0/s640/IMG_5914.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9jz3Coihda61dCme3XRvKhdcGnZNeMcqgeKStrQqI-CJJ-vVOpY_sNYwR1KM2Qpu2gnsrAtGJvEISdqq2tgHccpeCsrv8SIIwE8wXvWxdsMm5kMaRCfLuonBvbXWJ4VceuNHd1pZTqYUO/s1600/IMG_5926.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9jz3Coihda61dCme3XRvKhdcGnZNeMcqgeKStrQqI-CJJ-vVOpY_sNYwR1KM2Qpu2gnsrAtGJvEISdqq2tgHccpeCsrv8SIIwE8wXvWxdsMm5kMaRCfLuonBvbXWJ4VceuNHd1pZTqYUO/s640/IMG_5926.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<b>Grissini ai semi di sesamo</b><br />
Stessa ricetta con aggiunta di semi di sesamo nell'impasto e sostituito 200 g di farina 0 con farina di tipo 2<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUE249E-EbZ3S8uRo6UT_hMV3rUDiPqEtRakjFRKGJ9DjlF-h4oEp8HTwk5GWGhrPTv8-xOLRZRqWn4orQ1-khTt8sUae2NPdbYfYvvI0ena1Zcwbj1Pkx2UmNGVK01zdjERUhvHHAruER/s1600/IMG_5901.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUE249E-EbZ3S8uRo6UT_hMV3rUDiPqEtRakjFRKGJ9DjlF-h4oEp8HTwk5GWGhrPTv8-xOLRZRqWn4orQ1-khTt8sUae2NPdbYfYvvI0ena1Zcwbj1Pkx2UmNGVK01zdjERUhvHHAruER/s640/IMG_5901.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2HSzmiChfVkOSPUOg0JFg8Sp0QtenSeYhB4F6pWPS3096DZaJ7MfIbzPFcvY7uvz-Fw90a409QghhANBEhYHg3Z1L7S2XBqJzjc-V2ZiY2z5LAq7dOdn1FYOHKyNnyR4gdUFjFeoV1LhA/s1600/IMG_5928.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2HSzmiChfVkOSPUOg0JFg8Sp0QtenSeYhB4F6pWPS3096DZaJ7MfIbzPFcvY7uvz-Fw90a409QghhANBEhYHg3Z1L7S2XBqJzjc-V2ZiY2z5LAq7dOdn1FYOHKyNnyR4gdUFjFeoV1LhA/s640/IMG_5928.JPG" width="426" /></a></div>
Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-57764940918537037632018-12-10T13:00:00.002+01:002018-12-10T13:03:34.202+01:00Pasticcio di tagliatelle<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghZ9oeVCKquVxnVK-7cHYFIsceaBm2MMuHfHyqUcHfq-lDZ9ar0UQI51iduwJMrmBRPv3k6GjtyhWLIPurjZdiMrp4itMPJIizLtK7rL5tHEfq1Vp4yD9_ZqFEV9C2sWmVj7h1HaZMbbuj/s1600/IMG_0130.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghZ9oeVCKquVxnVK-7cHYFIsceaBm2MMuHfHyqUcHfq-lDZ9ar0UQI51iduwJMrmBRPv3k6GjtyhWLIPurjZdiMrp4itMPJIizLtK7rL5tHEfq1Vp4yD9_ZqFEV9C2sWmVj7h1HaZMbbuj/s640/IMG_0130.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Il pasticcio,
insieme al timballo, lo sformato e il sartù, di gattopardesca memoria, evoca
una cucina sontuosa, tipicamente meridionale, diffusa dai cuochi della corte
borbonica.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Una
sontuosità nella forma, risultato di una lunga elaborazione e un’imponente
presentazione.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Ma in
sostanza è un piatto che contiene elementi accessibili anche a una cucina
popolare che molto spesso è elevata e resa degna di un sovrano: bechamel,
piselli, rigaglie, prosciutto, salsiccia e caciocavallo accompagnano paste
corte e lunghe racchiudendo tutto in un involucro: pasta frolla dolce
aromatizzata alla cannella, melenzane fritte, prosciutto crudo o semplicemente
pane grattugiato.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Già Apicio,
cuoco o scuola di cucina dell’antica Roma, descriveva un pasticcio fatto con
poppe di scrofa, pezzi di pollo, tordi cotti e uniti a uova battute con olio,
vino secco e passito e amido. Un mestolo di questa salsa alternati a strati di
pasta.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Poi l’ artusiano
pasticcio con una salsa balsamella arricchita di tartufi a fettine sottili e
funghi secchi fatti rinvenire in acqua calda, con una presa di noce moscata a
cui aggiungere animelle di pollo e strisciolino di prosciutto, che condivano
una pasta tipica napoletana, possibilmente lunga, con pareti grosse e foro
stretto.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Ma anche
Leopardi ci parla di un pasticcio con piselli e basilico, in un ritaglio di
carta custodito presso la Biblioteca Nazionale di Napoli, dove vi è una lista
di 49 piatti consumati dal poeta, suddivisi per stagione, con prodotti tipici
del periodo, e preparati da Pasquale Ignarra, il monsù delle cucine delle
dimore napoletane dove egli soggiornò
dal 1833 fino alla fine della sua vita.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Ma veniamo a
questo pasticcio di tagliatelle.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Una
personale elaborazione della nonna di un esperto e profondo conoscitore della
cucina, cultura e lingua napoletana, Raffaele Bracale, che ha ereditato a sua
volta dalla mamma, divenendo negli anni la ricetta di famiglia delle feste.
Quando l’ho scoperta l’ho rifatta fedelmente scoprendo un’armonia di sapori che
connotano fortemente la mia terra. Elementi molto poveri che rendono questo
piatto sfarzoso e opulento.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Poi come
succede molto spesso, negli anni ho apportato delle mie personali modifiche
(sostituendo, dalla ricetta originale, il pecorino con il parmigiano e
aggiungendo la scamorza) che non hanno stravolto gli equilibri del piatto, ma
lo hanno reso più vicino ai miei gusti personali <o:p></o:p></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7_7gWRgEwbTcGcOu48V10jf_C6cJ_T0Aig0htWRFZrdR8EcdZrzzhuBqmWdfvkyZl-hE9FgJp_SGvTGHOgUR6sZ6ItpvsC8EVaBzwnC2l53oUEQw9SwzWq3FX9E8pXG6HXpNAxSdMWFmw/s1600/IMG_0134.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7_7gWRgEwbTcGcOu48V10jf_C6cJ_T0Aig0htWRFZrdR8EcdZrzzhuBqmWdfvkyZl-hE9FgJp_SGvTGHOgUR6sZ6ItpvsC8EVaBzwnC2l53oUEQw9SwzWq3FX9E8pXG6HXpNAxSdMWFmw/s640/IMG_0134.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Dosi per 6
persone<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Preparazione
40 minuti<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Cottura 1
ora<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Riposo 30
minuti<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Ingredienti</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
500 g di
tagliatelle all’uovo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
250 g di
ricotta salata fresca<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
200 g di
salame<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
150 g di
scamorza<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
400 g di
piselli <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
1 cipolla<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
4 uova<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
150 g di
parmigiano <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
300 g di
pane raffermo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
100 g di
burro</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Sale<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<o:p>Procedimento </o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Tagliare il
pane a fette sottili e lasciar tostare in forno a 200° per una quindicina di
minuti; estrarre dal forno, far raffreddare, ridurre a piccoli pezzi e passarlo
al mixer fino ad ottenere briciole. Miscelarle con 50 g di parmigiano
grattugiato.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
In un tegame
rosolare dolcemente la cipolla tritata finemente con 50 g di burro, aggiungere
i piselli precedentemente lessati in acqua e lasciar cuocere per 15<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>minuti.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Lessare le tagliatelle
in abbondante acqua; salare con moderazione.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Nel
frattempo stemperare la ricotta salata con un mestolo di acqua di cottura della
pasta, aggiungere 2 uova battute e il parmigiano e amalgamare fino ad ottenere
la consistenza di una crema.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Ridurre il
salame in piccoli dadini.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Rassodare le
altre 2 uova, sgusciarle sotto un getto di acqua fredda e tagliarle in quattro
spicchi.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Scolare le
tagliatelle, amalgamarle con la crema di ricotta, aggiungere il salame, i
piselli e la scamorza grattugiata.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJFe2nhy85gIpJgN8l7g7buxZ6_tIDNuiMKUqwIn53s9jS9wON3sy5xW_FxXTBPxzkdMvMYUwxu0js02oA4A3BgIdyxwvoZ0G47NzfYPvr774gVSnct5xHBSPty_eaD6sa8NssHR_yVMns/s1600/IMG_0104.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJFe2nhy85gIpJgN8l7g7buxZ6_tIDNuiMKUqwIn53s9jS9wON3sy5xW_FxXTBPxzkdMvMYUwxu0js02oA4A3BgIdyxwvoZ0G47NzfYPvr774gVSnct5xHBSPty_eaD6sa8NssHR_yVMns/s640/IMG_0104.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Imburrare
uno stampo alto per ciambella da 24<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>cm
di diametro, cospargere con il pangrattato al formaggio, versare metà delle
tagliatelle, distribuire gli spicchi di uova sode e completare con le restanti
tagliatelle.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Spolverare
la superficie con altro pangrattato e<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>distribuire qualche ciuffetto di burro.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Infornare
a<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>200° e cuocere per 1 ora. Se occorre
coprire con un foglio di alluminio.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
A cottura
terminata lasciar riposare in forno per 30 minuti, poi trasferire su un piatto
da portata servire direttamente in tavola.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Volendo si
può accompagnare con una salsa leggera di pomodoro. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE5bAbu-lGJBfEGzyINBVIc-hb_8EgK-8Qv4b6GovGLP-osw6AMUWC1qvxqdSsM44q5bDXV2yECZlZiDbDVJXSKu2lQ1EJRvFRkAUo9azfWgzUOY2XRqlUakMQLhY2Gv6z3ntWPI_m0vyg/s1600/IMG_0149.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE5bAbu-lGJBfEGzyINBVIc-hb_8EgK-8Qv4b6GovGLP-osw6AMUWC1qvxqdSsM44q5bDXV2yECZlZiDbDVJXSKu2lQ1EJRvFRkAUo9azfWgzUOY2XRqlUakMQLhY2Gv6z3ntWPI_m0vyg/s640/IMG_0149.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-73307318596750532032018-04-25T23:32:00.002+02:002018-04-25T23:32:47.204+02:00Tortilla di patate classica e una tortilla rivisitata con patata il oleocottura, camicia di albume, tuorlo fritto e confettura di cipolla al miele<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcpLDDW0Xf_pEY7_-BVfmSzus6Z7wLFlW3zncRUO5GbD-Wrg-rLPx4tzccIu5AZsdocyKPyKyXVkCIakU1wJERynD-Lv8x9aRCm7UmvKDIbmUF0CwMJrhvuVR5N2U7vp79sBRANah__iWo/s1600/IMG_0121.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcpLDDW0Xf_pEY7_-BVfmSzus6Z7wLFlW3zncRUO5GbD-Wrg-rLPx4tzccIu5AZsdocyKPyKyXVkCIakU1wJERynD-Lv8x9aRCm7UmvKDIbmUF0CwMJrhvuVR5N2U7vp79sBRANah__iWo/s640/IMG_0121.jpg" width="425" /></a></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: helvetica neue, arial, helvetica, sans-serif;">Era una vita che volevo fare la tortilla, ma ogni volta facevo la frittata di patate</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: helvetica neue, arial, helvetica, sans-serif;">Ma non è una frittata di patate</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: helvetica neue, arial, helvetica, sans-serif;">Poi è arrivata <a href="http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.it/">Mai, del blog Il colore della curcuma,</a> che con la sfida n 72, mi ha introdotta nel meraviglioso mondo della tortilla.</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: helvetica neue, arial, helvetica, sans-serif;">Con questa sfida l'Mtc cambia veste rispetto a come è stato strutturato per ben otto anni e prende tutta un'altra strada, rimanendo sempre una scuola di cucina. </span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: helvetica neue, arial, helvetica, sans-serif;">Si chiude allo stesso modo di come cominciò, infatti "In principio fu l'uovo", ma come dice Alessandra Gennaro, mente acuta e fautrice di questa meravigliosa macchina che ha fatto scuola in questi anni, si chiude solo il primo tomo della storia dell?Mtc.</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: helvetica neue, arial, helvetica, sans-serif;">E anche io chiudo allo stesso modo di come furono i miei inizi, chiedendo l'intervento dell'amico-cugino-blogger <a href="http://www.isaporidelmediterraneo.it/">Pasquale Alberico, I Sapori del Mediterraneo.</a></span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: helvetica neue, arial, helvetica, sans-serif;">Questo non è un post a quattro mani ma a tre mani. Si leggete bene</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: helvetica neue, arial, helvetica, sans-serif;">Purtroppo ho il braccio destro ingessato dal 2 aprile.......ma ho voluto cucinare comunque</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: helvetica neue, arial, helvetica, sans-serif;">Pasquale si è occupato delle foto e di eseguire la tortilla classica, molto più laboriosa della versione creativa.</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: helvetica neue, arial, helvetica, sans-serif;">Sbucciare tutte quelle patate e ridurle a tocchetti irregolari e poi girare la tortilla e poi ancora fotografare......</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: helvetica neue, arial, helvetica, sans-serif;">E siamo tornati così ai vecchi tempi, agli inizi; insieme abbiamo ricordato di quando facemmo le arancine e di quante lui ne mangiò in auto sulla strada del ritorno; e poi la pasqualina e poi ancora i pici con il nostro coniglio all'ischitana. Devo dire la verità quei tempi dell'Mtc mi mancano davvero tanto.</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: helvetica neue, arial, helvetica, sans-serif;">Ma dobbiamo essere aperti al nuovo, a nuove strade da percorrere, con uno spirito di umiltà e tanta voglia di imparare.</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: helvetica neue, arial, helvetica, sans-serif;">Ho molta difficoltà a scrivere con la sinistra per cui termino questo post con l'augurio di percorrere ancora tanta altra sreda i nsieme</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;"><b>La tortilla classica</b></span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">(Ricetta eseguita da Pasquale Alberico con la "supervisione" di Golino Antonietta - per essere sicuri che si facesse come lei voleva)</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;"><b>Ingredienti</b> </span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">(per una padella di 25 cm di diametro)</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">Kg 1,2 di patate al netto degli scarti</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">11 uova</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">1 cipolla doreta grande</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">olio extra vergine</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">sale</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnwHzYl-tWesBQ33q74MHpq-YIyWgT7CLtzh47jd_1ECqBcYmfzPNsxt4wroQn1jCLScXjY7vNPGC6OOC6zcMm-oIh5J5OeonSGBLUFj4zZiRPkHhRR_BCxdPoH6zhoLPoDQ2cU-oAUBxY/s1600/tortillapatate_ing_ilcoloredellacurcuma.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1313" data-original-width="1600" height="521" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnwHzYl-tWesBQ33q74MHpq-YIyWgT7CLtzh47jd_1ECqBcYmfzPNsxt4wroQn1jCLScXjY7vNPGC6OOC6zcMm-oIh5J5OeonSGBLUFj4zZiRPkHhRR_BCxdPoH6zhoLPoDQ2cU-oAUBxY/s640/tortillapatate_ing_ilcoloredellacurcuma.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;">Foto di Mai Esteve</span></span></div>
<div class="p4" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgypJjX37SjDj6RIPi6-r2VrPr2c_EAw1QbyZlzo3T74nwMQ-5MbwXL4HNh7tUoDgazBIFpzkPsQxELdKxfLoVuTDGSHrqHFbnsEoO9zZSZ3Ix2TGMyUsHj4hyphenhyphenqq14aAUJ1gp6mRaA81OSG/s1600/tortillapatate_+padelle_ilcoloredellacurcuma_A.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="945" data-original-width="1600" height="377" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgypJjX37SjDj6RIPi6-r2VrPr2c_EAw1QbyZlzo3T74nwMQ-5MbwXL4HNh7tUoDgazBIFpzkPsQxELdKxfLoVuTDGSHrqHFbnsEoO9zZSZ3Ix2TGMyUsHj4hyphenhyphenqq14aAUJ1gp6mRaA81OSG/s640/tortillapatate_+padelle_ilcoloredellacurcuma_A.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;">Foto di Mai Esteve</span></span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">Lavate le patate e sbucciatele, tagliatele a pezzi irregolari, friggetele con dell' olio e dopo 5 minuti aggiungete la cipolla tagliata a fettine molto sottili. </span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif; font-size: 13.2px;">Già qui ci sono diversi tipi di pensieri su come deve essere il taglio delle patate. </span></div>
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;"><div style="text-align: left;">
<span style="font-size: 13.2px;">Salate mentre friggono e girate ogni tanto per non bruciarle, sarebbe meglio farle saltare per non spappolarle troppo.</span></div>
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXmS5xR8OxrX9VmFAKhhRo7IejXHe3yXhqkIgJrNzZfg4KQKB2zB_VxzhYqXiYdzWTU9wixU9LqPv2I9mLe8XRl6UhfiqmL_hX9gfUWC9bQ-4qf-waejsET7LbjqIQuiZT44wCxblNfK26/s1600/IMG_0062.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXmS5xR8OxrX9VmFAKhhRo7IejXHe3yXhqkIgJrNzZfg4KQKB2zB_VxzhYqXiYdzWTU9wixU9LqPv2I9mLe8XRl6UhfiqmL_hX9gfUWC9bQ-4qf-waejsET7LbjqIQuiZT44wCxblNfK26/s400/IMG_0062.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">In una ciotola sbattete le uova e salate.</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">Quando le patate e la cipolla sono cotte e dorate, versatele dentro il recipiente con le uova sbattute, tenendo cura di non versarci l'olio ma lasciarlo nella padella e amalgamare.</span></div>
<div class="p3" style="background-color: white;">
<div class="p3">
<div style="font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif; font-size: 13.2px;">A questo punto versate il composto nella padella, a fuoco</span><span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif; font-size: 13.2px;"> basso. e controllare di tanto in tanto con un mestolo di legno che non bruci. </span></div>
<div style="font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif; font-size: 13.2px;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEjDMJpD613Q_q39hHDf2CX4IKSa9I2X_zCiRaivNXcrIYyVywgpfIw2_R7W4DoVHNLCpA9AUwiM4orHN2GZvV4E0BwKreVOPR1DvCpGye3dwnj-75U07dNr5KpCMexx5KwUkMuaYswVQi/s1600/Senza+titolo-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1335" data-original-width="1600" height="332" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEjDMJpD613Q_q39hHDf2CX4IKSa9I2X_zCiRaivNXcrIYyVywgpfIw2_R7W4DoVHNLCpA9AUwiM4orHN2GZvV4E0BwKreVOPR1DvCpGye3dwnj-75U07dNr5KpCMexx5KwUkMuaYswVQi/s400/Senza+titolo-3.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif; font-size: 13.2px;"><div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif; font-size: 13.2px;"><br /></span></div>
Adesso arriva la parte più temuta... GIRARLA! Ma niente panico.</span></div>
</div>
<div class="p3" style="font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">Dovete soltanto avere un piatto abbastanza grande da coprire giusto la padell</span><span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif; font-size: 13.2px;">a: appoggiate la mano sopra mentre con l'altra mano reggete la padella e giriate, accompagnando con il piatto.</span></div>
<div class="p3" style="font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif; font-size: 13.2px;">Fate cuocere all'altro lato.</span></div>
<div class="p3" style="font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">Far scivolare la tortilla dalla padella su un piatto da portata e servite.</span></div>
<div class="p3" style="font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">A questo punto Mai dice:</span></div>
<div class="p3" style="font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px;">
<div class="p3" style="font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">Una cosa la quale ci tengo a dire, alla quale magari molti di voi arrufferete il naso, è che la tortilla non deve mai risultare secca a o ben cotta dentro, deve risultare "bavosa", "umidiccia" … insomma un po' cruda! </span></div>
<div class="p3" style="font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue", arial, helvetica, sans-serif;">Termine che nel dialetto antico di Marcianise si traduceva " Aunosa"</span></div>
</div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: left;">
<b>La tortilla creativa con patata in oleocottura, camicia di albume, tuorlo fritto e confettura di cipolle al miele</b></div>
<div style="text-align: left;">
(ricetta eseguita da Golino Antonietta)</div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitNuxKeJ3tM6BFxxuRxsoLh_zmqjlPVIw0wyj4mLWibYPF0LGqe0_hm8izu87OWIY2riAwZ18g23qg5pfzHSHsX31hqYd53FN2_Hdc5XPAAvxU1aHZDtWMQcyvPKXIs9ZCSFYepn-DPbQ6/s1600/IMG_0006.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitNuxKeJ3tM6BFxxuRxsoLh_zmqjlPVIw0wyj4mLWibYPF0LGqe0_hm8izu87OWIY2riAwZ18g23qg5pfzHSHsX31hqYd53FN2_Hdc5XPAAvxU1aHZDtWMQcyvPKXIs9ZCSFYepn-DPbQ6/s640/IMG_0006.jpg" width="425" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Nella versione creativa ho voluto usare gli stessi ingredienti della tortilla classica, ad eccezione di qualche piccola aggiunta, destrutturandola e utilizzando metodi di cottura differenti.</div>
<br />
<div>
Il tuorlo fritto, è ormai noto, è di Cracco.</div>
<div>
Era da tempo che volevo provare questa procedura e quale migliore occasione di questa!</div>
<div>
Come era da tempo che volevo provare l'oleocottura applicata a un vegetale.</div>
<div>
Mentre la camicia di albume è semplicemente un uovo in camicia senza tuorlo e qui mi è stato prezioso l'Mtc di ottobre 2013 quando imparai finalmente a fare l'<a href="http://latrappolagolosa.blogspot.it/2013/10/american-breakfast-eggs-benedict-con.html">uovo alla Benedict</a></div>
<div>
Confettura di cipolle? No questa non è nuova per me: amo fare queste "cose strane"</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Per la patata in oleocottura</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 - 2 grosse patate</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
un padellino da 12 cm di diametro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
un coppapasta da 5 cm di diametro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
olio di girasole</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Affettare la patata e ricavarne due dischi alti poco più di 2 cm.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Trasferirli nel padellino, coprire di olio e posizionarlo su una fiamma bassa o una piastra elettrica mantenendo la temperatura tra 70 e 80° per almeno 90 minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Scolare le fette di patata, adagiarle su carta assorbente e far raffeddare</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Scaldare di nuovo l'olio e portarlo a 175°, riprendere le fette di patata una alla volta e friggerle giusto il tempo di ottenere una crosticina dorata (circa 1 minuto)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Rimettere su carta per fritti</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both;">
<b>Per il tuorlo fritto</b></div>
<div class="" style="clear: both;">
2 uova</div>
<div class="" style="clear: both;">
pangrattato</div>
<div class="" style="clear: both;">
olio di girasole</div>
<div class="" style="clear: both;">
Sgusciare le uova in due ciotoline separate, prelevare i tuorli e adagiarli su del pangrattato; coprire con altro pangrattato e trasferire in freezer per 5 ore</div>
<div class="" style="clear: both;">
A questo punto adagiare un tuorlo alla volta su un ragno e friggere per almeno 30 secondi a 170*</div>
<div class="" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both;">
<b>Per la camicia di albume</b></div>
<div class="" style="clear: both;">
2 albumi<b> </b></div>
<div class="" style="clear: both;">
<span style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px;">In una casseruola da 24 cm di diametro, versare circa 5 cm di acqua e scaldarla a fuoco medio fino alla comparsa delle bollicine sul fondo e sui bordi della pentola.</span></div>
<div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
Versare delicatamente un albume alla volta sulla superficie dell'acqua, lasciando che vada dolcemente a fondo. Far cuocere per 3 o 4 minuti, usando una spatola di gomma per staccare eventualmente dal fondo della pentola.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
Con un mestolo forato togliete gli albumi dall'acqua scolandoli molto bene e se fosse necessario tamponare il fondo del mestolo con un pezzo di carta da cucina per assorbire tutta l'acqua in eccesso.</div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<b>Per la confettura di cipolla</b></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
1 cipolla da 120 g circa</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
50 g di miele millefiori</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
50 ml di acqua</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
1 pizzico di sale</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
1 pizzico di pepe</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
Pulire la cipolla, tagliarla a fette sottili e tritarla</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
Trasferirla in una piccola casseruola e aggiungere il resto degli ingredienti</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
Lasciar cuocere a fuoco dolce e coperto per 30 minuti</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<b>Assemblaggio</b></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
Posizionare su un piatto da portata le fette di patata, adagiare sopra l'albume e poi il tuorlo</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
Guarnire con la confettura di cipolla e volendo dell'erba cipollina</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXtm0Bc5Z0cThIstQO_rPHGhPzqBOhoP_iNmAtXC_hszLKu5G1_WwKc7rym9ElO2ly-B6AWewSmBveZ1rGV8jQLEJwTJ_9-C6oiMNVuqmnGRjJaI6oEFhNrii-jeWIFkt6GxNyblHvjwwf/s1600/IMG_0010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1423" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXtm0Bc5Z0cThIstQO_rPHGhPzqBOhoP_iNmAtXC_hszLKu5G1_WwKc7rym9ElO2ly-B6AWewSmBveZ1rGV8jQLEJwTJ_9-C6oiMNVuqmnGRjJaI6oEFhNrii-jeWIFkt6GxNyblHvjwwf/s640/IMG_0010.jpg" width="566" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<a href="https://www.mtchallenge.it/2018/04/05/la-ricetta-della-sfida-n-72/">Con questa ricetta partecipo alla sfida n 72 dell'Mtc</a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNztY17CxsNq8MAKAVfxIwimvJGEcKpgnWtMb74smFWy8z-FnQBr-WVTH1ULqDooaWK613CVnoMDDkptZGAzaFPYbX7eHOwZApYmeUWIyuL9fUZBOaTg0Tk3nn6riwzbN1Ow34TxyHyLAu/s1600/banner_sfidadelmese_72.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="764" data-original-width="1600" height="304" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNztY17CxsNq8MAKAVfxIwimvJGEcKpgnWtMb74smFWy8z-FnQBr-WVTH1ULqDooaWK613CVnoMDDkptZGAzaFPYbX7eHOwZApYmeUWIyuL9fUZBOaTg0Tk3nn6riwzbN1Ow34TxyHyLAu/s640/banner_sfidadelmese_72.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-26483900392115222072018-03-25T23:20:00.000+02:002018-03-26T15:22:27.271+02:00The afternoon tea<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOpdDRotW4PIz8UMfXKalAiHpt6NEMiAOcMQx5zk4OTNDXMPnq6D9VOsMczYuUxwvVyUsBEAM0Sd5Fie8Yz2UGVDHg-BGvghIYwWRj_5PbbMnAj2RtrZnYrGahErqLxVL4P0gBmiYXAPoU/s1600/IMG_0010.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1065" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOpdDRotW4PIz8UMfXKalAiHpt6NEMiAOcMQx5zk4OTNDXMPnq6D9VOsMczYuUxwvVyUsBEAM0Sd5Fie8Yz2UGVDHg-BGvghIYwWRj_5PbbMnAj2RtrZnYrGahErqLxVL4P0gBmiYXAPoU/s640/IMG_0010.png" width="424" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Quando la vita ti costringe a prendere altre strade che ti portano lontano da quelle che per anni erano abitudini consolidate e appuntamenti ricorrenti, e quando si innesca un processo di accettazione di quello che sembrava uno stravolgimento della routine, ti accorgi all'improvviso che ci sono dei punti fermi che mai puoi abbandonare lungo la strada del cambiamento: prenderti cura dei figli, ricordarti dei tuoi cari, ritornare in posti dove c'è un pezzo del tuo cuore.<br />
Tra questi punti fermi c'è anche l'Mtc e con esso il mio blog. Una dimensione, un luogo del cuore dove, come un diario, posso ritrovare me stessa, il mio IO più profondo.<br />
Pensavo di lasciare l'Mtc, pensavo di fermarmi con il blog... ma mi sbagliavo perché qui c'è un grande pezzo del mio cuore.<br />
La presa di coscienza è arrivata con la <a href="http://www.murzillosaporito.com/post/2018/02/19/Smoke(d)-on-the-water-anatra-confit-con-pudding-di-brioche-allaglio-affumicato-e-chutney-allalbicocca.aspx">vittoria di Valeria</a>, - l'autrice di <a href="http://www.murzillosaporito.com/">Murzillo Saporito</a> che con la sfida n. <a href="https://www.mtchallenge.it/2018/03/06/mtc-n-71-la-ricetta-della-sfida-marzo/">71 dell'Mtc</a> ci ha proposto <a href="http://www.murzillosaporito.com/post/2018/03/06/MTC-N71-La-ricetta-della-sfida-di-marzo-e.aspx">The Afternoon Tea</a> - che mi ha fatto fermare e innescare in me una presa di coscienza della mia scelta che stavo per fare.<br />
Valeria è una di quelle persone che mi riportano agli albori del mio blog. Una di quelle prime che seguivo e che mi permettevano di affacciarmi su questa realtà, una delle due (l'altra è <a href="https://ricetteevignette.blogspot.it/">Francesca</a>) che mi hanno fatto conoscere e amare l'Mtc.<br />
Quindi rieccomi.<br />
<br />
Per quanto riguarda il servizio da tè, non ho tirato fuori quello della nonna (made in England) nè quello della suocera (veramente carino, in fine porcellana bavarese) , ma ho preferito il mio, modesto e semplice ma che io amo tanto e che rientra nei miei usi ordinari, in quanto io amo il tè quanto il caffè: entrambi li gusto in purezza senza aggiungere nulla.<br />
<br />
Le mie proposte sono davvero essenziali, degne di un tè molto frugale: questo per farvi capire quanto poco tempo ormai abbia a disposizione<br />
Chi mi conosce da anni sa che la maggioranza degli ingredienti sarebbero stati frutto di autoproduzione, soprattutto per i sandwich: avrei fatto io il pane in cassetta, la cheese cream e la maionese: bhè questa in effetti l'ho fatta io, ma qualche giorno fai e mi mancano le foto per spiegarvi il procedimento.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoHOKk7vZkmLdygw_pr4eQw5YYaUuzpUG5RtDjU2hGv0Pxab1ImdrM3COcmxhtoDWDUtpkXDoApuMfwtgCjBipjA97b1h2alIdv1ZUQB_4bRUYp3rxdLcHscQCtRqK8mJ2kYYscYg1JZFm/s1600/IMG_0016.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1065" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoHOKk7vZkmLdygw_pr4eQw5YYaUuzpUG5RtDjU2hGv0Pxab1ImdrM3COcmxhtoDWDUtpkXDoApuMfwtgCjBipjA97b1h2alIdv1ZUQB_4bRUYp3rxdLcHscQCtRqK8mJ2kYYscYg1JZFm/s640/IMG_0016.png" width="424" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Il Tea</b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Ho scelto il tè darjeeling che è tra i miei preferiti. Un tè nero pregiato, proveniente dall'India, con aromi tra il fruttato e floreale.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Ho preriscaldato la teiera, ho versato 1 cucchiaino di tè e poi una tazza di acqua a persona. L'acqua solitamente uso quella in bottiglia, riscaldandola fino quasi a l'ebollizione. Ho lasciato in infusione per tre minuti circa e ho poi versato nelle tazze. Solitamente non uso aggiungere nulla: latte, zucchero e limone li servo solo se chiesti dall'ospite.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSd8_sYhDooThSW2bL3CLnpU_OjFH5-HCAL8mBZ1Sx9Sqt2JI4ZaI6Z0kh4qIhJ3BgsusogmQpooS9xcq7b2L8BapblD3O9LrtemN8d6G4NqnvfdRD7VvsQGjbSCytnOSS80Vda-PH-ICO/s1600/IMG_0006.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1065" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSd8_sYhDooThSW2bL3CLnpU_OjFH5-HCAL8mBZ1Sx9Sqt2JI4ZaI6Z0kh4qIhJ3BgsusogmQpooS9xcq7b2L8BapblD3O9LrtemN8d6G4NqnvfdRD7VvsQGjbSCytnOSS80Vda-PH-ICO/s640/IMG_0006.png" width="424" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<b>Lemon Drizzle Cake di Mary Berry</b><br />
<br />
Ingredienti<br />
180g di farina<br />
150 g di zucchero<br />
1 cucchiaino di lievito per dolci<br />
buccia grattugiata di 3 limoni<br />
150 g di burro<br />
3 uova<br />
4 cucchiai di latte<br />
<br />
In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia di limone; miscelare e aggiungere il burro fuso e raffreddato, le uova e il latte.<br />
Amalgamare e versare in uno stampo imburrato da 18 cm di diametro.<br />
Trasferire in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 40 minuti<br />
<br />
Per la glassa<br />
Spremere il succo di 3 limoni e aggiungere 80 g di zucchero. Miscelare e versare sulla torta ancora calda<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5g4ud_Ng6LiRuqoIIV1odUBYHg-ls9Rh2zXi6hPcyTBZ6cflz0IWP7mbZs1Exx9U_K0irzFZwGxbFLfZr_qup51dqFHJ_wb7RrA8vAjjfcybvhSdZJGPcVgK3mxIhjfEgxM6hmkP558Ia/s1600/IMG_0015.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1065" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5g4ud_Ng6LiRuqoIIV1odUBYHg-ls9Rh2zXi6hPcyTBZ6cflz0IWP7mbZs1Exx9U_K0irzFZwGxbFLfZr_qup51dqFHJ_wb7RrA8vAjjfcybvhSdZJGPcVgK3mxIhjfEgxM6hmkP558Ia/s640/IMG_0015.png" width="424" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<b>Finger eggs sandwich</b><br />
<b><br /></b>
Ingredienti per 6 fingers<br />
6 fette di pane in cassetta<br />
2 uova sode<br />
50 g di maionese<br />
1 cucchiaino di senape<br />
1 pizzico di pepe<br />
50 g di cheese cream<br />
50 g di burro<br />
buccia grattugiata di 1 arancia<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpbN6kmTD9cFvSiNeYe_94KGmOh4t8oBFBpXpJH5SurXa7jmoVcbfFhKSVbSH8LYEsQQHZzZOgzWA8hjPP1Wy_p-IY-OqZgQjaxHI4V3Y_qVDRY-hjhTik-EPfSnSuSOF1C5IBBAaHz2Lz/s1600/IMG_0018.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1065" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpbN6kmTD9cFvSiNeYe_94KGmOh4t8oBFBpXpJH5SurXa7jmoVcbfFhKSVbSH8LYEsQQHZzZOgzWA8hjPP1Wy_p-IY-OqZgQjaxHI4V3Y_qVDRY-hjhTik-EPfSnSuSOF1C5IBBAaHz2Lz/s640/IMG_0018.png" width="424" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Tagliare a dadini le uova sode, aggiungere la maionese, la senape e il pepe e amalgamare delicatamente, giusto il tempo di velare i pezzetti di uovo.<br />
Lavorare il burro a pomata, aggiungere il formaggio e la buccia di arancia. Con questa crema spalmare le fette di pane e distribuire su tre fette le uova. Chiudere con l'altra fetta, eliminare la crosta e dividere ogni sandwich a metà<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Bz4WUui9rnZGj0YueuoqP4_CH0sxuggJIPvoLeQuUYRuFAPYzIbY-1ye89frlrY7HtiIIidfkkcrpXqH-Voj3QMfWvB8x9vbdJ7RExh3KfKN9ve_m4n0IqcflWEA6potA1QsMNuAaGA-/s1600/IMG_0013.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1065" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Bz4WUui9rnZGj0YueuoqP4_CH0sxuggJIPvoLeQuUYRuFAPYzIbY-1ye89frlrY7HtiIIidfkkcrpXqH-Voj3QMfWvB8x9vbdJ7RExh3KfKN9ve_m4n0IqcflWEA6potA1QsMNuAaGA-/s640/IMG_0013.png" width="424" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://www.mtchallenge.it/2018/03/06/mtc-n-71-la-ricetta-della-sfida-marzo/">Con questa ricetta partecipo alla sfida n 71 dell'Mtc</a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://www.mtchallenge.it/2018/03/06/mtc-n-71-la-ricetta-della-sfida-marzo/"><img border="0" data-original-height="489" data-original-width="1024" height="304" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsGmLTc9BAotMnWsuuFC3PfLrezph7A1EwJKqTod2FPo6jQvN7pKwApMAqPTP0O38aRedmMdcUYoiFLoTvy1X4xpk83PIGxN6_nFgE3vaGlWxR-q6tydlEr3mtpr_4phmEVXI7uEXTfTr-/s640/banner_sfidadelmese_71-1024x489.jpg" width="640" /></a></div>
Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-69463736405227596862017-11-28T08:43:00.000+01:002017-11-28T08:43:26.250+01:00Il pane dolce dello Shabbat con lievito madre, come un abbraccio e una coccola<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqPKVU5Q428OjZci81Oy1ONaaxeWK6Q18zcbSYYCkUXHZfzpfRg1cOdjhdkReOAQSnp8g9wBQA17Nvh2SQ8anS0FN-n26TdyQ07xqRdazWDWfSyIluiLq6o3CPDqkddqYRatpwf8SpgNp3/s1600/24203509_1641578329235390_1681323400_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="639" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqPKVU5Q428OjZci81Oy1ONaaxeWK6Q18zcbSYYCkUXHZfzpfRg1cOdjhdkReOAQSnp8g9wBQA17Nvh2SQ8anS0FN-n26TdyQ07xqRdazWDWfSyIluiLq6o3CPDqkddqYRatpwf8SpgNp3/s640/24203509_1641578329235390_1681323400_n.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Pensare a Michael mi fa pensare alle mani</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La sua mano che si aggancia a quella di Micol per testimoniare e mostrare fieramente il loro legane</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4gPm2jqa3W0FeJMfSjV9TTAeyMf5KwEYRDAe86rqZb8XRIWSJyH4893MKp_44G3wopn_7Kk5djdY3NffTDd41w6LXcJNxaHrxDgcrlqGACGrw8Zp2C7EUs4Ye80p61FZl2g1lLysDMmTs/s1600/michael.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="514" data-original-width="514" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4gPm2jqa3W0FeJMfSjV9TTAeyMf5KwEYRDAe86rqZb8XRIWSJyH4893MKp_44G3wopn_7Kk5djdY3NffTDd41w6LXcJNxaHrxDgcrlqGACGrw8Zp2C7EUs4Ye80p61FZl2g1lLysDMmTs/s400/michael.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: xx-small;">I</span><span style="font-size: x-small;">mmagine del profilo Facebook di Micael Meyers</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span></div>
E la sua mano che regge con fierezza un trancio di pizza ottenuto superando difficoltà legate soprattutto al luogo (che io non avevo messo in conto) dove si trovava, New Delhi : il clima umido,la reperibilità della farina della forza che avevo indicato io e il lievito.<br />
Una pizza fatta a due teste e quattro mani e io aggiungo a due cuori, con la sua cara <a href="http://burro-e-miele.blogspot.it/2016/06/mica-pizza-e-fichi-o-si.html">Eleonora</a><br />
Quella pizza racconta di pazienza, perseveranza, dedizione e tenacia.<br />
E poi rispecchiava un po' il mio modo di pensare: "Per me è stata sempre questione di sentire l'impasto tra le mani, lasciarlo lievitare a temperatura ambiente e poi dargli forma.Non sono mai stato tecnico, è tutto nuovo per me" (Evidentemente il mio post sulla pizza era risultato molto tecnico)<br />
Mi avevano colpito le farciture. Una con mozzarella di bufala indiana:io che lavoravo in un caseificio, mi sentivo molto lusingata per questa scelta. Per lui, franco-anglo.polacco.israeliano, era molto buona.<br />
L'altra farcitura era con Blue Stilton e fichi secchi; un abbinamento che amo particolarmente soprattutto quando preparo brioche e plumcake salati.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqUQ1hx3WYQEMgyLGKjTYlov0oH7ya4B3Md7SuetoY7imkNKBBS7gUiN7tblRro3AyvMPjNCG4jKPy7-OeqzshgO4wSIFPw34r9Vmp_PQaMoGE839C3bCNlJepXpNz2owVXUreMeOAbIQl/s1600/pizza+e+fichi+02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="533" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqUQ1hx3WYQEMgyLGKjTYlov0oH7ya4B3Md7SuetoY7imkNKBBS7gUiN7tblRro3AyvMPjNCG4jKPy7-OeqzshgO4wSIFPw34r9Vmp_PQaMoGE839C3bCNlJepXpNz2owVXUreMeOAbIQl/s400/pizza+e+fichi+02.jpg" width="266" /></a></div>
Ora lui non c'è più.<br />
E ora che si è deciso di celebrare la sua memoria con il pane dolce del sabato, una ricetta di Eleonora proposta per la sfida dell'Mtc nel lontano 2012, volevo mettere fichi e Bleu Stilton in quella treccia, ma non è stato possibile.<br />
Il Sabato prescrive che si mangi la carne e secondo i dettami del Kasherut questa esclude il latte e quindi tutti i suoi derivati<br />
Ma una treccia solo con i fichi già mi bastava per ricordare il doc e ricambiare il suo omaggio nei miei confronti. A un'altra ci ho aggiunto il cioccolato fondente, giusto per variare e provare questo abbinamento.<br />
Ovviamente la mia versione è con il lievito madre, rispettando però fedelmente<a href="http://burro-e-miele.blogspot.it/2012/10/la-ricetta-del-mtc-di-ottobre-eil-pane.html"> la ricetta di Eleonora</a>, dopo aver fatto i dovuti calcoli<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlM3gIP31Qq9iFCpqMWym-kaTxr-dGue87XtHYtXTLbCIyaxaYW4kZ1QHGm-InmIo3uSIwnXal2xqs5XB73uygayGNWmQQh0_xoXxR50PMNAeLQJWrh_6WmIPg6OSAqRddhJWfonswA_ZD/s1600/pane+dolce.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="429" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlM3gIP31Qq9iFCpqMWym-kaTxr-dGue87XtHYtXTLbCIyaxaYW4kZ1QHGm-InmIo3uSIwnXal2xqs5XB73uygayGNWmQQh0_xoXxR50PMNAeLQJWrh_6WmIPg6OSAqRddhJWfonswA_ZD/s400/pane+dolce.jpg" width="267" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Anche se è arrivato il suo ultimo respiro, il suo legame con Micol, con Eleonora e con quanti l'hanno amato, non si è spezzato; la sua presenza e la sua eredità morale continueranno a dare vita, forza e sostegno a coloro che hanno memoria di lui.<br />
Ciao Doc<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
P<span style="background-color: white; font-family: "verdana" , "geneva" , sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">er due trecce ripiene:</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
450 g di farina 0</div>
<div style="text-align: center;">
100 g di lievito madre</div>
<div style="text-align: center;">
2 uova medie</div>
<div style="text-align: center;">
100 g di zucchero</div>
<div style="text-align: center;">
90 ml di acqua tiepida</div>
<div style="text-align: center;">
125 ml di olio extra vergine d'oliva</div>
<div style="text-align: center;">
10 g di sale</div>
<div style="text-align: center;">
50 g di fichi secchi</div>
<div style="text-align: center;">
50 g di cioccolato fondente</div>
<div style="text-align: center;">
un tuorlo d'uovo</div>
<div style="text-align: center;">
un cucchiaio di acqua</div>
<div style="text-align: center;">
semi di sesamo e papavero</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTrtLKAc1cNiiTESyyrr9gBuwRM8HyeqZq_dcGOmfJ4iyp1QFzv1Jk0rceg0yd5Hf3LG5a98uYeovTlbCYrptIAApLS7ch_EQuGNldjwwdvErgd6p5dpz0sJ7P9WcA22tGwZ0oAf7nC1xh/s1600/24099108_1641579319235291_744516235_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="639" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTrtLKAc1cNiiTESyyrr9gBuwRM8HyeqZq_dcGOmfJ4iyp1QFzv1Jk0rceg0yd5Hf3LG5a98uYeovTlbCYrptIAApLS7ch_EQuGNldjwwdvErgd6p5dpz0sJ7P9WcA22tGwZ0oAf7nC1xh/s640/24099108_1641579319235291_744516235_n.jpg" width="425" /></a></div>
<br /></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.2px;">Setacciare la farina.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">
Sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero, aggiungere 100 g di farina, amalgamare fino ad ottenere una consistenza omogenea e senza grumi e far riposare per 1 ora nel forno spento.<br />
Unire alla farina il sale e lo zucchero, versarci il lievito e cominciare ad impastare, versare poi l'olio e per ultimo le uova, una alla volta.<br />
Lavorare fino a che l'impasto si stacca dalla ciotola e dalle mani.</div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">
Lasciar lievitare fino al raddoppio; occorrono circa 6/8 ore.<br />
Prelevare l'impasto dalla ciotola, dividerlo in due parti uguali e poi ognuna in tre.</div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">
</div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">
Stendere su un piano infarinato e ottenere delle strisce lunghe circa 35 centimetri e larghe 15.<br />
Farcire metà con i fichi tagliati a dadini e l'altra metà con cioccolato fondente tritato.</div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: justify;">
<div style="font-size: 13.2px;">
Arrotolarle e intrecciare.<br />
<span style="font-size: 13.2px;">Adagiare le trecce su una placca da forno unta di olio. Lasciare lievitare ancora due/tre ore. </span></div>
<div style="font-size: 13.2px;">
<div style="font-size: 13.2px;">
Sbattere il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di acqua e spennellarlo sulla superficie; spolverare di semi di sesamo e papavero.</div>
<div style="font-size: 13.2px;">
<span style="font-size: 13.2px;">Infornare in forno già caldo e statico a 180° per circa 20 minuti.</span></div>
</div>
</div>
<br />Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-41573643018359336852017-09-25T16:33:00.000+02:002017-09-25T16:33:23.446+02:00Carbonara di spada<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjDcDs0K_HDbV_Qc5BroBNKmPuY-_v9o7KF_CynaRtBNz2J-WYVDPpF1gDOMZ1Wi6FxijTpvMW3M2xYtrt6L7q2bZMmkCCT7m1Q3Jn4D2Pcw0BSOdRngXKa_YIQ2REoM61ko4Z2ZfmKwRv/s1600/IMG_2495.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjDcDs0K_HDbV_Qc5BroBNKmPuY-_v9o7KF_CynaRtBNz2J-WYVDPpF1gDOMZ1Wi6FxijTpvMW3M2xYtrt6L7q2bZMmkCCT7m1Q3Jn4D2Pcw0BSOdRngXKa_YIQ2REoM61ko4Z2ZfmKwRv/s640/IMG_2495.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
Dal 12 aprile sono entrata in un vortice che mi ha letteralmente cambiato la vita.<br />
Ho avviato la mia nuova attività: produzione di pasta fresca.<br />
Il primo a risentirne è stato il blog: completamente abbandonato, ma comunque seguito dai miei lettori. In tanti mi hanno chiesto di continuare a curarlo, in tanti in questi ultimi mesi mi hanno fatto capire quanto valga questo piccolo angolo virtuale.<br />
Se non ho avvertito la nostalgia per il mio blog perché completamente assorbita dagli impegni lavorativi, tanta invece è stata la nostalgia per le persone con cui ero in contatto tramite questo.<br />
In primis i membri dell'Mtc. Una community e un gioco che mi hanno dato tanto in termini di formazione fino a contribuire a farmi intraprendere questa nuova strada.<br />
Stare al passo con le sfide mensili per me è davvero dura, considerando che lavoro 12 e a volte anche 14 ore al giorno, e con slalom pazzeschi per riuscire a seguire famiglia e figli soprattutto.<br />
Dal mio laboratorio esce tanta pasta ma chi mi ha conosciuto nel passato tramite i social mi chiede di preparare un po di tutto per cene o buffet. I libri dell'Mtc sono sempre in giro, ormai tante pagine sono macchiate da burro o da schizzi vari; le qiuiche la fanno da padrona, prendo idee dalle insalate, e i danubi non mancano mai; mi vengono in aiuto tante preparazioni viste nelle varie sfide di tutti questi anni che come in un film mi attraversano la mente.<br />
Un paradosso: non ho mai preparato un babà!<br />
Ora vuoi la nostalgia, vuoi che si tratta di <a href="http://poverimabelliebuoni.blogspot.it/">Cristina</a>, non potevo non partecipare alla sua sfida, la <a href="http://poverimabelliebuoni.blogspot.it/2017/09/la-pasta-col-pesce-per-lmtc-n-67.html">numero 67</a> per l'esattezza, dove ha contribuito con un post che è una vera lezione di cucina e che consiglio caldamente di leggere.<br />
<br />
<a href="https://www.mtchallenge.it/2017/09/05/mtc-n-67-la-ricetta-della-sfida/">Sfida 67 dell'Mtc</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIQJ2ot8zuiKLetqzbz9l2qWVsNG1tqMVIZ-fibTZIiolmtrumJO3jCj4gt7DhfQUc6MTWHxmK6CRR3AcLeFYTZ1UEfN2KT7L0mmDI5cPb-w1UZT50eyAj_SQUKqKVHvOz7qBxxSbFCwSf/s1600/banner_sfidadelmese_67-1024x489.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="489" data-original-width="1024" height="190" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIQJ2ot8zuiKLetqzbz9l2qWVsNG1tqMVIZ-fibTZIiolmtrumJO3jCj4gt7DhfQUc6MTWHxmK6CRR3AcLeFYTZ1UEfN2KT7L0mmDI5cPb-w1UZT50eyAj_SQUKqKVHvOz7qBxxSbFCwSf/s400/banner_sfidadelmese_67-1024x489.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Cristina ci propone la pasta col pesce, un piatto che rappresenta un po' la nostra cucina e la nostra italianità soprattutto. Semplice all'apparenza ma con tecniche ben precise per ottenere dei risultati degni di questa preparazione.<br />
Cristina consiglia di utilizzare brodi, fumetti e bisque (<a href="https://www.mtchallenge.it/2013/03/08/tips-tricks-tutto-fa-brodo-parte-ii/">qui</a> tutte le dritte) e fondamentale è la mantecatura finale (anche <a href="https://www.mtchallenge.it/2017/09/09/mantecare-la-pasta-tutti-segreti/">qui</a> vi consiglio caldamente di leggere le relative istruzioni) fermo restando di saper fare una buona pulitura e sfilettatura, bilanciando inoltre la sapidità.<br />
Nella mia ricetta ho utilizzato il pesce spada che per il suo sapore un po' invadente mi ha fatto provare delle reticenze riguardo l'utilizzo di liquidi diversi per la mantecatura. Per cui sono andata a leggermi il r<a href="https://www.mtchallenge.it/2017/09/05/mtc-n-67-la-ricetta-della-sfida/">egolamento</a> e la cara Alessandra Gennaro al punto 4 recitava così: <span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial"; font-size: 14px; text-align: justify;">per cui lavorate sempre sulle basi. Fumetti, bisque, liquidi di cottura delle cozze e delle vongole, brodi e tutto quello che può assicurarvi una buona partenza. </span><span style="background-color: white; font-size: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Ecco mi sono appellata proprio a questa ultima opzione ( a tutto quello che...) e l'acqua che ho aggiunto allo spada dopo la rosolatura, creando un sughetto decisamente carico di sapore, mi dava la sicurezza di poter ottenere una buona mantecatura.</span></span><br />
<span style="background-color: white; font-size: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Con la mia ricetta ho azzardato un effetto speciale e questo non è per stupire Cristina.</span></span><br />
<span style="background-color: white; font-size: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">In effetti sono io una patita del rischio, di accostamenti che vanno al di là dell'usuale, di proporre quello che sembra ma non è. E allora dopo aver provato una genovese di baccalà, dopo che nel mio locale è diventato un must la puttanesca sempre con il baccalà e dopo che ho messo una cacio e pera in un raviolo, ora volevo violentare una carbonara.Era da tempo che ci pensavo e ora con la sfida dell'Mtc ho avuto la mia occasione.</span></span><br />
<span style="background-color: white; font-size: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Ho continuato con gli azzardi usando il Conciato Romano, di cui nutro puro amore (mi ricorda il formaggio che faceva mio padre). Un formaggio da una forte personalità, molto simile al formaggio di fossa ma con aromi più spiccati.</span></span><br />
<span style="background-color: white; font-size: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Ne ho usato davvero poco, perché con poco riesce a dare il meglio di sé, facendo percepire nitidamente i sentori alcolici tipici della frutta matura, che non sovrastano gli altri elementi ma li impreziosisce.</span></span><br />
<span style="background-color: white; font-size: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Attenzione, ripeto poco, perché se si eccedesse allora prenderebbe il sopravvento la sua piccantezza</span></span><br />
Cristina concede l'uso di qualsiasi tipo di pasta sconsigliando quelle fresche ai meno esperti, visto che assorbono tanto durante la mantecatura.<br />
Ma io ormai vivo tra spaghettoni, scialatielli, fettucce e quant'altro faccia parte dell'universo pasta fresca e in tutti questi mesi ho imparato bene a gestirla, visto che ne cucino tanta, soprattutto nei fine settimana e tanta con il pesce. Infatti nel mio frigo non manca mai un vasetto con liquidi di cottura di cozze o vongole, e ogni tanto mi scappa anche di preparare un fumetto o una bisque.<br />
Per cui per me la scelta è caduta subito sullo spaghettone quadrato, che amo in maniera particolare, per la sua rugosità che si sente in bocca e la sua consistenza.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8jDR7RlyxPoLFXRK_GP2Yr_Jolgt_-PzEl2xb7rBlj-otOOZC_I_hhzrShnHrPQif5cOjUZuiWK3q5XA-wIoxw1wWTjWwMFz6hwm7D7J6sTt-Ng1lT69ZGlKtQrQN4eIdhq5entj6Ubw0/s1600/spaghettone.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="639" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8jDR7RlyxPoLFXRK_GP2Yr_Jolgt_-PzEl2xb7rBlj-otOOZC_I_hhzrShnHrPQif5cOjUZuiWK3q5XA-wIoxw1wWTjWwMFz6hwm7D7J6sTt-Ng1lT69ZGlKtQrQN4eIdhq5entj6Ubw0/s400/spaghettone.jpg" width="266" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Ho trovato ben fatta anche l'infografica di Mari e Dani che stamperò per esporla nel mio negozio, visto che sempre più spesso i clienti mi chiedono consigli riguardo i formati.<br />
<br />
L'infografica di <span style="background-color: white; color: #555555; font-family: "arial"; font-size: 14px;">Di </span><a href="http://lasagnapazza.blogspot.it/" style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; color: #95bec1; cursor: pointer; font-family: Arial; font-size: 14px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; transition: color 0.15s cubic-bezier(0.35, 0.7, 0.32, 0.9); vertical-align: baseline;">Mari Lasagnapazza </a><span style="background-color: white; color: #555555; font-family: "arial"; font-size: 14px;">e </span><a href="http://acquaementa.com/" style="background: 0px 0px rgb(255, 255, 255); border: 0px; color: #95bec1; cursor: pointer; font-family: Arial; font-size: 14px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; transition: color 0.15s cubic-bezier(0.35, 0.7, 0.32, 0.9); vertical-align: baseline;">Dani</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuTORIgE3Rz1kelKuYF9__pzvnjz_61CL940BTe4OuSBO9MDA4QreMCfYH89i3brSJT4J2NB7ZRnz81MoNAe7DmRGimAm6FPTR3utPoTs1-Rq7yUcZsKGEnb_nfr3k44-EkDkbGeQeFfyH/s1600/2017_09-pasta-Model-light.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="848" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuTORIgE3Rz1kelKuYF9__pzvnjz_61CL940BTe4OuSBO9MDA4QreMCfYH89i3brSJT4J2NB7ZRnz81MoNAe7DmRGimAm6FPTR3utPoTs1-Rq7yUcZsKGEnb_nfr3k44-EkDkbGeQeFfyH/s640/2017_09-pasta-Model-light.jpg" width="339" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredienti per 4 persone</b></div>
<div style="text-align: center;">
400 g di spaghettoni freschi</div>
<div style="text-align: center;">
300 g di pesce spada</div>
<div style="text-align: center;">
25 g di Conciato Romano</div>
<div style="text-align: center;">
50 g di guanciale stagionato</div>
<div style="text-align: center;">
50 ml di olio extravergine d'oliva</div>
<div style="text-align: center;">
2 uova</div>
<div style="text-align: center;">
sale</div>
<div style="text-align: center;">
prezzemolo<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsf9qjk67zzweXUVZbRoTyyvN3Xi96xn5ns5mTb4NR0krXqMVXFcK9JBDONVJ8ULBWp-M7Ib11CjunFZ8M47Eo6i5Ll3E7-pzri9ouk5sZYyJbXjwx26UQtiG9w-gq0QeD9opd_yK9SbXc/s1600/IMG_2492.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsf9qjk67zzweXUVZbRoTyyvN3Xi96xn5ns5mTb4NR0krXqMVXFcK9JBDONVJ8ULBWp-M7Ib11CjunFZ8M47Eo6i5Ll3E7-pzri9ouk5sZYyJbXjwx26UQtiG9w-gq0QeD9opd_yK9SbXc/s640/IMG_2492.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Preparazione</b><br />
Mettere sul fuoco una pentola per la pasta.<br />
In un tegame versare l'olio e aggiungere il guanciale ridotto a strisce sottili.<br />
Far sciogliere a fuoco dolcissimo.<br />
Eliminare la pelle al pesce spada e ridurre questo a dadini. Aggiungere al guanciale, alzare la fiamma e far rosolare per un paio di minuti.<br />
Aggiungere 50 ml di acqua, coprire e abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire.<br />
Battere le due uova con il Conciato Romano grattugiato.<br />
Versare gli spaghetti nella pentola in ebollizione, aggiungere poco sale e far cuocere solo un minuto; prelevarli e ancora grondanti di acqua trasferirli nel tegame con il sugo. Tenere la fiamma vivace e spadellare continuamente per due minuti.<br />
Eventualmente fosse necessario aggiungere l'acqua di cottura della pasta a cucchiaiate.<br />
Spegnere, aggiungere le uova e amalgamare velocemente.<br />
Impiattare e decorare con prezzemolo tritato e strisce di pelle di spada fritte.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqIHn-_8eOlooZgyLZih8NoVS0YhbVkR6D4nNFfKjxTDxaxP0-qC4x13OtxeTEnxrCdsxFyA4hteCbLah40xvJZAB91EHOng-gECs4R0BnZPmVbfZed7ChcsjmO5O0eEttm6I7liwotJUK/s1600/IMG_2493.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqIHn-_8eOlooZgyLZih8NoVS0YhbVkR6D4nNFfKjxTDxaxP0-qC4x13OtxeTEnxrCdsxFyA4hteCbLah40xvJZAB91EHOng-gECs4R0BnZPmVbfZed7ChcsjmO5O0eEttm6I7liwotJUK/s640/IMG_2493.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSKvSmtnu0u03iID6DcCJ78ng9t2rZ7zZjkrm5Bo-VKNKrFMtUb9G3tZyAbgWqhD_qFW4bQVxfTfwtcZbX_xkG5RLbQR_GEnJg5Jm6IaaHvAOUa7miVMaleW8txAQ-fnnPg5fQjwWHWsiJ/s1600/IMG_2498.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSKvSmtnu0u03iID6DcCJ78ng9t2rZ7zZjkrm5Bo-VKNKrFMtUb9G3tZyAbgWqhD_qFW4bQVxfTfwtcZbX_xkG5RLbQR_GEnJg5Jm6IaaHvAOUa7miVMaleW8txAQ-fnnPg5fQjwWHWsiJ/s640/IMG_2498.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Questo condimento della foto fa parte di un piatto precedente dove ho rosolato la fetta di pesce spada intera, poi ho atteso che raffreddasse un po' e l'ho tagliata a cubetti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Poi ho preferito tagliarlo prima e poi rosolarlo, ma comunque il procedimento e la consistenza sono stati identici</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjWYT49VZRH4w4EMk80z2vJQAms6PAQ8SMBBAIJx1ELEUkDQ9SeKHNqcm-VJjIDGBLklfzd_B73s95hMclucO0KDZZ8pqzTG6HHKN3Fth0hr15T3lwhbDL1Mm-RsFxeDWQx0wn73vTeGbN/s1600/IMG_2516.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjWYT49VZRH4w4EMk80z2vJQAms6PAQ8SMBBAIJx1ELEUkDQ9SeKHNqcm-VJjIDGBLklfzd_B73s95hMclucO0KDZZ8pqzTG6HHKN3Fth0hr15T3lwhbDL1Mm-RsFxeDWQx0wn73vTeGbN/s400/IMG_2516.JPG" width="266" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
Un caloroso abbraccio ad <a href="https://anoldfashionedlady.blogspot.it/">Alessandra</a>, <a href="http://poverimabelliebuoni.blogspot.it/">Cristina</a>, tutta la community dell'<a href="https://www.mtchallenge.it/">Mtc</a> e a tutti i miei affezionati lettoriAntonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-37621896910480817082017-03-28T17:09:00.001+02:002017-03-28T17:09:40.439+02:00Bigoli al sugo d'anatra<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO7YepAcA-Ja2f0l6QJCFhW1whz1z2yTTlKIqXyJFgMTTgwzD2Mm5jeD3xuEpZKwpkehonYvVDmNSLt0y-QY2vuTGYIN3yV9MdL4fNVbX0kB-5hSxBgLjFnoi811KtwtaqlIQtvHbtLwMB/s1600/IMG_1791.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO7YepAcA-Ja2f0l6QJCFhW1whz1z2yTTlKIqXyJFgMTTgwzD2Mm5jeD3xuEpZKwpkehonYvVDmNSLt0y-QY2vuTGYIN3yV9MdL4fNVbX0kB-5hSxBgLjFnoi811KtwtaqlIQtvHbtLwMB/s640/IMG_1791.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
Doveva essere la ricetta di un'anatra all'arancia ma mi sono resa conto che qui non potevo regolarmi sul "quanto basta" e per ottenere un buon risultato il pennuto doveva essere decisamente molto più cicciotto, mentre il mio era solo 700 g!!!<br />
E allora l'idea di farci i bigoli.<br />
Prontamente mi metto a cercare il volume sulla cucina veneta di una graziosa collana di cucina regionale che possiedo dall'era ante-web quando era ancora in uso acquistare libri e riviste, fare telefonate e persino scrivere lettere, e trovo quello che cerco: <u>Bigoli con l' anara</u> (no, non è un errore, non ho dimenticato la T, è così che chiamano questo pennuto dell'aia a Vicenza)<br />
Poche cose, ce l'ho tutte, abbinate e cotte come si deve, già mi fanno pregustare il mio piatto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwYUPbKroTDnXxuO2di8weACBjoQwqi6bv5rtMncrrNlBJcX6gCbMoc7zNLHjEb9HstJGicq6MH0875FnbUo5RbuHgbjrtAMsbk6Xz9TizEqv5bYplV9vuN1LjMFj_wM7pBfts_rCzWwx0/s1600/IMG_1793.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwYUPbKroTDnXxuO2di8weACBjoQwqi6bv5rtMncrrNlBJcX6gCbMoc7zNLHjEb9HstJGicq6MH0875FnbUo5RbuHgbjrtAMsbk6Xz9TizEqv5bYplV9vuN1LjMFj_wM7pBfts_rCzWwx0/s640/IMG_1793.JPG" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Per la pasta </div>
<div style="text-align: center;">
450 g di farina</div>
<div style="text-align: center;">
3 uova (se possibile d'anatra)</div>
<div style="text-align: center;">
1 dl di latte</div>
<div style="text-align: center;">
30 g di burro </div>
<div style="text-align: center;">
sale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaBtXjGljORVWHrJHEi2bhH_QiMw_VEgdH4Nl98Y28jWQzRoBdvdZFPwKu-K0CCS0zPXl0CPaFRRFdB9JNYOX_cv2wVzF9iId75JT_ZJ5CnQPLZbkOG95xMbbNe_qmZ0iwm85Zx1fVMTq5/s1600/IMG_1788.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaBtXjGljORVWHrJHEi2bhH_QiMw_VEgdH4Nl98Y28jWQzRoBdvdZFPwKu-K0CCS0zPXl0CPaFRRFdB9JNYOX_cv2wVzF9iId75JT_ZJ5CnQPLZbkOG95xMbbNe_qmZ0iwm85Zx1fVMTq5/s640/IMG_1788.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
Sulla spianatoia versare la farina, aggiungere gli altri ingredienti (il burro è necessario ammorbidirlo prima) lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.<br />
A questo punto si passano al torchio comunemente definito bigolaro.<br />
In mancanza di questo passare la pasta un pezzetto alla volta attraverso la sfogliatrice allo spessore più largo, ricavarne delle strisce di 1/2 cm e arrotolare e allungare sulla spianatoia non infarinata ottenendo i bigoli.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMkgrAFDVhVnoV2Jb-52wRr-6mrnUC86N1AU3I0G-LbzQqCFc8aKD9G8DxCaZpPwhwNIB1H02n4IJob6CAm_TjtdsVAmYnnPVV4xfSnPhJGsF_oxzBmWvgv_KCf5VK-c8maDZJKJbqYzuO/s1600/IMG_1789.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMkgrAFDVhVnoV2Jb-52wRr-6mrnUC86N1AU3I0G-LbzQqCFc8aKD9G8DxCaZpPwhwNIB1H02n4IJob6CAm_TjtdsVAmYnnPVV4xfSnPhJGsF_oxzBmWvgv_KCf5VK-c8maDZJKJbqYzuO/s640/IMG_1789.JPG" width="480" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Per il condimento</div>
<div style="text-align: center;">
1 anatra</div>
<div style="text-align: center;">
2 cipolle</div>
<div style="text-align: center;">
1 carota</div>
<div style="text-align: center;">
1 foglia di alloro</div>
<div style="text-align: center;">
2 cucchiai di olio</div>
<div style="text-align: center;">
40 g di burro</div>
<div style="text-align: center;">
1 bicchiere di vino bianco</div>
<div style="text-align: center;">
sale e pepe</div>
<div style="text-align: center;">
parmigiano grattugiato</div>
Qui il libro dice di riunire tutti gli ingredienti (eccetto ovviamente il parmigiano e le interiora) farci un brodo, colare, cuocere i bigoli e servire l'anatra spolpata a parte.<br />
A me così sembrava di sprecare e disperdere il sapore della polpa dell'anatra nel brodo, per cui ho fatto così:<br />
Spolpare l'anatra e con la carcassa fare un brodo aggiungendo una cipolla, una carota e una costa di sedano. Salare e far cuocere per un due ore.Colare e tenere da parte.<br />
In un tegame di terracotta soffriggere nel burro e nell'olio la cipolla con un po' di carota e una costa di sedano grattugiati, aggiungere la polpa e le interiora a dadini, sfumare con il vino, aggiungere l'alloro e il sale e far cuocere aggiungendo quando è necessario delle cucchiaiate di brodo.<br />
Cuocere i bigoli nel brodo tenuto da parte, scolarli, mantecarli nel ragù d'anatra con il parmigiano e il pepe e servire<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBtL4jkd1ktxnCIRnGI8qUpSBbykI3BeJvP0qMI836QbROa_UsuYbdARi3rRFAndJTwhHxpZDg6BN1BpGrfo1Rocxvox7K43cQzgcw2Djv4wStlE98qgfVJ-Ube4S9cgmJzXiO9j1aL-yy/s1600/IMG_1792.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBtL4jkd1ktxnCIRnGI8qUpSBbykI3BeJvP0qMI836QbROa_UsuYbdARi3rRFAndJTwhHxpZDg6BN1BpGrfo1Rocxvox7K43cQzgcw2Djv4wStlE98qgfVJ-Ube4S9cgmJzXiO9j1aL-yy/s640/IMG_1792.JPG" width="426" /></a></div>
<br />Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-23006636592223826322017-03-25T16:27:00.000+01:002017-03-25T16:27:08.661+01:00Terrina di quinto quarto in crosta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiejXkri3bEhdUPnknFGOaGKozxOaldWkwDYJw3_Nhs50EkCNTGXy74y3L7tQVrSz0LISEcnuBVE_1BOVsKQqzW7rGVX0vEoBbcx5b5KV-cxH1X1pZKDYyM9wrmVYOH2nkgxlZ2zG_lXJ2n/s1600/IMG_1774.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiejXkri3bEhdUPnknFGOaGKozxOaldWkwDYJw3_Nhs50EkCNTGXy74y3L7tQVrSz0LISEcnuBVE_1BOVsKQqzW7rGVX0vEoBbcx5b5KV-cxH1X1pZKDYyM9wrmVYOH2nkgxlZ2zG_lXJ2n/s640/IMG_1774.JPG" width="426" /></a></div>
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Se con la sfida n 63 avevo esultato per 50 minuti tanto da riuscire a pubblicare a mezzanotte del primo giorno, ora con la <a href="http://www.mtchallenge.it/2017/03/05/mtc-n-64-la-ricetta-terrine/">sfida n 64</a> ho tremato per quasi 20 giorni,</div>
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Spero mi perdoni l'incantevole <a href="http://www.lagallinavintage.it/">Giuliana</a> ma per me il tema "terrine" era davvero un po' troppo vintage, anzi l'ho sempre visto come un reperto da museo dell'archeologia culinaria, forse perché da piccola vedevo foto di queste preparazioni su famose riviste da ricamo che acquistava una mia vecchia zia, per cui non mi ha mai lontanamente balenato l'idea di avvicinarmi a questo tipo di preparazioni, di conoscerle perlomeno, di capire magari che differenza ci fosse con un aspic o una mousse. </div>
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Poi, potere dell'Mtc, ho superato le mie reticenze, convincendomi che in cucina non esistono cose superate (proprio io che amo leggere Apicio!) e non esistono mode trapassate, semplicemente leggendo il post di <a href="http://www.lagallinavintage.it/2017/03/terrine-per-la-sfida-mtc-64.html">Giuliana del blog La gallina vintage</a>. Un post che mi ha fatto far pace con le terrine, anzi mi ha fatto rendere conto che la tecnica delle terrine inconsapevolmente io l'ho sempre applicata, in preparazioni molto simili, pur non sapendo che fossero quelle.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Tutto si può rendere attuale e alla moda, purché si faccia con la stessa passione con cui si affronta qualcosa che incontra istintivamente il nostro favore.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJC3YRdtoDPh2O8Z7XaSlVwOpVnjjTF_ET0Dd6eON8rWFw3JOTnDDmhOeOcitHDtVEDueXn3c4gQicuAaE0nhpwFRmafmEqUEMDSNwnOwaMYy8vKeyJE6bQFX2iViT8wVhyphenhyphen1GPu59v93Iw/s1600/banner_sfidadelmese_64-1024x489.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="304" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJC3YRdtoDPh2O8Z7XaSlVwOpVnjjTF_ET0Dd6eON8rWFw3JOTnDDmhOeOcitHDtVEDueXn3c4gQicuAaE0nhpwFRmafmEqUEMDSNwnOwaMYy8vKeyJE6bQFX2iViT8wVhyphenhyphen1GPu59v93Iw/s640/banner_sfidadelmese_64-1024x489.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
E come ogni mese a riassumere il tema della sfida, arriva <a href="http://www.mtchallenge.it/2017/03/06/mtc-n-64-l-infografica/">l'infografica di Daniela </a>che, più delle altre volte, mi ha fatto fissare bene in mente i concetti e le procedure descritti da Giuliana.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFic8X-H2HWIJ49ZR7QzZpYT664-IR0sTjUAdOw9-WNqjxMtTHETxD0CcCRY9s_VYta0TJ_PcVeI21ds_wJJCoejv1URvJyk1vgK3yts89mBOEViQA8_OjgIMc9HOQOK16rrebPKnbSVEb/s1600/infografica-terrine-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFic8X-H2HWIJ49ZR7QzZpYT664-IR0sTjUAdOw9-WNqjxMtTHETxD0CcCRY9s_VYta0TJ_PcVeI21ds_wJJCoejv1URvJyk1vgK3yts89mBOEViQA8_OjgIMc9HOQOK16rrebPKnbSVEb/s640/infografica-terrine-3.jpg" width="339" /></a></div>
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<br /></div>
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Ho voluto fare una terrina con il quinto quarto di animali dell'aia e della stalla, perché alla stessa maniera di come abbiamo rivalutato oggi le terrine, così con la sfida n 38 ci fu una riscoperta di queste carni considerate da sempre meno nobili.</div>
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Volevo aggiungere alle carni le papaccelle sott'aceto che mio padre amava particolarmente con la trippa, ma ahimè presa da tutte le preparazioni ho dimenticato proprio all'ultimo momento.</div>
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E insieme alle papaccelle amava anche tanto le olive fritte che ho aggiunto come accompagnamento insieme a una salsa di peperoncini piccanti, perché sapori cosi forti chiamano un completamento altrettanto forte,</div>
<b><br /></b>
<b>Ingredienti</b><br />
Per uno stampo 28x11 cm<br />
180 g di trippa<br />
130 g di durelli di pollo<br />
150 g di coratella di agnello<br />
200 g di salsiccia<br />
200 g di pancetta di maiale cruda<br />
150 g di guanciale<br />
1 uovo<br />
1/2 tazzina di liquore d'anice<br />
1/2 tazzina di rhum<br />
1 cucchiaino di finocchietto<br />
1 cucchiaino di curcuma<br />
noce moscata<br />
pepe<br />
sale<br />
Per spennellare<br />
1 tuorlo<br />
1 cucchiaio di latte<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Tagliare la trippa, la pancetta e i durelli di pollo a piccoli dadini e passarli al tritacarne.<br />
Dalla coratella di agnello prendere un pezzetto di ogni organo(cuore, reni, polmone, fegato) fino ad arrivare a 150 g circa e tritare finemente a coltello.<br />
Togliere la salsiccia dal budello.<br />
Riunire tutte le carni, aggiungere l'uovo, l'anice, il rhum, il finocchietto, la noce moscata, la curcuma, il sale e il pepe e impastare con le mani a lungo fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.<br />
In questa fase può essere d'aiuto anche un cutter azionato a intermittenza.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX5CEeEEsRQl-p6m_stfQ8jP7LqB40LbBCu_wDAV3XltUUu7PXBTPp9joEMpEuEf8ofNwAAnnFdmkK4GJrbXt4NI10PoftMQxDhTd-OeVNtsSU8wJoxH-nDQR7LuuQHD7UnPdk8KOY0UQZ/s1600/IMG_1752.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX5CEeEEsRQl-p6m_stfQ8jP7LqB40LbBCu_wDAV3XltUUu7PXBTPp9joEMpEuEf8ofNwAAnnFdmkK4GJrbXt4NI10PoftMQxDhTd-OeVNtsSU8wJoxH-nDQR7LuuQHD7UnPdk8KOY0UQZ/s640/IMG_1752.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvDf9UHVnjGJDvXqPRTUmhgDBFJq01SpLwlNwVj0hNvGzdearz1EKDMU9hibl2hXyRRCV1jNaw2ZwlmsCm__QFEL4vr3Y7l5QbffjA9qAsecgSTLQwNaTs5HztG-aTFaFqHZBsKdQGkssc/s1600/IMG_1736.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvDf9UHVnjGJDvXqPRTUmhgDBFJq01SpLwlNwVj0hNvGzdearz1EKDMU9hibl2hXyRRCV1jNaw2ZwlmsCm__QFEL4vr3Y7l5QbffjA9qAsecgSTLQwNaTs5HztG-aTFaFqHZBsKdQGkssc/s640/IMG_1736.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<b>Per la brisée alla sugna</b><br />
500 g di farina debole<br />
250 g di sugna<br />
2 cucchiaini di sale<br />
140 ml di acqua ghiacciata<br />
Setacciare la farina, fare una fontana, aggiungere la sugna, il sale e l'acqua e impastare velocemente; ottenere una palla, avvolgerla nella pellicola e riporre in frigo a riposare almeno un paio di ore.<br />
Preparata il giorno prima è ancora meglio.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWGB7VvjUV0aY-wu9IYc6Yti1qu9wFOjjutOLoPK6YaV0pruxgzrjV2LTlaOjUDLud7utd86CjRDboLysRbXzJ95gZsjFotlIZguX1QXimDk9jAjuDGpC9-7yKf9uBuFKOLhg-g7SNp58e/s1600/collage1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWGB7VvjUV0aY-wu9IYc6Yti1qu9wFOjjutOLoPK6YaV0pruxgzrjV2LTlaOjUDLud7utd86CjRDboLysRbXzJ95gZsjFotlIZguX1QXimDk9jAjuDGpC9-7yKf9uBuFKOLhg-g7SNp58e/s640/collage1.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Per la gelatina</b><br />
1.5 kg di ossa, cartilagini e nervetti di bovino<br />
2.5 lt di acqua<br />
2 carote<br />
2 coste di sedano<br />
2 cipolle<br />
sale<br />
Riunire tutti gli ingredienti in una pentola e portare a ebollizione.<br />
Eliminare la schiuma che affiora in superficie, abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar cuocere per 6-7 ore fino ad ottenere circa 500 ml di liquido.<br />
Filtrare e lasciar raffreddare.<br />
Coprire con una pellicola e trasferire in frigo.<br />
Quando il grasso si sarà solidificato, eliminarlo con un cucchiaio .<br />
<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtlGPln9az5ySeUA8hep6d2rg7i2allBr7SWe59Wu8xWMBu77SS4IRJmxIuYWy2ysv4-RtxOnGJH6g2iuvH4iQX3X4Zm3TzBlBAjbWvDR29lZbdPMfhN3yIVq4p5sgei1OKJM2DfSz5P0O/s1600/collage2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtlGPln9az5ySeUA8hep6d2rg7i2allBr7SWe59Wu8xWMBu77SS4IRJmxIuYWy2ysv4-RtxOnGJH6g2iuvH4iQX3X4Zm3TzBlBAjbWvDR29lZbdPMfhN3yIVq4p5sgei1OKJM2DfSz5P0O/s640/collage2.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Stendere 2/3 della brisée in un rettangolo, rivestire uno stampo da plume cake di cm 28x11, adagiarci sopra le fettine di guanciale coprendo tutta la superficie e versarci la farcia; compattare bene con le mani, ricoprire con il guanciale e infine con il resto della brisée. Praticare un foro al centro aiutandosi con un piccolo coppapasta o un cono in modo che fuorisca il vapore che si forma durante la cottura.<br />
Spennellare con il tuorlo diluito con il latte e cuocere a 180* per 30 minuti, poi abbassare a 160° e cuocere per altri 50 minuti.<br />
Estrarre dal forno e lasciar raffreddare. Attraverso il foro versare delicatamente la gelatina fatta preventivamente sciogliere a fuoco dolce.<br />
Trasferire in frigo e lasciar riposare almeno 24 ore<br />
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</div>
<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisZgg8-0e6hYScGe5BTraVqBEDMyIZgzuW_sGZhsncD4fq12g8SdvG4I8hcMn-qaj9Q4PCtTcyAobgzSyapLYezkhTDM4lhC1UxY5UXvmJ1xAYkDkEzNzWsQaC0J51YsOnkrjfN6mSP9Pm/s1600/IMG_1765.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisZgg8-0e6hYScGe5BTraVqBEDMyIZgzuW_sGZhsncD4fq12g8SdvG4I8hcMn-qaj9Q4PCtTcyAobgzSyapLYezkhTDM4lhC1UxY5UXvmJ1xAYkDkEzNzWsQaC0J51YsOnkrjfN6mSP9Pm/s640/IMG_1765.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Olive nere fritte</b><br />
200 g di olive<br />
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva<br />
1 cucchiaino di finocchietto<br />
1 cucchiaino di origano<br />
1 spicchio di aglio<br />
In un tegame mettere l'olio con l'aglio a fettine, rosolare dolcemente, aggiungere le olive denocciolate, l'origano e il finocchietto.<br />
Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per una decina di minuti<br />
Deve essere una frittura molto dolce, in modo che si sprigionino tutti gli aromi esaltando il sapore delle olive.<br />
Di solito in questa preparazione ci aggiungo anche il peperoncino, ma stavolta l'ho omesso perché la salsa d'accompagnamento prevede l'uso esclusivo di questo.<br />
<br />
<b>Salsa di peperoncini</b><br />
Peperoncini piccanti<br />
Sale<br />
Olio extravergine d'oliva<br />
Tagliare i peperoncini a rondelline, cospargerli abbondantemente di sale, coprire e lasciar riposare per 24 ore.<br />
Scolare dal liquido che si è formato, strizzarli forte, stenderli su un telo e lasciarli asciugare all'aria per un paio di ore,<br />
Trasferire in un vaso e coprirli interamente di olio.<br />
Ideali come salsa d'accompagnamento, spalmati su una bruschetta o da usare in cucina.<br />
<br />
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</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhodsvuNyAqCy2J5r7o8dRl8RqpjFEFdN7rL9TixiPmR0ePGNaKyEAwRklrIOnrdDZHSMq7kU7xHx0UfqUoiZGL1YWK40Kmj0pL8bpH8RVSCms7-CTSUKepfW5x__pwoWWE0_xAqJ7LAU_S/s1600/IMG_1768.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhodsvuNyAqCy2J5r7o8dRl8RqpjFEFdN7rL9TixiPmR0ePGNaKyEAwRklrIOnrdDZHSMq7kU7xHx0UfqUoiZGL1YWK40Kmj0pL8bpH8RVSCms7-CTSUKepfW5x__pwoWWE0_xAqJ7LAU_S/s640/IMG_1768.JPG" width="426" /></a></div>
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</div>
<br />
<br />
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3B8ZZJQZ8aS-z7ugqS6ZzhGDVrGCYavlfY3uwTNGyeW71Bl4qDLojapPrSXbhQJXLbjJc7wvNoexvPJxDMdswNy8nlu39Z20YouYnKTLWs8rVVKTAVq2iXXmt6F7fxu-OI5YBnZbqX6aY/s1600/IMG_1780.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3B8ZZJQZ8aS-z7ugqS6ZzhGDVrGCYavlfY3uwTNGyeW71Bl4qDLojapPrSXbhQJXLbjJc7wvNoexvPJxDMdswNy8nlu39Z20YouYnKTLWs8rVVKTAVq2iXXmt6F7fxu-OI5YBnZbqX6aY/s640/IMG_1780.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.mtchallenge.it/2017/03/05/mtc-n-64-la-ricetta-terrine/">Con questa ricetta partecipo alla sfida n 64 dell'Mtc, sulle terrine</a></div>
Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-2787333855682065702017-03-20T10:18:00.000+01:002017-03-20T10:18:19.003+01:00Risotto alla cannella con mandorle, funghi e confettura di pompelmo rosa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKwEXrUq6ra3CEaCLVszkrBKPOk2mXMa7N_zn_tPfg-SrB_96S1wDMXDfe7W3cIoCC89A1irL-k2QpCChz0mHGXl5G4VGm0pzPxNwtne2SNs3p17g4UrRV7ekVZk5TkcY3SEgmyN_7cFnN/s1600/IMG_1661.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKwEXrUq6ra3CEaCLVszkrBKPOk2mXMa7N_zn_tPfg-SrB_96S1wDMXDfe7W3cIoCC89A1irL-k2QpCChz0mHGXl5G4VGm0pzPxNwtne2SNs3p17g4UrRV7ekVZk5TkcY3SEgmyN_7cFnN/s640/IMG_1661.JPG" width="426" /></a></div>
<div>
<br /></div>
Non sono una patita del "Senza" ma stavolta tante cose ho omesso per la voglia di sperimentare.<div>
Non avevo mai fatto un risotto tostandolo senza grassi e senza scalogno o cipolla</div>
<div>
Senza la sfumatura con una componente acida.</div>
<div>
Senza brodo.</div>
<div>
Senza la mantecatura con burro,</div>
<div>
Invece il "Senza", che caratterizza una tecnica moderna di risotto, ora l'ho ritenuto necessario per esaltare proprio quegli aromi che volevo, per far sprigionare i profumi che immaginavo, per sentire nettamente i sapori dei pochi elementi utilizzati.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2DT9txl7WkoMQ4rXdVrJxPDTG7sppeqbz0ppztdJ-T-ErsfrYqo6T6iQBN7eLGHiQS7_atjgcGyFMMi4xD3nxnR1ExaQdcOrwzxNXyN1UClvJkmH4hsyv4l79xFu-Q_sZYoSnga9GsVAA/s1600/IMG_1664.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2DT9txl7WkoMQ4rXdVrJxPDTG7sppeqbz0ppztdJ-T-ErsfrYqo6T6iQBN7eLGHiQS7_atjgcGyFMMi4xD3nxnR1ExaQdcOrwzxNXyN1UClvJkmH4hsyv4l79xFu-Q_sZYoSnga9GsVAA/s640/IMG_1664.JPG" width="426" /></a></div>
<div>
<br /><div class="MsoNormal">
Ingredienti<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
400 g di
carnaroli<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
250 g di
champignon <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
150 g di
Asiago<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
2 stecche di
cannella da 2 cm<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
40 g di
mandorle<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
1 cucchiaio
colmo di Fiordifrutta al pompelmo rosa<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
2 cucchiai
di olio extravergine d’oliva<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Sale<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXaitmwow_AoYNRxoC437F_S_arqba_tQljK0iWhHDxUjimpV3PR8d9ZQEOs8nilN9BSdxMA34RTvVSSi4GJVFCKUvdsdcid3TGiyDPsR8WAXcDOxKTg9yD-vAtge8rKoKB9mKtYP0WKp1/s1600/IMG_1666.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXaitmwow_AoYNRxoC437F_S_arqba_tQljK0iWhHDxUjimpV3PR8d9ZQEOs8nilN9BSdxMA34RTvVSSi4GJVFCKUvdsdcid3TGiyDPsR8WAXcDOxKTg9yD-vAtge8rKoKB9mKtYP0WKp1/s640/IMG_1666.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Preparazione<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Preparare un
decotto con la cannella e lt 1,250 di acqua da far sobbollire per il tempo di
cottura del riso.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Tostare il
riso in un tegame per 3-4 minuti senza grassi, rimestando continuamente,
aggiungere un mestolo di decotto e iniziare la cottura, aggiungendo il liquido
un po’ alla volta quando è necessario.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Nel
frattempo pulire i funghi e tritarli finemente, lasciandone un po’ a fette per
la decorazione finale. Rosolarli in un tegame con olio d’oliva e sale.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Diluire in
una ciotolina la confettura con un cucchiaio di decotto di cannella.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
A parte
tostare le mandorle, lasciar raffreddare, tritarle, tenendone qualcuna da parte
per la decorazione, e aggiungerle insieme ai funghi al risotto. Salare e
portare a completamento la cottura.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Spegnere,
aggiungere subito l’asiago tritato finemente a coltello e mantecare.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Impiattare e
completare con lamelle di mandorle e funghi e la confettura al pompelmo rosa.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNa6c2QvGanAb6w8k2L-NjFQCm2S3OU8MZY2EydOlWNcPEfDkKgfgf19_DwXCoPwiInlf6M42kTDpGu0cJqWZZGdv0iuxTZSRkB8YZVCu5zaKU4m0fLAQ0ISj2uOrS3Fjc21BKQ3u5ZfPg/s1600/IMG_1655.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNa6c2QvGanAb6w8k2L-NjFQCm2S3OU8MZY2EydOlWNcPEfDkKgfgf19_DwXCoPwiInlf6M42kTDpGu0cJqWZZGdv0iuxTZSRkB8YZVCu5zaKU4m0fLAQ0ISj2uOrS3Fjc21BKQ3u5ZfPg/s640/IMG_1655.JPG" width="426" /></a></div>
</div>
Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-44902455528394901092017-02-22T09:35:00.000+01:002017-02-23T09:55:45.079+01:00Pane dolce allo yogurt e miele con lievito madre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWzGISxam1Ph74Qlz4gh4TZL9aaquUfGyw4GnJT9VZWQ8Y0yxc_1K-THInULpR7m72YizIn4KGqc7QL0C4ILVNItwquHVeeSUjXwVwuqexGTKo6yR8uwKPTDPm14JTw4iWJai9fJB8i9AP/s1600/IMG_1465.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWzGISxam1Ph74Qlz4gh4TZL9aaquUfGyw4GnJT9VZWQ8Y0yxc_1K-THInULpR7m72YizIn4KGqc7QL0C4ILVNItwquHVeeSUjXwVwuqexGTKo6yR8uwKPTDPm14JTw4iWJai9fJB8i9AP/s640/IMG_1465.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Continuano le mie sperimentazioni con il lievito madre, stavolta con lo yogurt fatto in casa.<br />
Lo so, me lo chiedono tanti lettori, uno di questi giorni dovrò pubblicare un post dedicato a questo prezioso alimento con spiegazioni dettagliate, anche per chi non possiede una yogurtiera.<br />
Intanto ispirata dalla ricetta della treccia svedese alle mele trovata sul web un mesetto, fa ho voluto cimentarmi in questo delizioso pane da colazione.<br />
Non è una brioche, e questo lo si può notare anche dall'alveolatura tipica del pane, ma ha una consistenza sofficissima che rimane anche per alcuni giorni.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKMuIS-D22tLhAg8zPhsn4ECzJoirA0UuJs2SUa923JfkBaCzoUdGCUcEBhonePyrAJ6Y8CjY42OGWrdtBI-Fnc5QLKP4hoGnBWQ07PPeSnLL682qdHtVQNwp3xkEEz8vVwRTdmnw6mtIr/s1600/IMG_1457.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKMuIS-D22tLhAg8zPhsn4ECzJoirA0UuJs2SUa923JfkBaCzoUdGCUcEBhonePyrAJ6Y8CjY42OGWrdtBI-Fnc5QLKP4hoGnBWQ07PPeSnLL682qdHtVQNwp3xkEEz8vVwRTdmnw6mtIr/s640/IMG_1457.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
Ingredienti per due forme<br />
370 g di farina tipo 1<br />
80 g di lievito madre<br />
55 ml di acqua<br />
1 uovo<br />
220 g di yogurt compatto<br />
40 g di <a href="http://www.mielbio.it/">miele millefiori Mielbio</a><br />
40 g di burro<br />
15 g di sale<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwfjSkYCcGUh0m83mjQw9oK_owKBGQOk4BnGATZdIt-ysMfXs19lvfRQz_U2QLmGmxn-1hnL5agWs5ovm5xPK8R3sAiT1U7GFdw24evmSbC24TxxE7yzvg6L1WpkkW3BQaCBDA78Epum3n/s1600/IMG_1458.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwfjSkYCcGUh0m83mjQw9oK_owKBGQOk4BnGATZdIt-ysMfXs19lvfRQz_U2QLmGmxn-1hnL5agWs5ovm5xPK8R3sAiT1U7GFdw24evmSbC24TxxE7yzvg6L1WpkkW3BQaCBDA78Epum3n/s640/IMG_1458.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
Procedimento<br />
Sciogliere con le fruste il lievito madre con tutta l'acqua e 10 g di miele, incorporare 50 g di farina e lasciar riposare coperto in luogo tiepido per quattro ore.<br />
Trascorso questo tempo aggiungere lo yogurt lasciato a temperatura ambiente almeno da un'ora, il burro fuso e intiepidito, il miele, l'uovo leggermente battuto.<br />
Amalgamare e incorporare gradualmente il resto della farina con il sale, lasciandone un po' da parte per lo spolvero..<br />
Trasferire l'impasto su un piano da lavoro infarinato e impastare una decina di minuti, allungandolo e ripiegando più volte su se stesso.<br />
Trasferire in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciar lievitare in forno spento per almeno 6-8 ore.<br />
Quando l'impasto è ben lievitato, dividerlo in due parti uguali e poi da ognuna ottenere tre palline.<br />
Formare dei filoncini e intrecciare direttamente in teglia su carta da forno in modo da ottenere due trecce.<br />
Coprire e lasciar riposare in forno spento per un oretta (regolarsi in base alle temperature esterne)<br />
Cuocere a 180° per 30/35 minuti.<br />
Una volta tiepide spalmare abbondantemente con altro miele<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic3jYOjgIJtkVbTtWlY3OXLxiVOGaQsHSkL_RXPGV7342yzZm5i3yYrvN1waItuzGqXhQNWSrIuWq3Eusim6e4DdKippu6kTeFqo5ZRS-u7Y1EgHTPI5G5odzuV0wNJ87VHh3hIkdm4-ny/s1600/IMG_1462.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic3jYOjgIJtkVbTtWlY3OXLxiVOGaQsHSkL_RXPGV7342yzZm5i3yYrvN1waItuzGqXhQNWSrIuWq3Eusim6e4DdKippu6kTeFqo5ZRS-u7Y1EgHTPI5G5odzuV0wNJ87VHh3hIkdm4-ny/s640/IMG_1462.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxFa1w0COL0paUIfXTtwrzzbiWE1-7Q9r1fz0fjmtzEuGtDUAXg5Kw2ZT0KdG6JMb2-gDdVHcMboyQ__CqSpGjmSYhN03QPPjDYEGIXbbOq9zZtvvbTMH86M35WeuiBGAA_uDaeipHHyT7/s1600/IMG_1463.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxFa1w0COL0paUIfXTtwrzzbiWE1-7Q9r1fz0fjmtzEuGtDUAXg5Kw2ZT0KdG6JMb2-gDdVHcMboyQ__CqSpGjmSYhN03QPPjDYEGIXbbOq9zZtvvbTMH86M35WeuiBGAA_uDaeipHHyT7/s640/IMG_1463.JPG" width="426" /></a></div>
<br />Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-45272666827564892172017-02-17T10:12:00.000+01:002017-02-17T10:19:43.759+01:00La Pasta e fagioli<h3 class="post-title entry-title" itemprop="name" style="font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; font-stretch: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0.75em 0px 0px; position: relative;">
</h3>
<div>
A gennaio del 2014 il sito dellMtchallenge pubblicò il post qui di seguito che io salvai tra le pagine del mio blog.</div>
<div>
Più di tutti gli altri post, è stato quello ha destato interesse tra i miei compaesani, con cui spesso mi ci sono confrontata</div>
<div>
Oggi voglio riproporlo ai miei lettori stimolata dal commento che mi ha lasciato un carissimo amico, Carmine Cavagnuolo, conoscitore e cultore di storie e tradizioni locali, il quale mi ha suggerito un nuovo spunto per gustare questo delizioso piatto: "<span style="background-color: white; font-family: "josefin slab"; font-size: 14px; text-align: justify;">ma non hai ancora assaggiata la pasta e fagioli del giorno prima arruscata nel ruoto di rame a"bocca di forno"......... provala e mi dirai".</span></div>
<div>
<span style="background-color: white; font-family: "josefin slab"; font-size: 14px; text-align: justify;">Golosa e curiosa per natura sarà fatto quanto prima!</span></div>
<h3 class="post-title entry-title" itemprop="name" style="font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; font-stretch: normal; font-weight: normal; line-height: normal; margin: 0.75em 0px 0px; position: relative;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeOHtb9vAnUlwawnBg9Fw2D0p4KknlbNDN0UKNNg3kd2UNIbgrN-L5SrdPxPGUVuXrUBfEweRinPYEZdElXL-G-fZELychFnXHHscAAibS-N28MibriqOhTgy3NPDmR8V5nTYT-C-A0JY6/s1600/IMG_6663.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; color: #4b708a; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeOHtb9vAnUlwawnBg9Fw2D0p4KknlbNDN0UKNNg3kd2UNIbgrN-L5SrdPxPGUVuXrUBfEweRinPYEZdElXL-G-fZELychFnXHHscAAibS-N28MibriqOhTgy3NPDmR8V5nTYT-C-A0JY6/s1600/IMG_6663.JPG" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="640" /></a><b style="color: #444444; font-size: 15.4px;"><span style="font-family: "arial" , sans-serif;">L’elogio della lentezza: la pasta e fagioli napoletana</span></b></h3>
<div class="post-body entry-content" id="post-body-3827880304366462956" itemprop="description articleBody" style="font-size: 15.4px; line-height: 1.4; position: relative; width: 682px;">
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">Con le cotiche nei fagioli o il guanciale nel soffritto?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">Con il concentrato di pomodoro o il pomodorino del piennolo?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">Con il fagioli rossi o i cannellini?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">Ma questa pasta e fagioli, a Napoli come si fa?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">Ebbene, in coro, tutti rispondono: con le cozze, ovviamente!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">Ma io vi dico: no!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">Per favore non sgranate gli occhi, non arricciate il naso, non trattatemi come un’aliena.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">I canoni per una pasta e fagioli napoletana non stanno tanto nella sostanza, che possono essere ingredienti che ritroviamo anche in altre regioni, quanto nella forma.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">Oggi che si bada tanto alla qualità delle materie prime, ai prodotti del territorio da tutelare e salvaguardare, parlare di forma (esteriorità, apparenza, modo di presentare una cosa) sembra svilire e denigrare tutto il lavoro di ricerca e di studio di bravi gastronomi, gastronauti, gastrogiornalisti e gastroblogger.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">Ebbene la pasta e fagioli napoletana deve essere fatta rigorosamente con la pasta mista (chiamata a Napoli munuzzaglia) e deve essere rigorosamente “riposata”: è qui l’apoteosi della lentezza!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">Riguardo il formato i puristi preferiscono mischiarsela da se la pasta, raccogliendo i rimasugli da varie confezioni, preferendo tubetti, spaghetti, linguine e mafaldine da spezzare, maccheroncini e conchigliette, Immaginate la predisposizione d’animo e la meticolosità in questo lavoro di ricerca e immaginate poi lo spezzare con le mani i vari formati lunghi: quanto piacere (il piacere della lentezza appunto) possa derivarne per poi predisporre la persona a gustarsi in maniera amplificata il piatto finito! <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">Anticamente, la munuzzaglia, era la pasta che veniva raccolta da terra alla fine della giornata, dopo le varie fasi produttive, messa in grandi sacchi e desinata agli animali. Però nel dopoguerra, visto il periodo di miseria che si stava attraversando, folle di disagiati si recavano presso i pastifici e quella che era per gli animali diventò la pasta dei più poveri.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">L’altro canone per un’ottima pasta e fagioli è il riposo: una fase successiva alla cottura che può variare da 5 a 7 minuti e per qualcuno addirittura 10. Per alcuni deve avvenire dopo l’impiattamento, in modo che quella crema densa dei fagioli faccia una sorta di crosticina lungo il bordo del piatto; per altri nel tagame per far si che il calore dello stesso faccia amalgamare e addensare ancora di più la preparazione in modo che(per i puristi del riposo) il cucchiaio rimanga ritto quando viene collocato in essa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">Un elogio, poi, alla lentezza che mi viene dalle mie ave e che reputo preziosissimo riguarda l’ ammollo dei fagioli: questo non doveva avvenire, mai.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;">Che bisogno c’è di mettere in ammollo? Questa era la risposta-domanda della mia nonna quando le facevo le mie osservazioni un po’ provocatorie. Lei reputava che fosse una fase inutile, se non addirittura controproducente e dannosa, in quanto poteva compromettere l’integrità della buccia ancora prima del tempo. Era disarmante e rassicurante quando mi rispondeva che l’unico modo per avere dei fagioli perfetti era la cottura nella terracotta, a fuoco lentissimo, preferendo quello del caminetto e del forno a legna, mettendo i fagioli crudi un dito al di sopra la metà del tegame (se sono di meno non cuoceranno mai), coprire con acqua tre dita sopra i fagioli e rabboccare man mano con acqua sempre calda.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">“Perché è scomparso il piacere della lentezza? Dove mai sono finiti i perdigiorno di un tempo? Dove sono quegli eroi sfaccendati delle canzoni popolari, quei vagabondi che vanno a zonzo da un mulino all’altro e dormono sotto le stelle? Sono scomparsi insieme ai sentieri tra i campi, insieme ai prati e alle radure, insieme alla natura?” (La Lentezza, Milan Kundera)<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">No, io direi, non sono scomparsi, magari sono entrati in cucina per diventare padroni del tempo e riappropriarsene almeno per un giorno, senza guardare quelle lancette dell’orologio che girano e si susseguono inesorabili e preparare così una Pasta e Fagioli.<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;"><br /></span></em></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2m2USwl7pFtauHBpeq55xQSShaWCcFYpN04QC0H2BnHyW8xgPZpLbtyECg3PF_M6ybL9_4ezmDB33ZE4EU-wStFbJ97uoHcnMkjoYmNkdexK8_IwA3Wl47BUVqDWzUsW1WwiMcOdU0glv/s1600/IMG_6620.JPG" imageanchor="1" style="color: #4b708a; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2m2USwl7pFtauHBpeq55xQSShaWCcFYpN04QC0H2BnHyW8xgPZpLbtyECg3PF_M6ybL9_4ezmDB33ZE4EU-wStFbJ97uoHcnMkjoYmNkdexK8_IwA3Wl47BUVqDWzUsW1WwiMcOdU0glv/s1600/IMG_6620.JPG" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><b><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; font-style: normal; line-height: 18.4px; padding: 0cm;">Pasta e fagioli con le cotiche<o:p></o:p></span></b></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Una versione invernale, di origine contadina, tipica dell’entroterra<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;"><br /></span></em></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTsS1OyFdimzeasKULo_cXe7KHrTinerK_Q2gGgjCGls4KRBS-F_f8isnWLb2_JIJs23F7xJG27SwpDDLTdy4OxJnXx8sSmncfRuj9Afa4aj7zV14D8gI_1uMvB5ElDmPVXuz3bf7ozb4d/s1600/IMG_6626.JPG" imageanchor="1" style="color: #4b708a; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTsS1OyFdimzeasKULo_cXe7KHrTinerK_Q2gGgjCGls4KRBS-F_f8isnWLb2_JIJs23F7xJG27SwpDDLTdy4OxJnXx8sSmncfRuj9Afa4aj7zV14D8gI_1uMvB5ElDmPVXuz3bf7ozb4d/s1600/IMG_6626.JPG" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><b><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Ingredienti:<o:p></o:p></span></b></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">350 g di fagioli rossi<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">350 g di pasta mista<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">1 cucchiaio di concentrato di pomodoro<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">½ cipolla<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">1 spicchio di aglio<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">1 costa di sedano<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Olio extravergine d’oliva<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Sale e pepe<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Cotiche di prosciutto crudo<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">con grasso e un po’ di prosciutto<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;"><br /></span></em></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRV3kiKL6et_ek20nUmbkuzOpU6MqzcD5wvbWrBg9kGbnR-fkhSxiLGUcaWJfUwCxulQxolroKvkKYAtOQvAC8NwPkNSZLx-QYzBJyHRvpfuE9bYRjxWO5RQfbEJAXWWKrneOmhpQn7Dot/s1600/IMG_6624.JPG" imageanchor="1" style="color: #4b708a; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRV3kiKL6et_ek20nUmbkuzOpU6MqzcD5wvbWrBg9kGbnR-fkhSxiLGUcaWJfUwCxulQxolroKvkKYAtOQvAC8NwPkNSZLx-QYzBJyHRvpfuE9bYRjxWO5RQfbEJAXWWKrneOmhpQn7Dot/s1600/IMG_6624.JPG" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;"><br /></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;"><b>Preparazione</b><o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Separare le cotiche dal grasso, sbollentarle per un paio di minuti e tagliarle a strisce. Lavare i fagioli, trasferirli in un tegame di terracotta che sia sufficiente a contenerli per circa la metà del suo volume, aggiungere le cotiche e lo spicchio di aglio, coprire con acqua fino a tre dita sopra i fagioli e lasciar cuocere per almeno due ore. Aggiungere il sale verso la fine della cottura e rabboccare con acqua calda, qualora fosse necessario.<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">In un tegame a parte soffriggere a fuoco dolcissimo la cipolla, un filo di olio e il grasso di prosciutto eliminato precedentemente dalle cotiche. Allontanare dal fuoco, attendere un paio di minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua. Amalgamare bene, aggiungere la costa di sedano, salare e far cuocere per 15 minuti. Calare in questo sugo la pasta e i fagioli ormai cotti, con la loro acqua. Lasciar cuocere il tempo necessario, aggiungendo un po’ di acqua calda solo se necessario; deve cuocere a fuoco lento e con il coperchio e la preparazione deve risultare asciutta e molto cremosa.<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Servire in ciotole da minestra o in piatti fondi, spolverare con del pepe macinato al momento e lasciar riposare minimo 5 minuti prima di consumare.<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;"><br /></span></em></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaSOXMc0-MJ8i2pnyOaABf5XXS0TppvEVFCMhPzsYUVLcsVPXtk6oGD9l8LcVqJXOXyG3Xbk2FFh-u2cHOU9oUCfIKe5LDCPutc10swCfUp3UbOtOAjhDHvP9rqpfsSd5BeXSrMi71Tn3l/s1600/IMG_6630.JPG" imageanchor="1" style="color: #4b708a; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaSOXMc0-MJ8i2pnyOaABf5XXS0TppvEVFCMhPzsYUVLcsVPXtk6oGD9l8LcVqJXOXyG3Xbk2FFh-u2cHOU9oUCfIKe5LDCPutc10swCfUp3UbOtOAjhDHvP9rqpfsSd5BeXSrMi71Tn3l/s1600/IMG_6630.JPG" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; text-align: center;">
<em><b><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; font-style: normal; line-height: 18px; padding: 0cm;">Pasta e fagioli arruscata</span></b></em></div>
<div style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; text-align: center;">
<em><b><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; font-style: normal; line-height: 18px; padding: 0cm;"><br /></span></b></em></div>
<em style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px;"><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;"><o:p></o:p></span></em><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<em style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px;"><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWxd5yfwwQPQ-rlQGwbn7P3_JA-G0HCHVTInd41vy6PJ1cTmTXl9YaW8iyolrxvzGRmfRAQ33eJAdU-uRgJN535ZlssAbIdeYZFibwMjv77ziQBPhyphenhyphenqPF-C0sRD6dZHCupTWzr8QAt4lUx/s1600/IMG_6643.JPG" imageanchor="1" style="color: #4b708a; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWxd5yfwwQPQ-rlQGwbn7P3_JA-G0HCHVTInd41vy6PJ1cTmTXl9YaW8iyolrxvzGRmfRAQ33eJAdU-uRgJN535ZlssAbIdeYZFibwMjv77ziQBPhyphenhyphenqPF-C0sRD6dZHCupTWzr8QAt4lUx/s1600/IMG_6643.JPG" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="640" /></a></span></em></div>
<em style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px;"><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</span></em><br />
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">E’ usanza comune nelle famiglie preparare sempre in più, in modo che avanzi, perché la pasta e fagioli è buonissima anche arruscata. Cosa significa? Praticamente viene messa in un tegame antiaderente, preferibilmente di ghisa, a fiamma vivace in modo che mentre riscalda debba anche bruciacchiarsi un po’. Una leccornia che praticamente va a ruba!<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;"><o:p><br /></o:p></span></em></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWwqOn959BEs0tDar72SgnTOqvBNo_1yTtLop4K-XZU1UPHQ2iYONPsmocGjA8ylu6DRIrOCk5vz3p7EG3wPPI3OwgjlF58KYblw7XgwZyOYNH8Cgs9BSEq2XPPPHZrAdRW-Dvaz6l-qeS/s1600/IMG_6652.JPG" imageanchor="1" style="color: #4b708a; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWwqOn959BEs0tDar72SgnTOqvBNo_1yTtLop4K-XZU1UPHQ2iYONPsmocGjA8ylu6DRIrOCk5vz3p7EG3wPPI3OwgjlF58KYblw7XgwZyOYNH8Cgs9BSEq2XPPPHZrAdRW-Dvaz6l-qeS/s1600/IMG_6652.JPG" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;"><o:p><br /></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><b><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 12pt; font-style: normal; line-height: 18.4px; padding: 0cm;">Pasta e fagioli con le cozze<o:p></o:p></span></b></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Piatto tradizionalmente napoletano e tipico in tutta la fascia costiera, estivo, da fare quando è il periodo delle cozze, nei mesi senza “erre”, cioè da maggio ad agosto.<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; text-align: center;">
<em><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyCZESdMUYLQDRDmXBlb9KXj-IdNHFNynUPeN-3ndltHu3Hynx9FcMyLc-LUdVQOkftGnKSoavzozHZoVppV1jRkquQWcFKGYq-RhsjV2qikq0pNIVLQTHFFUAhqWBeqnoxnNlAE7K7Cez/s1600/IMG_6657.JPG" imageanchor="1" style="color: #4b708a; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyCZESdMUYLQDRDmXBlb9KXj-IdNHFNynUPeN-3ndltHu3Hynx9FcMyLc-LUdVQOkftGnKSoavzozHZoVppV1jRkquQWcFKGYq-RhsjV2qikq0pNIVLQTHFFUAhqWBeqnoxnNlAE7K7Cez/s1600/IMG_6657.JPG" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="640" /></a></em></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; text-align: center;">
<em><br /></em></div>
<br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px;" />
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><b><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Ingredienti<o:p></o:p></span></b></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">300 g di fagioli cannellini<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">350 g di pasta mista<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Kg 1.5 di cozze fresche<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">200 g di pomodorini<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Prezzemolo<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Peperoncino<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Aglio<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Olio<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;"><br /></span></em></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;"><br /></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;"><b>Preparazione</b><o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Cuocere i fagioli cannellini in un tegame di terracotta con uno spicchio di aglio per due ore. Salare leggermente solo a fine cottura.<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">In un tegame largo soffriggere uno spicchio di aglio e il peperoncino in un filo di olio, aggiungere le cozze, coprire e attendere che si aprano tutte le valve. Spegnere il fuoco e attendere che intiepidiscano. Sgusciarle e tenerle in caldo in una terrina. Filtrare il liquido delle cozze e tenerlo da parte; aggiungerlo ai fagioli una volta cotti. Calare la pasta e cuocerla senza aggiungere sale e acqua, a fuoco dolce e coperta, in modo che non evaporino troppo i liquidi di cottura.<o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;">Nel frattempo sciacquare i pomodorini, dividerli a metà; soffriggere uno spicchio di aglio nell’olio e calare i pomodorini. Spadellare a fuoco vivace per 3-4 minuti. Trasferire nel tegame dei pomodorini la pasta ormai cotta e amalgamare. Lasciar riposare almeno 5 minuti, cospargere abbondantemente di prezzemolo tritato e impiattare. <o:p></o:p></span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; margin-bottom: 0cm;">
<em><span style="border: 1pt none; font-family: "arial" , sans-serif; font-style: normal; padding: 0cm;"><br /></span></em></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi6fo2VRvyhgldDGl1WYQdHoI90L0R8zQYtm2USr0Hvu2whFQiJmBXHdT4_UiLPK0Y1AtVU8mims_GTUKbZsUk04sFymy_CI-efO57vDWrrsgiUT2o3EurqMU2qCo2p8sjQunN-n7B-qgl/s1600/IMG_6659.JPG" imageanchor="1" style="color: #4b708a; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi6fo2VRvyhgldDGl1WYQdHoI90L0R8zQYtm2USr0Hvu2whFQiJmBXHdT4_UiLPK0Y1AtVU8mims_GTUKbZsUk04sFymy_CI-efO57vDWrrsgiUT2o3EurqMU2qCo2p8sjQunN-n7B-qgl/s1600/IMG_6659.JPG" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 15.4px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh393xO7eSrfU77QKrbf25Y0Inp1HRELMEbGUOeCQDV8VA-HNCkhAz7CEFjP7tSl3kahEu_lK-6-zuFmQe8uCQocjviG-1zpITF9q1clbsogqRPSuLDQ5sMRRJ8QMG9hEBGHUkp8FIpzK6G/s1600/IMG_6662.JPG" imageanchor="1" style="color: #4d6b83; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh393xO7eSrfU77QKrbf25Y0Inp1HRELMEbGUOeCQDV8VA-HNCkhAz7CEFjP7tSl3kahEu_lK-6-zuFmQe8uCQocjviG-1zpITF9q1clbsogqRPSuLDQ5sMRRJ8QMG9hEBGHUkp8FIpzK6G/s1600/IMG_6662.JPG" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 1px solid rgb(238, 238, 238); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.0980392) 1px 1px 5px; padding: 5px; position: relative;" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-9390359459716774452017-02-10T01:08:00.000+01:002017-02-15T19:13:17.382+01:00Pollo fritto con glassa al vino e miele e pickles di mela annurca <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC69qTiCUi6vZLI3E2voQ7XroLa4JauwXSBbufXf3rP5ME0MGidO0bntEZQRaw0twJ__dlx_CFDfipHF3wsh9OLlmjUa8Nfc8UH9Z52nOQ0gXPY13U6nvkLcSvkDg16DkjuroeO4NQ1Jso/s1600/IMG_1539.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC69qTiCUi6vZLI3E2voQ7XroLa4JauwXSBbufXf3rP5ME0MGidO0bntEZQRaw0twJ__dlx_CFDfipHF3wsh9OLlmjUa8Nfc8UH9Z52nOQ0gXPY13U6nvkLcSvkDg16DkjuroeO4NQ1Jso/s640/IMG_1539.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
Ho esultato per 50 minuti quando ho saputo che la sfida <a href="http://www.mtchallenge.it/2017/02/05/mtc-n-63-la-ricetta-della-sfida/">n 63 dell'Mtc </a>era il pollo fritto, perchè erano anni che volevo farlo rispettando tutti i santi crismi ma ogni volta rimandavo a un momento migliore. E finalmente questo è arrivato, grazie a Silvia Zanetti che ha stilato il vademecum del fritto perfetto facendomi ottenere effettivamente, come preannunciato e promesso da Alessandra, un fritto memorabile: leggero, croccante e profumato. E la cosa che più mi fa felice è che in casa non si sente l'odore di fritto: non ho dovuto spalancare le sei finestre del piano inferiore e non ho dovuto pulire meticolosamente ogni angolo della cucina dalla sommità delle piastrelle fino all'ultima mattonella del pavimento. Si certo farò la doccia ma senza precipitarmi come ho fatto precedentemente quando volevo concedermi un fritto.<br />
Silvia è stata una sorpresa continua per me dal momento che l'ho incontrata al raduno della community a Napoli, sentendo subito un feeling e una simpatia verso di lei, con la sua vittoria con dei <a href="http://www.mtchallenge.it/2017/01/25/mtc-n-62-anche-no-macaron-silvia/">macarons superbi</a>, dove ha incarnato perfettamente lo spirito di questo gioco e infine con questa ricetta spiegata con competenza e passione, senza trascurare alcun particolare.<br />
Sono stata ferma per due sfide per varie vicissitudini che non sto qui a raccontare e non vedevo l'ora di rientrare in gioco perché come dice il motto di Alessandra e adottato da tutti noi: "L'Mtc logora chi non ce l'ha"<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.mtchallenge.it/"><img alt="http://www.mtchallenge.it/" border="0" height="304" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbUQcMBU1EXUYJLy6HhM_Qy7Ke5QfIpWYrB4pQHoOwRVjiD4-ItwaRIhzb_XSyaBH7rJMID6I3_SWAPvwwlVcLfZcfaSZm2Sj2sqftuDDnSdfbG3HQEKSLdoziEx_kpZT78mS9F-EDkzZk/s640/banner_sfidadelmese_n63-768x367.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Il pollo fritto di Silvia, dopo la previa marinatura nel buttermilk, prevede due tipi di panatura: uno con farina/uovo/pangrattato, l'altro solo con farina. Noi dobbiamo presentarli entrambi, sbizzarrendoci con la nostra creatività in una sola versione e l'altra mantenerci fedeli pedissequamente a quella di Silvia.<br />
Io mi sono mantenuta fedele alla versione con farina/uovo/pangrattato perché così procedo abitualmente con le cotolette e ora volevo sperimentare la stessa con i consigli di Silvia. L'altra ho giocato tra la marinatura e la farina. Il buttermilk c'è, ci ho aggiunto solo tanti di aromi a noi familiari mentre alla farina ho aggiunto della semola rimacinata integrale.<br />
Silvia ci dice che "due pickles sfiziosi completano il piatto" Mentre terminavo di leggere le sue parole il mio sguardo cadeva su un bel cesto di meline annurche e così il passo dall'idea all'azione è stato immediato.<br />
Riguardo la salsa d'accompagnamento ho preferito una glassa che preparavo tanti anni fa e ora ho tirato fuori dal cassetto dei ricordi proprio per questa sfida.<br />
Inoltre come omaggio a Silvia ho preparato anche un pane con lievito madre e mele annurche con cui abbiamo accompagnato questo pollo (mio marito mangia i fritti con tantissimo pane) ma questo sarà oggetto di un prossimo post.<br />
Ho copiato i procedimenti descritti da Silvia perché li ho seguiti alla lettera. <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie-M5b4DiBgiRkmiUpOpLth5Lwr8bMggkLGu9vlSgZcqUlQr7AWPeaovyhQRYcqkd3_qS38qdXvW7QVbxfj8bF5KCco87KIFfQI3ifDodbto_5ptKGKLmBNIZ2NaMZvwmTMs4uYd0vbaQf/s1600/infografica-pollo-fritto-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie-M5b4DiBgiRkmiUpOpLth5Lwr8bMggkLGu9vlSgZcqUlQr7AWPeaovyhQRYcqkd3_qS38qdXvW7QVbxfj8bF5KCco87KIFfQI3ifDodbto_5ptKGKLmBNIZ2NaMZvwmTMs4uYd0vbaQf/s640/infografica-pollo-fritto-4.jpg" width="337" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Dopo aver studiato l'utilissima <a href="http://www.mtchallenge.it/2017/02/06/mtc-n-63-linfografica/">infografica di Daniela</a> sono passata all'azione</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHgg177_-yZCzup_PIWVEj9KX6baBMTSC2Z50MPin07N3MB6GdhhRdfVLA6gLAEjLS1f2hu15u-FGU7KVfm6xqS_QAgx2ZYt05nVq1QitvmWpLXh6eCdJiWN_2TFhjFshiqxDDQow3cYMh/s1600/Collage1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHgg177_-yZCzup_PIWVEj9KX6baBMTSC2Z50MPin07N3MB6GdhhRdfVLA6gLAEjLS1f2hu15u-FGU7KVfm6xqS_QAgx2ZYt05nVq1QitvmWpLXh6eCdJiWN_2TFhjFshiqxDDQow3cYMh/s320/Collage1.JPG" width="320" /></a></div>
Io ho trovato un pollo enorme, è pesato 2.200 Kg per cui ho raddoppiato le dosi del buttermilk dato da Silvia lasciando invariate le dosi delle due panature utilizzando per ognuna metà pollo.<br />
<br />
<b>Buttermilk homemade</b><br />
500 ml latte parzialmente scremato<br />
500 g di yogurt magro<br />
20 ml di succo di limone filtrato<br />
Ho versare in una ciotola lo yogurt e il latte e ho stemperato. Ho aggiunto il limone e lasciato a temperatura ambiente per 15 minuti. Ho diviso poi in due ciotole uguali che potessero contenere il pollo per la marinatura, ho coperto con pellicola e lasciato marinare in frigo per quattro ore.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm-L6qj6dLCKBAIfrbBu9D_xSg1LjpbsAaRu59JQg-Y_qrO1hVes0mkIW48saPDCszrO0Wv-msxHirMdULb7nkz_d76AhwEmFkaEPzZsau8UalZnFWkgI4uz42R-hfCfT2B3BmKICAQSHI/s1600/IMG_1540.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm-L6qj6dLCKBAIfrbBu9D_xSg1LjpbsAaRu59JQg-Y_qrO1hVes0mkIW48saPDCszrO0Wv-msxHirMdULb7nkz_d76AhwEmFkaEPzZsau8UalZnFWkgI4uz42R-hfCfT2B3BmKICAQSHI/s640/IMG_1540.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<b>Pollo fritto, con panatura farina/pane/uovo (versione di Silvia)</b><br />
<br />
Ingredienti per 1000/1300 g di pollo con ossa e pelle-<br />
5 uova medie<br />
200 g farina<br />
200 g pane grattato<br />
sale<br />
pepe<br />
1,5 l olio per friggere di semi di mais o quello che preferite<br />
<br />
<br />
-Procediamo-<br />
<div style="text-align: justify;">
Rimuovete il pollo dalla marinatura,
lasciatelo scolare sopra una gratella posta su un foglio di carta da
forno per mezz’ora almeno. Preparate un piatto fondo per appoggiare il
pollo impanato, un piatto piano coperto da carta assorbente per
appoggiare il pollo appena fritto e una placca da forno coperta
anch’essa da carta assorbente per riporre il pollo fritto in forno e
tenerlo al caldo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mettete le uova in una ciotola che possa
contenere almeno 3/4 pezzi di carne alla volta, mescolate con una
forchetta, salate e pepate.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ponete il pan grattato e la farina in altre due ciotole distinte altrettanto capienti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prendete tre pezzi di pollo alla volta,
passateli nella farina pressando leggermente le carni e scuoteteli per
eliminare la farina in eccesso. Poi immergeteli nell’uovo ed infine
passateli nel pan grattato pressando nuovamente le carni.</div>
<div style="text-align: justify;">
Appoggiate il pollo sul piatto fondo e procedete con la panatura di tutto il pollo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se desiderate una crosticina più
consistente potete fare una doppia panatura nel pan grattato cioè pan
grattato/uovo/pan grattato.</div>
<div style="text-align: justify;">
A questo punto prendete una casseruola
dai bordi alti versate l’olio e scaldatelo a fuoco medio fino alla
temperatura di 180 °C circa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se non avete il termometro mettete un pezzo di pane nell’olio, quando dorerà sarà il momento di immergere il pollo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Immergete nell’olio 3 pezzi di pollo
alla volta. Osservate l’olio: il pollo appena immerso friggerà formando
molte bolle grandi e man mano che si cucinerà le bolle diminuiranno
sempre più . Quando il pollo avrà una colorazione dorata ed omogenea, ci
vorranno circa 6/8 minuti di cottura a seconda della grandezza del
pezzo, scolatelo dall’olio ed appoggiatelo sul piatto con la carta
assorbente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta asciutto, se desiderate,
potete tenerlo al caldo nel forno preriscaldato a 120°C circa,
infornandolo sulla placca da forno.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVUSHJ6JkuYbU0BUfwEUNt1mpzELOJDOUmDdflEeplKmNo4Nb3OtxBeePnX30Ho095q4twxgSjYsDbcomn3KABN9z0PSNGsx9QnP1HXyCaFgEzrBfmAzfbrT_P76xATF62yGaHtmFta0P9/s1600/Collage2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVUSHJ6JkuYbU0BUfwEUNt1mpzELOJDOUmDdflEeplKmNo4Nb3OtxBeePnX30Ho095q4twxgSjYsDbcomn3KABN9z0PSNGsx9QnP1HXyCaFgEzrBfmAzfbrT_P76xATF62yGaHtmFta0P9/s640/Collage2.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Pollo fritto panatura con farina (versione creativa)</b></div>
</div>
Ingredienti per 1000/1300 g di pollo con ossa e pelle<br />
<br />
Al buttermilk riservato per marinare il pollo di questa versione aggiungere: rosmarino, timo, origano. una cipolla a fette, uno spicchio d'aglio schiacciato, un peperoncino fresco, una decina di grani di pepe rosa. <br />
<br />
1,5 l olio per friggere di semi di mais o quello che preferite<br />
100 g farina 00<br />
100 g di semola di grano duro rimacinata integrale<br />
sale<br />
pepe<br />
<br />
<br />
Procediamo<br />
<div style="text-align: justify;">
Preparate un piatto fondo per appoggiare
il pollo impanato, un piatto piano coperto da carta assorbente per
appoggiare il pollo appena fritto e una placca da forno coperta
anch’essa da carta assorbente per riporre il pollo fritto in forno e
tenerlo al caldo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Rimuovete il pollo dalla marinatura,
lasciatelo scolare sopra una gratella posta su un foglio di carta da
forno per mezz’ora almeno. Preparate una ciotola abbastanza capiente per
contenere 3/4 pezzi di pollo alla volta e metteteci la farina con il
sale e il pepe.</div>
<div style="text-align: justify;">
In alternativa mettete farina, sale e pepe dentro un sacchetto alimentare capiente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prendete 3 pezzi di pollo, metteteli
nella farina ed infarinateli pressando leggermente le carni oppure
inseriteli nel sacchetto, chiudetelo ed agitate finché tutti i pezzi non
saranno ben infarinati.</div>
<div style="text-align: justify;">
Scuoteteli per eliminare la farina in eccesso ed appoggiateli sul piatto preparato in precedenza.</div>
<div style="text-align: justify;">
Procedete panando il resto del il pollo.</div>
<div style="text-align: justify;">
A questo punto prendete una casseruola
dai bordi alti versate l’olio e scaldatelo a fuoco medio fino alla
temperatura di 180 °C circa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se non avete il termometro mettete un pezzo di pane nell’olio, quando dorerà sarà il momento di immergere il pollo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Immergete nell’olio 3 pezzi di pollo
alla volta. Osservate l’olio: il pollo appena immerso friggerà formando
molte bolle grandi e man mano che si cucinerà le bolle diminuiranno
sempre più . Quando il pollo avrà una colorazione dorata ed omogenea, ci
vorranno circa 6/8 minuti di cottura a seconda della grandezza del
pezzo, scolatelo dall’olio ed appoggiatelo sul piatto con la carta
assorbente.</div>
Una volta asciutto, se desiderate, potete tenerlo al caldo nel forno
preriscaldato a 120°C circa, infornandolo sulla placca da forno.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidz-VwdM4FwA5JjvRE8irC7z4jGnZxWn-YLLImloF1ml-PGbfIPi3Ajwfe3lJwdgXjGhTpcgKcJvJxW05e8ITe9ZZEgUqjN3B4U1zymjNVIWGjoTAiyTvdnf1xaMFUQ1KpQE1MCdvXERdo/s1600/Collage3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidz-VwdM4FwA5JjvRE8irC7z4jGnZxWn-YLLImloF1ml-PGbfIPi3Ajwfe3lJwdgXjGhTpcgKcJvJxW05e8ITe9ZZEgUqjN3B4U1zymjNVIWGjoTAiyTvdnf1xaMFUQ1KpQE1MCdvXERdo/s400/Collage3.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="text-align: center;"> Pollo prelevato dalla marinatura e pollo con entrambe le panature</span><br />
<span style="text-align: center;"><br /></span>
<b>Glassa al vino e miele</b><br />
200 ml di vino rosso<br />
100 g di miele<br />
30 g di zucchero di canna<br />
1/2 cucchiaino di pepe nero<br />
<br />
Mettere lo zucchero di canna in un tegamino e caramellarlo a secco, stando attenti a non bruciarlo.<br />
In un altro tegame portare a ebollizione il vino con il miele.<br />
Quando il caramello è pronto versare il vino facendolo scorrere lentamente sul bordo con molta cautela. Far restringere per una mezz'oretta. prima di spegnere aggiungere il pepe.<br />
<b><br /></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYNGC6Qz7gmaYV1LjpXbFQA1zBCHuBld4WSuDFrK9bgMh7auacTq9pJ1t5Gq03ooY2EMaqzhiqdPD5vi_DdqpXpOpQPurJyHAX5jhH25TYCEGBqkc2ETnJrplI36tw55wSXgT83YIeNcwx/s1600/IMG_1489.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYNGC6Qz7gmaYV1LjpXbFQA1zBCHuBld4WSuDFrK9bgMh7auacTq9pJ1t5Gq03ooY2EMaqzhiqdPD5vi_DdqpXpOpQPurJyHAX5jhH25TYCEGBqkc2ETnJrplI36tw55wSXgT83YIeNcwx/s640/IMG_1489.JPG" width="424" /></a></div>
<br />
<b>Mele annurche in agrodolce</b><br />
1 kg di mele annurche piccole<br />
250 g di zucchero di canna<br />
1 litro di aceto bianco<br />
100 ml di acqua<br />
cannella, chiodi di garofano, grani di pepe<br />
<br />
Portare a ebollizione l'aceto, lo zucchero, l'acqua e gli aromi.<br />
Aggiungere le mele. Se si preferisce intere allora punzecchiarle con uno spillo e lasciar cuocere per 4/5 minuti. Se si sceglie di cuocerle a spicchi allora basteranno 2 minuti. Travasarle in un vaso a chiusura ermetica, versarci il liquido di cottura e chiudere. Consumare fredde.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKtcGtOtTEZL0kUE-IQWSWKMxmGr43BgW3OGwa2gMPcvNUlk_YYbsuOEj36kwai1bZdzvapLUVsEK-0cBCQTs_hs4jMzDctzQcDq6t98FjGx_jbD72ln6jncAZhr1ugzFovmFACoCpQu5Q/s1600/IMG_1491.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKtcGtOtTEZL0kUE-IQWSWKMxmGr43BgW3OGwa2gMPcvNUlk_YYbsuOEj36kwai1bZdzvapLUVsEK-0cBCQTs_hs4jMzDctzQcDq6t98FjGx_jbD72ln6jncAZhr1ugzFovmFACoCpQu5Q/s640/IMG_1491.JPG" width="425" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnaEE7iQA3z1tKny1-A0XX3k2t6_ijZQ5Etx1eh_ZHsPkes653krRmrys8NZZN0VCqrnLo7RAsZrRcoCXzSWTKRhK9nhbL2ne8iRP8NOXECgYA4fbdrbOgk88GgwLWHjuuuBlVqY351Nzs/s1600/IMG_1492.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnaEE7iQA3z1tKny1-A0XX3k2t6_ijZQ5Etx1eh_ZHsPkes653krRmrys8NZZN0VCqrnLo7RAsZrRcoCXzSWTKRhK9nhbL2ne8iRP8NOXECgYA4fbdrbOgk88GgwLWHjuuuBlVqY351Nzs/s640/IMG_1492.JPG" width="425" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirw-ykcxTgW3pR9u3weIdXs0BO-nWZlcqDbUBzeanB5LnS1hcm9JEjPIpIjN8VrESweAjIVWIcCLymFDLVRW0pZoitKHoibO2CRP0uwwGpqVoGa87JQtNEqpYLk0odJJAqoxbEgasifouB/s1600/IMG_1538.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirw-ykcxTgW3pR9u3weIdXs0BO-nWZlcqDbUBzeanB5LnS1hcm9JEjPIpIjN8VrESweAjIVWIcCLymFDLVRW0pZoitKHoibO2CRP0uwwGpqVoGa87JQtNEqpYLk0odJJAqoxbEgasifouB/s640/IMG_1538.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPpqxlIEzCBr55iO6aCACIVCip0nI46guzvoY9XGPgQnyQrhP1Ka7CrU2RP0IQhi5OEuWqdjoBCzY7K7ydo6dACDaaEaw3UYGO1GU46wkVIggJvl9Ljq5pHP6paUaxSyTjFrRGKGlTdq6e/s1600/IMG_1546.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPpqxlIEzCBr55iO6aCACIVCip0nI46guzvoY9XGPgQnyQrhP1Ka7CrU2RP0IQhi5OEuWqdjoBCzY7K7ydo6dACDaaEaw3UYGO1GU46wkVIggJvl9Ljq5pHP6paUaxSyTjFrRGKGlTdq6e/s640/IMG_1546.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Interno pollo panato con farina/uovo/pangrattato<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyaorTwVN_a-_lHKxg35BkeCm90a3_1z7jKbCWCQkfK8dzYsdkcKvAdkWJgolm4wsWICfgdFJzhWjL7oh9y-x2b5-Hs_pWdhGys8q85LymCErcOrecxLDVQYeo2iNre0eiiR4NYDTp9-Oc/s1600/IMG_1545.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyaorTwVN_a-_lHKxg35BkeCm90a3_1z7jKbCWCQkfK8dzYsdkcKvAdkWJgolm4wsWICfgdFJzhWjL7oh9y-x2b5-Hs_pWdhGys8q85LymCErcOrecxLDVQYeo2iNre0eiiR4NYDTp9-Oc/s640/IMG_1545.JPG" width="426" /></a></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Interno pollo panato con farina</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.mtchallenge.it/2017/02/05/mtc-n-63-la-ricetta-della-sfida/">Con questa ricetta partecipo alla sfida dell'Mtc n 63 di Silvia Zanetti</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-30247605362495418842017-01-27T10:12:00.001+01:002017-01-27T10:12:38.817+01:00Pici ai porcini<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiACBRzVPL2iQ8dQ-TlcTs99ZKRFTttYbRGd3E_YXybktlocjhSrXubFtqHsAH__uREesSTt2K1vIQSYTvI4GGLmzHBwUmnKFdhGnEdXDRvTxMvFpnsQ-AnjI35WnD7i41WCjO_gaRFvAdL/s1600/IMG_1413.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiACBRzVPL2iQ8dQ-TlcTs99ZKRFTttYbRGd3E_YXybktlocjhSrXubFtqHsAH__uREesSTt2K1vIQSYTvI4GGLmzHBwUmnKFdhGnEdXDRvTxMvFpnsQ-AnjI35WnD7i41WCjO_gaRFvAdL/s640/IMG_1413.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Patty mi chiede:"ma cosa farai nel tuo laboratorio?"<br />
Ed io: "farò anche i pici!"....."insieme ad altre paste regionali fatte a mano"<br />
E sul suo volto vedo un sorriso compiaciuto e lusingato.<br />
Quei sorrisi che ti fanno sentire in sintonia e capirsi anche senza parole.<br />
Quando poi grazie al <a href="http://www.cuocicucidici.com/2017/01/the-recipe-tionist-di-gennaio-febbraio-e.html?utm_source=bp_recent&utm-medium=gadget&utm_campaign=bp_recent">The Recipe Tionist</a> ho voluto rifare<a href="http://www.andantecongusto.it/2012/10/pici-ai-porcini-o-della-golosita-oltre.html"> una sua ricetta di pici</a>, leggendo il suo post mi ci sono rivista tutta, in ogni sua parola, che devo riportare qui assolutamente, perchè voglio custodire <a href="http://www.andantecongusto.it/2011/10/briciole-della-mia-val-dorcia-e-pici.html">questo trattato di devozione</a>:<br />
"<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 14.85px;">Fare la pasta in casa è per me sempre un momento catartico. E' una sensazione di incredibile completezza, come se attraverso le mie mani passassero voci ed esperienze di donne che fanno parte della mia vita anche se non ci sono più. E' un segno di continuità e lo trovo un gesto quasi religioso, sacro, per quello ho una sconfinata ammirazione per coloro che ancora si cimentano e si impegnano a preservare questo messaggio di vita"</span><br />
Mi ci sono rivista perfettamente, sembrava il mio pensiero, quasi mi sono spaventata tanto è simile al mio modo di raccontare questa passione.<br />
Poi, continuando, qui ha toccato un altro grado di emozione per me:<br />
"<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 14.85px;">Un po' come chi fa il pane in casa<span style="color: #666666;">"</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYPglePv3DsoL_OcVu4Srw6dKzpNU3uryCgi1xpUzCbPZLq6a2Ll8Grl4-H4M2uKJJq3XTFRikdeAVLBDKSYkgD0bl3ozwz_Q6Q5js77zmAR5PGUu5l6MXuWmbFoXkXZcuqkY8fsn9cbUQ/s1600/IMG_1411.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYPglePv3DsoL_OcVu4Srw6dKzpNU3uryCgi1xpUzCbPZLq6a2Ll8Grl4-H4M2uKJJq3XTFRikdeAVLBDKSYkgD0bl3ozwz_Q6Q5js77zmAR5PGUu5l6MXuWmbFoXkXZcuqkY8fsn9cbUQ/s640/IMG_1411.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
Per Patty anche con solo con pochi ingredienti si può fare un gran figurone.<br />
E anche qui condivido pienamente.<br />
Della buona materia prima, lavorata con rispetto e calibrata negli accostamenti può regalarci soddisfazioni in grado di metterci in pace con il mondo intero.<br />
Io ho seguito tutte le sue indicazioni, sostituendo solo parte della farina 00 con farina di semola di grano duro ( l'impiego di questa farina è direttamente proporzionale al percorso verso il sud)<br />
Per il condimento ero indecisa tra i porcini (che ne avevo davvero pochi) e quello alle briciole.<br />
Alla fine ho optato per il primo aggiungendoci anche qualche altro funghetto:<br />
<br />
<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
Per la pasta<br />
200 g di farina 00<br />
120 g di farina di semola<br />
Acqua<br />
1 pizzico di sale<br />
Per il condimento<br />
400 g di funghi<br />
1 spicchio di aglio<br />
1 mazzetto di prezzemolo<br />
olio extra vergine d'oliva<br />
sale<br />
pepe nero o peperoncino<br />
<br />
Per la pasta<br />
Mettere le due farine a fontana sulla spianatoia, aggiungere pochissimo sale e versare tanta acqua fino ad avere una consistenza elastica e non dura.<br />
Qui sono di nuovo d'obbligo le parole di Patty: <span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 14.85px;">"</span><span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 14.85px;">Lavorate a lungo con forza</span><span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 14.85px;"> e soddisfazione. Lasciate stare la planetaria per una volta e sentite bruciare le vostre braccia" (</span> io sono una di quelle che non usa la planetaria)<br />
Una volta ottenuta una palla liscia ed elastica, lasciar riposare sotto una ciotola di vetro per 10 minuti.<br />
Suddividere la pasta in piccoli pezzi, stendere con un mattarello e ottenere dei serpentelli.<br />
Prendere un pezzo di pasta alla volta stirandolo e arrotolandolo contemporaneamente.<br />
Lei:"<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 14.85px;"> </span><span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 14.85px;">Ben vengano schiacciature e bozzetti</span><span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 14.85px;">. Non devono essere perfetti e viene da qui la loro bontà"</span><br />
I pici pronti riporli man mano su un panno di lino cosparso di farina<br />
<br />
Per il condimento<br />
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa con un coltellino e strofinarli delicatamente con un panno inumidito. Tagliarli a fettine.<br />
Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in un tegame largo, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando si avverte il profumo, aggiungere i funghi e salare man mano che si mescola con il cucchiaio di legno. Cuocere a fuoco vivace per 10/15 minuti, aggiungendo eventualmente acqua di cottura della pasta.<br />
Versare i pici in acqua bollente salata con un filo di olio e cuocere per 5/6 minuti.<br />
Scolare e versare nel tegame con i funghi, rimestare e aggiungere il prezzemolo e il pepe o peperoncino.<br />
<br />
A questo punto, mia cara Patty devi spiegarmi cosa significa: "<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 14.85px;"><b>Cercate di non mugolare</b></span>"<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSKqCUfab1rkyXuiqnEp6__hXa6LCbB931m4voKnfvf2gZzFTQzm6UOBxE8kdDN8lZk38Xtwi5LUIb8LNtDQBHCNTz-Mi7yH5IxI4DNxRoM8uuKD4cQC5_S_tni3wkRr6KebgHy4nf8MtM/s1600/IMG_1410.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSKqCUfab1rkyXuiqnEp6__hXa6LCbB931m4voKnfvf2gZzFTQzm6UOBxE8kdDN8lZk38Xtwi5LUIb8LNtDQBHCNTz-Mi7yH5IxI4DNxRoM8uuKD4cQC5_S_tni3wkRr6KebgHy4nf8MtM/s640/IMG_1410.JPG" width="425" /></a></div>
<br />
Note personali<br />
E mia abitudine che quando uso il peperoncino, lo lascio scaldare nell'olio insieme all'aglio, mentre il pepe lo aggiungo alla fine.<br />
<br />
<br />
Con questa ricetta partecipo al <a href="http://www.cuocicucidici.com/2017/01/the-recipe-tionist-di-gennaio-febbraio-e.html?utm_source=bp_recent&utm-medium=gadget&utm_campaign=bp_recent">The Recipe Tionis</a>t del blog<a href="http://www.cuocicucidici.com/"> Cuocicucidici di Flavia Galasso </a>che questo mese ospita<a href="http://www.andantecongusto.it/"> Patrizia Malomo del blog Andante con Gusto</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.cuocicucidici.com/2017/01/the-recipe-tionist-di-gennaio-febbraio-e.html?utm_source=bp_recent&utm-medium=gadget&utm_campaign=bp_recent"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw7TlZKb_X77Fw4zgU4eJjhiZTbXCmhIHJfxAfEaIvTw67i1Tr3QYJc3IPk2WYopDvIL0H04lejKOu1qWX5cWFayOBEXbGJNnKjJm0Ccr7N4aRgo28kx0hkhLBmwkGS14AgdErw1ImGbrs/s640/bannergennaio-feb+2016.jpg" width="640" /></a></div>
<br />Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-1307676052309496732017-01-19T10:31:00.000+01:002017-01-19T10:42:13.180+01:00I dinner rolls di Roberta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgppztsPxOnsNhpqepVj3Zvwx8Dk1y2l14yPdG5YuYxE8L3f1QHJt20uskTDFRKSHT4NWUa3aLP4PiQ_5lsol3nmSwD1EnMHRK-CVh_qU6MHbb_5Q42gkUOB3mElL4QrJh1LXKY3QnWCJCI/s1600/IMG_1300.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgppztsPxOnsNhpqepVj3Zvwx8Dk1y2l14yPdG5YuYxE8L3f1QHJt20uskTDFRKSHT4NWUa3aLP4PiQ_5lsol3nmSwD1EnMHRK-CVh_qU6MHbb_5Q42gkUOB3mElL4QrJh1LXKY3QnWCJCI/s640/IMG_1300.JPG" width="426" /></a></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
Era il 5 gennaio appena, quando inizi a pensare di riprendere la dieta, quando cerchi di sbarazzarti degli ultimi panettoni, torroni e mostaccioli e con essi dei nuovi rotolini acquistati, quando ti metti finalmente l'anima in pace che vedi una stupenda foto di panini morbidissimi a cui non puoi minimamente resistere.</div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
L'autrice, Roberta Cornali, li posta semplicemente per far sapere come ha accompagnato il suo pollOtto, la ricetta del pollo alle clementine e finocchi di Yotam Ottolenghi.</div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
Tutta la discussione verte intorno a questo pollo, con le sue varianti qualora mancasse un ingrediente, con foto postate della ricetta originale tratta dal libro Jerusalem, con foto del pollo durante la marinatura e dopo la cottura, con tutte le altre ricette che queste fanciulle fanno sempre dello stesso autore.</div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
Ma niente il mio pensiero rimaneva cristallizzato su questa specie aliena di danubio.</div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
In effetti avevo già intenzione di rifare i dinner rolls di Martha Stewart, ma rimandavo ogni volta perché mi toccava fare le dovute conversioni.</div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
Ma quelli di Roberta sono tutti un'altra storia!</div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
Sono quelli della ragazza della porta accanto, anche se è distante (Olanda) da me un po' meno di Martha Stewart.</div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
Sono quelli della ragazza che si è congedata dal suo precedente blog, <a href="http://roberta-lavaligiasulletto.blogspot.it/">La valigia sul letto</a> (dove ho trovato <a href="http://roberta-lavaligiasulletto.blogspot.it/2011/11/soffici-profumati-irresistibili-dinner.html">questa ricetta</a>), proprio con la rivisitazione del mio babà affermando in un post carico di emozioni, che mi ha fatto piangere: "<span style="font-size: 13.2px; text-align: justify;">E così posso dire che me ne vado con il botto!"</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-size: 13.2px; text-align: justify;">Sono quelli di una ragazza che la valigia finalmente l'ha riposta in un armadio, dicendo: <a href="http://vadoavivereincampagna.blogspot.it/">Vado a vivere in campagna.</a></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
Roberta, quando leggi un suo post, la senti vicina, la senti contagiosa, lei è vera, schietta, profonda. Non tralascia alcun particolare, fa tutto con le sue sante mani e ti fa entrare nella ricetta, infondendo fiducia, sentendo quasi la sua voce che ti dice: fallo anche tu!</div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
Io ho copiato la sua ricetta così com'è: l'ho trovata perfetta e la descrizione del procedimento è consona al mio modo di scrivere. Le uniche modifiche apportate sono il lievito di birra al posto del suo lievito disidradato, presente tra l'altro in misura inferiore perché io comunque ne uso sempre poco (Roby ricordi la pizza con solo 1 g di lievito di birra?), per cui i tempi di lievitazione risultano più lunghi; e la farina solo 0, anziché di manitoba + 0, semplicemente perché avevo solo quella.</div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHsIRPwzGwTt8wsG9sAkyoqLsxvsrA3b2R_LAm704Lq1x0VjuEeADWu8mB766awayrvQXUzSnCxQDdR0RnGHIr6_tNlWEYCvCH6j0DcH2VxuH3MDicODKIU5bCrP07PrOarKW-lwk3-qao/s1600/IMG_1302.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHsIRPwzGwTt8wsG9sAkyoqLsxvsrA3b2R_LAm704Lq1x0VjuEeADWu8mB766awayrvQXUzSnCxQDdR0RnGHIr6_tNlWEYCvCH6j0DcH2VxuH3MDicODKIU5bCrP07PrOarKW-lwk3-qao/s640/IMG_1302.JPG" width="426" /></a></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
</div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<em style="font-size: 13.2px;">Ingredienti:</em></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<div style="font-size: 13.2px;">
<i>500 g di farina 0</i></div>
</div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<i>10 g di lievito di birra</i></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<i>60 g di acqua calda</i></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<i>70 g di zucchero</i></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<i>55 g di burro</i></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<i>1 cucchiaino di sale</i></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<i>250 g di latte caldo</i></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<i>1 uovo leggermente sbattuto</i></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<i>2 cucchiai di burro fuso per lucidare i rolls</i></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-size: 13.2px;">Sciogliete il lievito di birra con l'acqua calda</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13.2px; text-align: left;">
<span style="font-size: 13.2px;">In un pentolino mettete il latte, il sale, il burro e lo zucchero. Fate scaldare, mescolando per far sciogliere lo zucchero, fino a quando il burro sara' fuso. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il latte fino ad una temperatura di circa 40°. Mentre il latte si raffredda, setacciate la farina in una ciotola. Quando il latte sara' tiepido, unitelo al lievito e aggiungete anche l'uovo sbattuto. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e poi versateci 500 g di farina, una tazza alla volta, fino a formare un impasto morbido. Spargete il resto della farina sul piano di lavoro, rovesciateci l'impasto e lavoratelo con le mani per circa 5 minuti incorporando man mano tutta la farina. Imburrate una ciotola, versateci l'impasto e rotolatecelo dentro in modo che risulti completamente unto. Coprite con un panno umido e mettete a lievitare in un luogo caldo per 2/3 ore o finché non raddoppia di volume. A questo punto rovesciate l'impasto lievitato sul piano di lavoro e impastate per fare uscire tutta l'aria. Dividetelo in 24 pezzi e formate delle palline che metterete poi in una teglia rettangolare unta di burro facendo attenzione che non si tocchino tra loro. Copritele con un panno e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti. Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 180 gradi. Fate cuocere per circa 20 minuti o finché i rolls non saranno ben dorati in superficie. Togliete dal forno e spennellate i rolls di burro fuso. Servire ancora tiepidi.</span><br />
<span style="font-size: 13.2px;"><br /></span>
<span style="font-size: 13.2px;">Note personali: per la spennellatura ho fuso il burro e ho lasciato in infusione aghi di rosmarino e foglioline di timo limonato<br />
<br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: 13.2px;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR6idy_qLuihvDFf0EqYCUA3Ux9hRbeKul0Pn2qR_ELjzI6P0pYwvsv3hO5xesQpRpBhHOnAO7R7ZfeNKJiQf8EsG425pN0gIKFKTdYqvSbguqI9o16W80c1mvl8WsUiMjB_zKxa-FfsAK/s1600/IMG_1303.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR6idy_qLuihvDFf0EqYCUA3Ux9hRbeKul0Pn2qR_ELjzI6P0pYwvsv3hO5xesQpRpBhHOnAO7R7ZfeNKJiQf8EsG425pN0gIKFKTdYqvSbguqI9o16W80c1mvl8WsUiMjB_zKxa-FfsAK/s640/IMG_1303.JPG" width="426" /></a></span></div>
<span style="font-size: 13.2px;">
<br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: 13.2px;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl0YiaTEuLwyWaX73-7t1J_wsAY1BLDgx5Q3CcvYW_NpXBAJTI_cCQq7vS_wq8qUMPVLp_1VkBePoMdKrb4RztTyHnJWrW52wGfUBAEYiENV5p4w6mSPSSuuH3pUo-l039a9KI5TTmMMMN/s1600/IMG_1305.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl0YiaTEuLwyWaX73-7t1J_wsAY1BLDgx5Q3CcvYW_NpXBAJTI_cCQq7vS_wq8qUMPVLp_1VkBePoMdKrb4RztTyHnJWrW52wGfUBAEYiENV5p4w6mSPSSuuH3pUo-l039a9KI5TTmMMMN/s640/IMG_1305.JPG" width="426" /></a></span></div>
<span style="font-size: 13.2px;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXeazFDnGqv_nk29xJa6MFngjwgB9fQQLwRXo-pFyfcfLjEDbYudnooerAsDoUbvUWV0KHpa_ygI6uF72TCW6zbdeidyxCti8GbpnpqspqeizuqTuROgGNqf9oXIFnxCYVSd9v3X22BsO5/s1600/IMG_1306.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXeazFDnGqv_nk29xJa6MFngjwgB9fQQLwRXo-pFyfcfLjEDbYudnooerAsDoUbvUWV0KHpa_ygI6uF72TCW6zbdeidyxCti8GbpnpqspqeizuqTuROgGNqf9oXIFnxCYVSd9v3X22BsO5/s640/IMG_1306.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjKAqoDmYPHUBBubadmhRRMxF8KwXF2f_7umpBTzAxN_EKD68iBa3I-sDzDzcYIRcaZUdggC0sq5ywnjJ6ewHzyR3VO4gJT_z8WcAFJZwRVfZSPG85fQPXihqp4f4AhLbArWK_5oRn7KRs/s1600/IMG_1307.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjKAqoDmYPHUBBubadmhRRMxF8KwXF2f_7umpBTzAxN_EKD68iBa3I-sDzDzcYIRcaZUdggC0sq5ywnjJ6ewHzyR3VO4gJT_z8WcAFJZwRVfZSPG85fQPXihqp4f4AhLbArWK_5oRn7KRs/s640/IMG_1307.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaqyGnKkBnvvRs8JrKHx1gm8VeUjDBTFOfoL08wXoNBS5d0RTgvU9IKcegwkdV9D2BIAcXB1s4WuCSnH8HJVHbqcBHo5i0ULZlbASBFp0cu3RsJnw5xrDM2UtqD2c9omPtvkumhs2LN1mo/s1600/IMG_1308.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaqyGnKkBnvvRs8JrKHx1gm8VeUjDBTFOfoL08wXoNBS5d0RTgvU9IKcegwkdV9D2BIAcXB1s4WuCSnH8HJVHbqcBHo5i0ULZlbASBFp0cu3RsJnw5xrDM2UtqD2c9omPtvkumhs2LN1mo/s640/IMG_1308.JPG" width="426" /></a></div>
.</span></div>
Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-7688944322433592812017-01-11T10:20:00.001+01:002017-01-18T17:50:15.077+01:00Brioche senza impasto con lievito madre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXJK1JK6S1pyA94D3LBbV1B8gkm0YobnVKcpugbt0DpxFWPS2qmJ6Pw1AAEhm2SWuM5t0_OX9vz328TQdol8t7OEbczj7yiG9Fu_WBo_BnxlluRpNnzoq6TIIcjU2g6AMFfo6pR8MXKo8H/s1600/IMG_1164.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXJK1JK6S1pyA94D3LBbV1B8gkm0YobnVKcpugbt0DpxFWPS2qmJ6Pw1AAEhm2SWuM5t0_OX9vz328TQdol8t7OEbczj7yiG9Fu_WBo_BnxlluRpNnzoq6TIIcjU2g6AMFfo6pR8MXKo8H/s640/IMG_1164.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
Le mie giornate stanno scorrendo con ritmi lenti e consapevoli perché la mia vita pian piano volge verso una nuova direzione.<br />
Vi avevo già raccontato dei cambiamenti che si stanno realizzando.<br />
Ho lasciato il mio lavoro che facevo da ben 17 anni e presto avvierò la mia nuova attività:<br />
un laboratorio di pasta fresca e ripiena.<br />
Chi mi conosce si aspettava da me una bottega dove potessi vendere i miei lievitati, si aspettava addirittura un panificio, ma ho sorpreso tutti con la pasta.<br />
Ma questa non esclude gli altri; nascerà come pastificio, ma faranno bella mostra anche brioches, pani in cassetta e pani con farine e semi, tutto fatto rigorosamente con lievito madre.<br />
Sono ancora restia a passare a una planetaria, mi sembra di tradire il mio bisogno e la mia voglia di mettere le mani in pasta, di sporcarmele e districarmi tra utensili e ingredienti, appiccicando briciole di impasto dovunque.<br />
Intanto oggi ho voluto sperimentare una brioche senza impasto, che si può lavorare anche con una forchetta e le fasi che richiedono l'uso delle mani sono solo dei semplici passaggi.<br />
Ma le soddisfazioni saranno tante, credetemi<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyPTACPjjh5NjsGxmM3NBQkqmkNAdYjJfuk_Kf-OBLN3mQyMCvyS4Bdmls_c8nP4KHNCiQwVBqadvuOOXvRfKyaMzjJqj_U2nJo-iKbSRRx8c00QVUr4ch4-6tvDC54k-pL8m4cLbVbiNZ/s1600/IMG_1166.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyPTACPjjh5NjsGxmM3NBQkqmkNAdYjJfuk_Kf-OBLN3mQyMCvyS4Bdmls_c8nP4KHNCiQwVBqadvuOOXvRfKyaMzjJqj_U2nJo-iKbSRRx8c00QVUr4ch4-6tvDC54k-pL8m4cLbVbiNZ/s640/IMG_1166.JPG" width="425" /></a></div>
<br />
Ingredienti<br />
450 g di farina 0<br />
150 g di lievito madre<br />
180 g di burro<br />
130 ml di acqua<br />
4 uova medie (200 g circa)<br />
80 g di miele<br />
80 g di zucchero<br />
4 g di sale<br />
semi di vaniglia<br />
<br />
Procedimento<br />
Sciogliere il lievito madre con l'acqua e il miele aiutandosi con le fruste elettriche e far riposare per 15 minuti.<br />
Setacciare la farina e aggiungere il sale.<br />
Sciogliere a fuoco dolcissimo il burro e lasciar raffreddare.<br />
Riprendere il lievito madre e aggiungere le uova battute, lo zucchero e la vaniglia, ,amalgamare e versare sulla farina e aggiungere il burro<br />
Lavorare velocemente, giusto il tempo di amalgamare l'impasto, coprire con una pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per 3 ore.<br />
Trasferire in frigo e lasciar maturare per almeno 24 ore.<br />
Togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per 1/2 ore.<br />
Poi ribaltare l'impasto su un piano infarinato, dividerlo in tre parti uguali e fare una treccia o tre palline.<br />
Sistemare in uno stampo imburrato, coprire con un telo inumidito e lasciar lievitare fino al raddoppio.<br />
Spennellare con uovo battuto e cuocere a 180° per 40 minuti.<br />
Una volta raffreddato sformare e spolverare con zucchero a velo.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjy0FB7AeWq-WRB3R8iBSqdbFnRI4GQqF_uTbPWhybXTIr249VDr4mWdkkYWRQm3VN_sJaGIh7PJmfk029vvtdIIxj6i-_7tbFxlBoukojw0EK_9euYq852RdPtRSHUpvvRRvi7AMZx5pe/s1600/IMG_1148.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjy0FB7AeWq-WRB3R8iBSqdbFnRI4GQqF_uTbPWhybXTIr249VDr4mWdkkYWRQm3VN_sJaGIh7PJmfk029vvtdIIxj6i-_7tbFxlBoukojw0EK_9euYq852RdPtRSHUpvvRRvi7AMZx5pe/s640/IMG_1148.JPG" width="425" /></a></div>
<br />
Note personali:<br />
- i tempi di riposo e lievitazione sono indicativi perchè dipendono dalla stagione, per cui regolarsi di conseguenza. D'estate possono diminuire, d'inverno invece sistemare l'impasto in forno preriscaldato a 50° e spento, avvolgendolo in una copertina, oppure coperto solo con un telo ma con lucetta accesa<br />
- i tempi di maturazione in frigo possono allungarsi fino a tre giorni<br />
- per gli aromi si può aggiungere anche la buccia di arancia o limone, o entrambe<br />
- la superficie, dopo la spennellatura con uovo, può essere ricoperta da granella di zucchero o da zucchero di canna grezzo<br />
- consiglio, come sempre, di rinfrescare il lievito madre almeno 4/6 ore prima di usarlo negli impasti<br />
- l'impasto deve risultare molto morbido, non molle.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoA36lEJL7SB4g0vLvj2g0dw-fuIzfbjkAmGkYjZW_otTUCmI7ykLOW9_53c2eJmdHuT6NgDdgFta5NrrInnxTLk7HkNiDsgkLW5jzZbBsnElYMvOctRmT9KonYgyiOENnEBgJgSG_xqOU/s1600/IMG_1167.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoA36lEJL7SB4g0vLvj2g0dw-fuIzfbjkAmGkYjZW_otTUCmI7ykLOW9_53c2eJmdHuT6NgDdgFta5NrrInnxTLk7HkNiDsgkLW5jzZbBsnElYMvOctRmT9KonYgyiOENnEBgJgSG_xqOU/s640/IMG_1167.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_ca-j_EKmEbqbK6SZzEoRbBbaFx8QICbkGWXawYoFylST89f0Iu9m-wEg4ldgT2DR401Wknk7q2Se9thiZZn4hCjWrlRQJaW2F1XdIx_Je0b6FYuRyoOWZTd4Ed3uEUF3IVoNKsO_H4x0/s1600/IMG_1168.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_ca-j_EKmEbqbK6SZzEoRbBbaFx8QICbkGWXawYoFylST89f0Iu9m-wEg4ldgT2DR401Wknk7q2Se9thiZZn4hCjWrlRQJaW2F1XdIx_Je0b6FYuRyoOWZTd4Ed3uEUF3IVoNKsO_H4x0/s640/IMG_1168.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisN9Rm5O-d54dZSx_6yfrsrvJNqAQMqDQhqgjb2DzMyzAqRKMbU55Wc4UOc-tZpmInOzEOxdNuLB7Ln17b5DZkMaHTypcHeVWrMFCqCOOhXNYvBGsuedHObxz1QQLwQriXR7cUBXbxR9_a/s1600/IMG_1182.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisN9Rm5O-d54dZSx_6yfrsrvJNqAQMqDQhqgjb2DzMyzAqRKMbU55Wc4UOc-tZpmInOzEOxdNuLB7Ln17b5DZkMaHTypcHeVWrMFCqCOOhXNYvBGsuedHObxz1QQLwQriXR7cUBXbxR9_a/s640/IMG_1182.JPG" width="426" /></a></div>
Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-44290869991307653862016-12-06T10:40:00.001+01:002016-12-21T18:14:20.471+01:00Tiramisù al miele, arancia e cioccolato......praticamente il tiramisù dell'apetta Giulia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_m9K63OCuixpTQffi3nPB0C294ZDPjgkBGY44BIt6dVmuZbdHTPp9VCeJNjaxiM7lX9lcqfnXstYSx_CRynplUl60MSzwlMEEIS_znTbt4hXYE_keuJxCVve80LyaWqMoE0TfA-63mn9c/s1600/IMG_1036.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_m9K63OCuixpTQffi3nPB0C294ZDPjgkBGY44BIt6dVmuZbdHTPp9VCeJNjaxiM7lX9lcqfnXstYSx_CRynplUl60MSzwlMEEIS_znTbt4hXYE_keuJxCVve80LyaWqMoE0TfA-63mn9c/s640/IMG_1036.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Avevo in mente già da un bel po' di fare un tiramisù alternativo, ma visto che tutti amano sempre e solo quello classico, ho rimandato tante volte,<br />
Poi galeotto è stato il tema della sfida dell'Mtc del mese di novembre dove si chiedeva di legare questo dolce voluttuoso a un film che potesse ispirarlo.<br />
Io non sono riuscita a partecipare alla sfida, ma ugualmente mi sono lasciata guidare: un vasetto di miele che non manca mai nella mia dispensa e meravigliose arance di stagione:entrambi gli ingredienti mi facevano pensare a un dolce film di animazione, tutto italiano che qualche anno fa ho visto insieme ai miei figli.<br />
Purtroppo è stato considerato un film mediocre, sebbene i produttori abbiano investito più di due anni della loro vita coinvolgendo personaggi di grosso calibro.<br />
Mi sono resa conto che,nonostante ci siano degli elementi senza senso, quell'apetta tocca una parte di me, mi ci rivedo soprattutto per quel pezzo della mia vita che sto attraversando in questi ultimi mesi.<br />
Da wikipedia: "<span style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 14px;"> </span><span style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 14px;">l'apetta è un'ape operaia, destinata a vivere una vita breve, fatta di lavoro manuale, ripetitivo e stressante, in una fabbrica di miele. L'apetta non accetta di essere nata solo ed esclusivamente per svolgere questo faticoso e monotono compito; vorrebbe un destino diverso ed è per questo che si reca dalla sua mamma, l'ape regina, a rivendicare una vita migliore nella quale poter avere un nome come quello dei bambini, un nome scelto da lei: Giulia"</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: sans-serif; font-size: 14px;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxrb5048Q5axbnt8MyNcaYwACiMlWVsa4bXJVYnBcVS89ZobtUilGffyNKaOvbEmM0NvQO84IDB1mpafsWL8-vb6aijnIeHQh_AYfTNlHthDw9_bsdxodZroDSJywsaIaIOxzIMKmRh7jm/s1600/IMG_1040.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxrb5048Q5axbnt8MyNcaYwACiMlWVsa4bXJVYnBcVS89ZobtUilGffyNKaOvbEmM0NvQO84IDB1mpafsWL8-vb6aijnIeHQh_AYfTNlHthDw9_bsdxodZroDSJywsaIaIOxzIMKmRh7jm/s640/IMG_1040.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<br />
Ingredienti<br />
<br />
200 g di savoiardi<br />
<br />
Pere la crema al miele<br />
250 g di mascarpone<br />
2 tuorli<br />
50 g di <a href="http://www.mielbio.it/il-monoflora-o-il-millefiori/">miele millefiori Mielbio</a><br />
Porre i tuorli in una ciotola di pirex o acciaio, aggiungere il miele e sistemare su un bagnomaria. Montare con le fruste elettriche facendo cuocere il composto per 3/4 minuti, fino ad ottenere una massa chiara e spumosa.<br />
Lasciar intiepidire e aggiungere il mascarpone montando di nuovo fino ad ottenere una crema omogenea<br />
<br />
Per lo sciroppo all' arancia e miele<br />
1 arancia rossa<br />
50 ml di acqua<br />
30 g di <a href="http://www.mielbio.it/il-monoflora-o-il-millefiori/">miele millefiori Mielbio</a><br />
Far bollire l'acqua e il miele millefiori Mielbio; immergerci la buccia di arancia ridotta a zeste e far bollire solo per 1 minuto;spegnere, lasciar intiepidire e prelevare le zeste tenendole da parte.<br />
Spremere l'arancia rossa, miscelarla con lo sciroppo al miele e filtrare.<br />
<br />
Per guarnire<br />
100 g di cioccolato fondente<br />
(ho usato un 70% Perù)<br />
1 arancia gialla<br />
zeste d'arancia<br />
Grattugiare il cioccolato fondente<br />
Pelare a vivo l'arancia<br />
<br />
Montaggio<br />
Bagnare i savoiardi nello sciroppo al miele e sistemarne uno strato in un piatto da servizio o in una teglia di pirex, cospargere con metà della crema, spolverare generosamente con cioccolato grattugiato e spicchi di arancia ridotti a dadini<br />
Fare un secondo strato, completando con spicchi di arancia interi e zeste di arancia.<br />
Sciogliere a bagnomaria il resto del cioccolato avanzato, prelevarlo con un cucchiaino e formare dei decori su della carta da forno. Tenerli da parte e decorare prima di servire<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1l1rlrvnof5FQwgdfKgEluAzsLHbzJ-SNSf-q9zbVOjk9U_vylrXLqYqWnYYwWkTKOnW38PXiqNulxinEgJN542UlydmDpPaHC2YUX8yWUdyPO85rKJIYEEQHLmVavV4FaBl8qJTybk9-/s1600/IMG_1038.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1l1rlrvnof5FQwgdfKgEluAzsLHbzJ-SNSf-q9zbVOjk9U_vylrXLqYqWnYYwWkTKOnW38PXiqNulxinEgJN542UlydmDpPaHC2YUX8yWUdyPO85rKJIYEEQHLmVavV4FaBl8qJTybk9-/s640/IMG_1038.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUntEwVvMU_GKCdMKSS99D496pQYm9gOyjAkwIGH1a3FwjZHI9xAP9J2BIy3qbkCHUytzRSeFCfkwyOuNvI0fmdESBA9YjLJYxI7M77aBDMmXiZHm7_haZqpv5Y-Hs81jOOCeOWuDcNbPN/s1600/IMG_1120.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUntEwVvMU_GKCdMKSS99D496pQYm9gOyjAkwIGH1a3FwjZHI9xAP9J2BIy3qbkCHUytzRSeFCfkwyOuNvI0fmdESBA9YjLJYxI7M77aBDMmXiZHm7_haZqpv5Y-Hs81jOOCeOWuDcNbPN/s640/IMG_1120.JPG" width="426" /></a></div>
<br />Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-89197209599455540872016-10-25T23:12:00.000+02:002016-10-26T15:07:18.330+02:00Tapas:scorci di una vita<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihSYRjum7f7wgY0_LNq9AK_0DNm6JKwii80xSZo0LXBlnFBuOHZk643ve6tBpo2Cv8HRS3ngKH_Ts4OFMObYHTWncjp3Cp9Ibp2jUk5xDHDmC8vr93T91w_mgF6CSamDLO64tVUFCWIKNk/s1600/IMG_0849.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihSYRjum7f7wgY0_LNq9AK_0DNm6JKwii80xSZo0LXBlnFBuOHZk643ve6tBpo2Cv8HRS3ngKH_Ts4OFMObYHTWncjp3Cp9Ibp2jUk5xDHDmC8vr93T91w_mgF6CSamDLO64tVUFCWIKNk/s640/IMG_0849.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Ho deciso di raccontarmi<br />
Ho deciso di parlare di me stessa<br />
Ho deciso finalmente di confidarvi quello che sono stata e quello che vorrò essere.<br />
Attraverso le tapas, tre tapas composte da un "fil rouge"fondamentale per la mia vita.<br />
C'è una persona speciale che si chiama<a href="http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.it/2016/10/per-questo-mtc-se-va-de-tapas_5.html"> Mai Esteve</a>, fantasiosa, solare e bella e ha un meraviglioso blog che si chiama <a href="http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.it/">"Il colore della curcuma"</a>. Lei ha vinto la sfida n 59 e ora con la sfida <a href="http://www.mtchallenge.it/2016/10/05/mtc-60-la-ricetta-della-sfida/"> Mtc n 60 </a>ci ha fatto conoscere ancora una volta un pezzo della Sua Spagna, è una Catalana vera, come la definisce Alessandra Gennaro (l'anima, la mente e il cuore <a href="http://www.mtchallenge.it/">dell'Mtc</a>!) e ce l'ha fatta conoscere aprendoci un mondo riguardo questi stuzzichini tapa, montadito e pincho.<br />
A questa proposta dove si chiedeva che tutto riconducesse a un tema, a un denominatore comune, in pratica a un unico filo conduttore io ho pensato subito ai tre grandi ingredienti che da sempre sono stati alla base della mia passione per il cibo e che fanno parte anche, in un modo o nell'altro, del mio lavoro.<br />
Ma ve ne parlerò ad ogni ricetta.<br />
<br />
<h4 style="text-align: center;">
Tapa</h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRLH5JCYQoZq1q3UET9pQfNwy4OsBLFN1AuBgPRjzua_ueJGEQjbOMYKQrE6BOp4b-fCnum9UN1G5GInY5yFYoAZ1A3DsS75qZUCoDK4i0a5gYwtkvrOIbdowlszr0mnibTkbKC2uoauH_/s1600/IMG_0853.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRLH5JCYQoZq1q3UET9pQfNwy4OsBLFN1AuBgPRjzua_ueJGEQjbOMYKQrE6BOp4b-fCnum9UN1G5GInY5yFYoAZ1A3DsS75qZUCoDK4i0a5gYwtkvrOIbdowlszr0mnibTkbKC2uoauH_/s640/IMG_0853.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<br />
Per la tapa, che è una piccola porzione di un piatto intero, ho scelto un piatto povero della mia terra con una variante rispetto al piatto tradizionale: la verdura l'ho aggiunta non come elemento predominante ma come un'erba aromatica, in misura prettamente inferiore rispetto l'originale<br />
E' un piatto basato sul riciclo del pane, uno dei tre elementi e alimenti che hanno costellato la mia vita sin dall'infanzia<br />
Ho sempre osservato con amore reverenziale le donne della mia famiglia in tutte le fasi della preparazione del pane e ho sempre provato una profonda gratitudine verso il Cielo per il dono di vedere uscire dal forno il pane sulla pala di legno e godere del suo profumo che inondava il cortile e poi il vico e il resto della casa.<br />
Ho sempre goduto del profumo del criscito riposto nel vasetto bianco di terracotta accompagnato dalla meraviglia di vederlo gonfiarsi di ora in ora.<br />
E ora arrivata a questo punto della mia vita mi ritrovo spesso a parlare di pane e di lievitati, con persone che mi chiedono consigli, lezioni private o un pezzetto di lievito madre.<br />
E presto avrò il mio primo vero corso sui lievitati!<br />
<br />
<b>'Mbastuocchio</b><br />
300 g di pane raffermo<br />
300 g di fagioli cotti<br />
100 g di friarielli<br />
1 spicchio di aglio<br />
1 punta di peperoncino<br />
olio extravergine d'oliva<br />
In un tegame mettere a scaldare l'olio con aglio e peperoncino, aggiungere i friarielli crudi tritati finemente e lasciar stufare per due minuti, Aggiungere i fagioli con un po' del loro brodo e infine il pane tagliato a dadini di 1/2 cm. Amalgamare delicatamente per 1 minuti e servire nelle ciotoline individuali.<br />
<br />
<h4 style="text-align: center;">
<span style="text-align: start;">Montadito</span></h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg20G3GuJKb-VZ0PzJMoZSYHwSzeXuqUERNsG3GK-1bea1LTLmRnm2JJZdnigjiaklm-B9wNBDOq7RJCRruIzJv1g21msbwozzHCVAjXAdYrtKKpQ9TwhHtGzG1P8NkzAxMnHDKLGdf7nzJ/s1600/IMG_0851.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg20G3GuJKb-VZ0PzJMoZSYHwSzeXuqUERNsG3GK-1bea1LTLmRnm2JJZdnigjiaklm-B9wNBDOq7RJCRruIzJv1g21msbwozzHCVAjXAdYrtKKpQ9TwhHtGzG1P8NkzAxMnHDKLGdf7nzJ/s640/IMG_0851.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
La mozzarella è il secondo elemento che ha costellato la mia vita sin dall'infanzia.<br />
Andavo all'asilo dalle suore; poco più in là c'era il caseificio di mio zio e al ritorno era una tappa obbligata. Entrare in quel cortile era un sacrificio per me. Quell'odore possente di latte certe volte mi disgustava. Il solo pensiero di assaggiare un bocconcino mi nauseava.<br />
Gli anni passavano, il caseificio fu spostato, io che presi altre strade.<br />
Gli studi, il fidanzato, il matrimonio e subito dopo il lavoro....<br />
Un lavoro al caseificio, all'ufficio ordini e logistica<br />
Ma quell'odore che mi creava avversione non lo sentivo più.<br />
Nel 2012 fui invitata a partecipare a "Le strade della mozzarella". Io che pensavo che un piatto a base di mozzarella fosse solo composto da mozzarella (per me la mozzarella doveva essere gustata in purezza) questa esperienza mi mise dinanzi a una nuova concezione: quella di manipolarla per impiegarla in una ricetta. E ne uscii vincitrice con un cannolo salato che sembrava dolce.<br />
E da allora è divenuta la protagonista delle mie ricette: semifreddi, gelati salati e dolci, cheese cake, e persino un pane.<br />
Ma presto lascerò questo lavoro........<br />
<br />
<b>Pancake al pomodoro con melanzane e gelato salato di mozzarella di bufala</b><br />
Per i pancake<br />
100 g di farina<br />
150 g di passata di pomodoro<br />
1 uovo<br />
1 pizzico di sale<br />
1 cucchiaino di lievito istantaneo<br />
olio di semi<br />
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto senza grumi e leggermente spumoso<br />
Scaldare una padella, spennellarla con olio di semi e versare un paio di cucchiaiate di composto ottenendo dei minipancake di 7/8 cm di diametro circa.<br />
Cuocerli a fuoco dolce per 2/3 minuti per lato<br />
Per le melanzane<br />
2 melanzane sottili e lunghe<br />
sale<br />
olio di semi<br />
Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale, metterci un peso sopra e lasciar spurgare per mezz'ora.<br />
Sciacquarle e tamponarle con un telo pulito.<br />
Friggerle in olio di semi<br />
Per il gelato di mozzarella<br />
150 g di mozzarella di bufala<br />
100 g di panna<br />
50 g di parmigiano<br />
Scolare dal liquido di governo la mozzarella, ridurla a dadini recuperando l'eventuale latte che cola e trasferirla in un frullatore. Aggiungere la panna e il parmigiano e azionare fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferire in freezer per mezz'ora<br />
Composizione<br />
Su ogni pancake adagiare tre fettine di melanzane e una cucchiaiata di gelato di mozzarella.<br />
Completare con una fogliolina di basilico<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<h4 style="text-align: center;">
<span style="text-align: start;">Pincho</span></h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiihyUmQERa2uxAsELL33mLRLmm7rmjvpSqeAkuen7EJPWefOCl7sB8seweDZxUu-SrWUwDqngoeVwxhcdo1O7iIhyphenhyphenl3RqgXIrPmFJY5FzYEUKJ7wZYYy7NuLv9sGRyMwfdO-Hj7C7rD9wT/s1600/IMG_0855.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiihyUmQERa2uxAsELL33mLRLmm7rmjvpSqeAkuen7EJPWefOCl7sB8seweDZxUu-SrWUwDqngoeVwxhcdo1O7iIhyphenhyphenl3RqgXIrPmFJY5FzYEUKJ7wZYYy7NuLv9sGRyMwfdO-Hj7C7rD9wT/s640/IMG_0855.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
Con i pinchos eccomi a parlare della novità della mia vita, il mio nuovo lavoro<br />
Sentivo da tempo di trasformare la mia passione in un lavoro<br />
Ormai tutti mi dicevano che quando parlo di farine, impasti e di tutto l'universo mondo della cucina i miei occhi brillano di una luce diversa, il mio volto sorride, la mia loquacità aumenta a dismisura.<br />
E allora La Trappola Golosa non sarà più il mio angolino virtuale ma diventerà un luogo dell'anima e del cuore dove chi entra sentirà odori e sfrigolii e vedrà tutti insieme i colori di Madre Natura.<br />
Un luogo che nascerà come laboratorio di pasta fresca, ma dove sfornerò anche i miei amati lievitati e i dolci tipici della mia terra.<br />
Presto spero di spalancare le sue porte<br />
<br />
<b>Ravioli fritti ai funghi, zucca e patate</b><br />
100 g di farina<br />
1 uovo<br />
100 g di funghi<br />
100 g di zucca<br />
100 g di patata<br />
1 scalogno<br />
prezzemolo<br />
olio extravergine d'oliva<br />
sale<br />
50 g di parmigiano grattato<br />
1 cucchiaino di curcuma<br />
olio di semi<br />
<br />
Setacciare la farina, fare la fontana, aggiungere l'uovo e un filo di olio<br />
Impastare fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea<br />
Lasciar riposare per mezz'ora sotto una ciotola capovolta<br />
Nel frattempo preparare il ripieno<br />
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire nell'olio. Aggiungere i funghi, la zucca e il prezzemolo tritati finemente con la mezzaluna e lasciar cuocere per 15 minuti. Aggiungere la patata bollita e amalgamarla ai funghi e alla zucca schiacciando con la forchetta ottenendo una massa cremosa.<br />
Stendere la pasta, ottenere delle strisce larghe un paio di cm. Distribuirci sopra il ripieno con un cucchiaino formando dei mucchietti e distanziandoli 2 cm. Coprire con un' altra striscia di pasta e con la rotella dentellata ottenere dei raviolini.<br />
Friggerli tre/quattro alla volta in olio profondo<br />
Scolarli su carta assorbente, infilzarli tre per volta su uno spiedino e cospargerli di parmigiano miscelato alla curcuma,<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.mtchallenge.it/2016/10/05/mtc-60-la-ricetta-della-sfida/"> Con questa ricetta partecipo alla sfida n 60 dell'Mtc </a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.mtchallenge.it/2016/10/05/mtc-60-la-ricetta-della-sfida/"><img border="0" height="190" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj67Jpf8-53xIwiy5QS6yUBa1ouIiJ5DBB2No8w8JbFZunpAb2JOFl4aDQD3ZWLcKZ0Ldz8fpI7dKEq_fe6of4Ccjm2RInyNX9E3h1oLpumwAG0ugk26FYuX6pU60bQITSn31m1Yv8TEiUp/s400/banner+tapas.jpg" width="400" /></a></div>
<br />Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-90093142525469637212016-09-25T22:38:00.000+02:002016-09-26T11:14:49.727+02:00Raviolgnocchi cacio e pera con salsa di indivia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyLpblYD6nQCn6khfMrRoer7-nEnVHmq8fX9C2Ad8tqqDPQG2jANFpUuCeYvI7m_szH5UI9Q0jxXCTk9E0KjjLD7x2ItZ0ad3jayzI9gtmqKK2yaaw2SzkEH00GrlE4edwF7wQdggJGV4o/s1600/IMG_0454.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyLpblYD6nQCn6khfMrRoer7-nEnVHmq8fX9C2Ad8tqqDPQG2jANFpUuCeYvI7m_szH5UI9Q0jxXCTk9E0KjjLD7x2ItZ0ad3jayzI9gtmqKK2yaaw2SzkEH00GrlE4edwF7wQdggJGV4o/s640/IMG_0454.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Non voglio parlare del giovedì, del piatto della nonna, del mio dito che li incavava, della preparazione che ho sempre temuto e neppure della patata!!!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Di tutto questo niente!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Perché si sa, arrivati ormai allo scadere della sfida <a href="http://www.mtchallenge.it/2016/09/05/mtc-59-la-ricetta-della-sfida/">n 59 dell'Mtc</a> si è parlato tanto di questo e ho capito che è un destino che ci accomuna un po' tutti. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
In effetti sono stata io a passare la patata bollente di terzo giudice ad <a href="http://ilboscodialici.blogspot.it/2016/09/gli-gnocchi-per-lmtc-59.html">Annarita del blog Il bosco di Alici</a> e lei ha pensato bene di farci gli gnocchi, per la gioia di tutti noi, perché come ogni ricetta che si rispetti dell'Mtc, se seguita come ci chiede il regolamento, diventa la ricetta "mai più senza".</div>
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E in onore del passaggio del testimone volevo essere la prima a pubblicare una ricetta di gnocchi per Annarita, ma lo volevo fare con il grano arso, visto che l'uso di una farina alternativa era concesso. Perché è stata proprio lei a rapire il mio cuore per l'uso di questa farina in una meravigliosa Pizza diversamente margherita, dove ha saputo coniugare sapientemente fantasia, tecnica, materie prime alternative ed equilibrio di sapori.</div>
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Ma per me è stato impossibile trovare questa farina! </div>
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E mentre giravo per web e negozi ho soddisfatto un pallino che avevo da tempo; quello di fare dei ravioli con l'impasto degli gnocchi!</div>
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E non poteva esserci scelta migliore, avendo una base perfetta proposta da Annarita.</div>
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Poi oggi pomeriggio, paffete, mi arriva la farina di grano arso, come un miracolo. </div>
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Anna Calabrese mi fa questa sorpresa dicendomi che lei l'ha sempre trovata senza mai nessuna difficoltà. A questo punto ci faccio anche io una pizza, ma questo fa parte di un altro capitolo</div>
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<br /></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid3tyx_B4ATsdvRQB4WnM2rQnJnt5H7-RQSAxdEWiXCPbaaUC1NF0yO11uNIrpx8kpicV6s1a7KywpkwFMxMI2Zs9Iv7obvX0tNXO88Gu_OWEB1oTN-CISbePy6lxfjuow9CymvZt3D820/s1600/IMG_0450.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid3tyx_B4ATsdvRQB4WnM2rQnJnt5H7-RQSAxdEWiXCPbaaUC1NF0yO11uNIrpx8kpicV6s1a7KywpkwFMxMI2Zs9Iv7obvX0tNXO88Gu_OWEB1oTN-CISbePy6lxfjuow9CymvZt3D820/s640/IMG_0450.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBNYbzyzWbzI6BRbSfjWqnHPrEL8utLKgCI15V-zNq4hdn4cxVofxPgs4nciR13dRSMJX67KUUyebS17ZlLI3IP5gdIqWaJLyN2JRF_JRQz4mfeC5fjN9CwiRSLVwSK2YlOFXtljqwvex1/s1600/IMG_0457.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBNYbzyzWbzI6BRbSfjWqnHPrEL8utLKgCI15V-zNq4hdn4cxVofxPgs4nciR13dRSMJX67KUUyebS17ZlLI3IP5gdIqWaJLyN2JRF_JRQz4mfeC5fjN9CwiRSLVwSK2YlOFXtljqwvex1/s640/IMG_0457.JPG" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
Ingredienti
per 4 persone<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
600 g di
patate<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
1 uovo<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
130g di
farina<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Cottura delle patate: Da un'idea di Patty del blog Andante con gusto<br />
In una
teglia sistemare uno strato di sale grosso, adagiare le patate e ricoprirle
completamente con altro sale (ne occorre circa 1 kg). Infornare a 200° e
cuocere per 50 minuti.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI5A5oyZWNcWIVcQkWu3SHxJ4-XyZVy7qIP98nkRpB8XQwM_QiJqWz4G5eF0_Eawk2d2ZOG6AD0WBL790xsq_xe60HzARgZe-GDfTdYDm92S0ZESpce2TBgz5GenkK9DhIldUlGLtEZ6On/s1600/IMG_0348.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI5A5oyZWNcWIVcQkWu3SHxJ4-XyZVy7qIP98nkRpB8XQwM_QiJqWz4G5eF0_Eawk2d2ZOG6AD0WBL790xsq_xe60HzARgZe-GDfTdYDm92S0ZESpce2TBgz5GenkK9DhIldUlGLtEZ6On/s640/IMG_0348.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Estrarre la
teglia, lasciar raffreddare per 15 minuti, sbucciarle e schiacciarle
direttamente sulla spianatoia di legno. Allargarle e lasciar raffreddare.
Aggiungere la farina, lasciandone un po’ da parte, e l’uovo e impastare
velocemente, spolverando con altra farina se occorre. Formare una palla.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKbYDU8Abme81HvRWbBLTyhCtaH8xHnxTE7t2a_5i81ERn7ZZjJn-li7XNoqpvZ6OD60MM0_4yLpZbowVT0Bk72skWGI8ugl7-lh2aj0W8snTEpvzPZQNIrPbMn08oMC5qNd04Zi205dI4/s1600/IMG_0425.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKbYDU8Abme81HvRWbBLTyhCtaH8xHnxTE7t2a_5i81ERn7ZZjJn-li7XNoqpvZ6OD60MM0_4yLpZbowVT0Bk72skWGI8ugl7-lh2aj0W8snTEpvzPZQNIrPbMn08oMC5qNd04Zi205dI4/s640/IMG_0425.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
Per il
ripieno<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
100 g di
ricotta<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
80 g di
caciotta di pecora<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
30 g di
pecorino grattugiato<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
150 g di
pera cotta<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjusuJybYLoQXFMtoP1dY79wqQMm2w9-pA1Cy97tRrk0_Jqg2znGYe5VJ1tjW7c1b6DJA61FMuoka4xph4TA79sjUfT9aIRvSsQKZUas95yWF23j7uQIp2ilKsM8LfQpBovQ_SoH1CfN-XW/s1600/IMG_0427.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjusuJybYLoQXFMtoP1dY79wqQMm2w9-pA1Cy97tRrk0_Jqg2znGYe5VJ1tjW7c1b6DJA61FMuoka4xph4TA79sjUfT9aIRvSsQKZUas95yWF23j7uQIp2ilKsM8LfQpBovQ_SoH1CfN-XW/s640/IMG_0427.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
Per la
cottura della pera<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
1 pera da
200 g circa<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
125 ml di
acqua <o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
125 ml di
vino bianco<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
3 chiodi di
garofano<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
5 grani di
pepe<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
1 cm di
stecca di cannella<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
1 cucchiaino
di zucchero di canna<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc9z7SBLUFN8TZ4G69gcifRPghzPLQoR1fvIWegfrkrzJRIa5vUbpZzt46eVJQ8FHaqqBfkj1aik8HS8nHDWZcmZ8vMmL1Di2v2Ylz3q0OHiAfgNRGZfz7lILBItBwS9hyphenhyphen6uRvBMbT3GIw/s1600/IMG_0428.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc9z7SBLUFN8TZ4G69gcifRPghzPLQoR1fvIWegfrkrzJRIa5vUbpZzt46eVJQ8FHaqqBfkj1aik8HS8nHDWZcmZ8vMmL1Di2v2Ylz3q0OHiAfgNRGZfz7lILBItBwS9hyphenhyphen6uRvBMbT3GIw/s640/IMG_0428.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Sbucciare la
pera, tagliarla a spicchi eliminando il torsolo e sistemarla in un tegamino.
Aggiungere l’acqua e il vino e infine le spezie e lo zucchero. Cuocere a fuoco
dolce per 15 minuti.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Spegnere, far raffreddare e tagliare a dadini.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
In una
ciotola amalgamare la ricotta, la caciotta grattugiata grossa, il pecorino
grattugiato e la pera, schiacciando tutto con la forchetta.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
Per la salsa
di indivia<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
1 cespo di
indivia<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
2 grossi
scalogni<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
5 noci<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
4 cucchiai
di olio extravergine d’oliva<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Sbollentare
l’indivia per 2 minuti e raffreddarla in acqua ghiacciata<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
In un tegame
far soffriggere a fuoco dolce e coperto lo scalogno con l’olio per una decina
di minuti; aggiungere le noci sminuzzate e far soffriggere per altri 5 minuti.
Infine aggiungere l’indivia, il sale e un mestolo di acqua; coprire e far
cuocere per 20 minuti.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Spegnere e
frullare a lungo fino ad ottenere una crema vellutata.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Passarla
allo chinois e tenere da parte.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
Per completare
<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
Tartufo<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
15 olive
nere<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Eliminare il
nocciolo dalle olive, ridurle a filetti e passarle in forno a 100° per 20
minuti. Frullarle velocemente e ripassare in forno per altri 10 minuti. Far
raffreddare e frullare di nuovo fino ad ottenere delle briciole.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Per lo
spolvero<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Farina di
riso<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyLI4i8A8mdeU26WOQhKVLAgD8RUhvEqLPYxByGL518oK2bivoYvufRuDezUMDr0s5JuzpJs5oM5GEtINQuPvyisxackXwyitgl3ejxk8_6d2hNYM1BzePWJ3wDDb9F9VpwKYwHptisVkV/s1600/IMG_0437.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyLI4i8A8mdeU26WOQhKVLAgD8RUhvEqLPYxByGL518oK2bivoYvufRuDezUMDr0s5JuzpJs5oM5GEtINQuPvyisxackXwyitgl3ejxk8_6d2hNYM1BzePWJ3wDDb9F9VpwKYwHptisVkV/s640/IMG_0437.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9dRxGrnGeixxltfu25xFsRX0yK2qSOsblfWcHcUnpDTIQ0UjqZ6Af2O-SWGsITgPf6c7CvdGpDmPCfaSE0ReKZXQH09CcE_XoHhAMgmjbR9bsmr1VXPvOoJVEmsRFyH7pG3WdJs1-b-My/s1600/IMG_0440.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9dRxGrnGeixxltfu25xFsRX0yK2qSOsblfWcHcUnpDTIQ0UjqZ6Af2O-SWGsITgPf6c7CvdGpDmPCfaSE0ReKZXQH09CcE_XoHhAMgmjbR9bsmr1VXPvOoJVEmsRFyH7pG3WdJs1-b-My/s640/IMG_0440.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Prelevare
una porzione d’impasto e stenderla con
il mattarello, spolverando il ripiano con farina di riso.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Adagiarci
sopra il ripieno formando delle palline con il palmo delle mani; richiudere l’impasto
su se stesso facendo fuoriuscire l’aria e con un taglia ravioli rotondo da 6 cm
formare i raviol<i>gnocchi.</i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Procedere
cosi fino ad esaurire tutti gli ingredienti.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Con queste
dosi ho ottenuto 20 raviol<i>gnocchi</i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Portare a
ebollizione l’acqua in una pentola larga e cuocere 10 raviol<i>gnocchi</i> per volta. Scolarli e adagiarli
in una pirofila calda irrorandoli con un cucchiaio di acqua di cottura delle
pere.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Una volta
cotti sistemarli nei piatti individuali, aggiungere delle cucchiaiate di salsa
di indivia e infine completare con una spolverata di tartufo grattugiato e
delle briciole di olive<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj93DGRzy5KqVQXSsg9eNLtX9nLDjKRmehjfDUMbiMXhVsqJ459Bwn7XmQJ-bAtz8ssG1vVTcqNDwL6bGa1F4HnQAmSbZ4pdOHxw_B4typPNZmSO0hdQW-zS7MU4ucjhyGPiPb7WRug6DV7/s1600/IMG_0456.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj93DGRzy5KqVQXSsg9eNLtX9nLDjKRmehjfDUMbiMXhVsqJ459Bwn7XmQJ-bAtz8ssG1vVTcqNDwL6bGa1F4HnQAmSbZ4pdOHxw_B4typPNZmSO0hdQW-zS7MU4ucjhyGPiPb7WRug6DV7/s640/IMG_0456.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.mtchallenge.it/2016/09/05/mtc-59-la-ricetta-della-sfida/">Con questa ricetta partecipo alla sfida n. 59 dell'Mtc</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.mtchallenge.it/2016/09/05/mtc-59-la-ricetta-della-sfida/"><img border="0" height="304" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEO_VenaPOuoZHOxE5FXv3jLPvip-Lf5kG9I1MR-NXXtwv-yCeQpnEt5R3WMfG02I_r9Hl5tdhOFEHoBGgjqkVYOsLxgk4vHH-5fYB0sH-L5xPcYf5RPZvYM0oytFiPAAonA1ZZNW11BFj/s640/banner_sfidadelmese59-768x367.jpg" width="640" /></a></div>
Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-26400269134771494482016-09-14T11:28:00.002+02:002016-09-14T11:30:19.432+02:00Muffins allo yogurt<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik5GP_oGuy6zImAKySRCvXAeWaJg4G4J92H5ZEXtmeEk8AqmPvv0bqoKSyNQcan_YwVPuC8baAmxEkARsWgHSWXPOIoeoT6vcZ4hF2bjaD5DctikCgYtfGXR3nZXJdMNB4HzLOs5u5Hd6a/s1600/IMG_0314.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik5GP_oGuy6zImAKySRCvXAeWaJg4G4J92H5ZEXtmeEk8AqmPvv0bqoKSyNQcan_YwVPuC8baAmxEkARsWgHSWXPOIoeoT6vcZ4hF2bjaD5DctikCgYtfGXR3nZXJdMNB4HzLOs5u5Hd6a/s640/IMG_0314.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<br />
Con questi
muffins inauguro la mia sperimentazione con il nergi. Un fruttino grande quanto
un’oliva, con l’interno simile a un kiwi e un sapore delicato ed equilibrato con
un retrogusto leggermente amarognolo<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Avevo già
preannunciato l’arrivo di questa novità a casa nostra al mio bimbo di 9 anni ,
che non mangia assolutamente frutta,
chiedendogli solo di assaggiarlo e avere un suo giudizio. Per cui compiuta
questa impresa , alla mia domanda “com’è?” lui ha risposto semplicemente “è
buono”.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Ed è stata
una grande conquista per me, visto le sue reticenze verso la frutta.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
E come una
forma di gratitudine verso mio figlio ho
voluto impiegare questi deliziosi fruttuni nella preparazione dei muffins.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB9Tq2Esgx-z9ZHw-dBwiMqMpgvSfBgjlvuc6PB1ATMHvbreLv_yY9C1FyAij24kXuxEYdmTFA1cncSpkr_ZSwbzr4G1vXTjYG9V3ukAFAiRPs7Mzw1_6Ey17J2bWSwIJPA2cC2CFEMRZg/s1600/IMG_0321.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB9Tq2Esgx-z9ZHw-dBwiMqMpgvSfBgjlvuc6PB1ATMHvbreLv_yY9C1FyAij24kXuxEYdmTFA1cncSpkr_ZSwbzr4G1vXTjYG9V3ukAFAiRPs7Mzw1_6Ey17J2bWSwIJPA2cC2CFEMRZg/s640/IMG_0321.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<u></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<u><u><br /></u></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<u><u><br /></u></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAYjtjmJyNwAf7K1yst6dfqqheR0IZTAJyniIx_s8EfHnSI39c9d7tOz-doCduGAQJifrGlt8FHzKiGpAnhwWpXAMS41u0jUum50JRkQzXBM7OeBWW8-CGaCD6RTWfrQDEV9_AvRpZCRT7/s1600/IMG_0311.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAYjtjmJyNwAf7K1yst6dfqqheR0IZTAJyniIx_s8EfHnSI39c9d7tOz-doCduGAQJifrGlt8FHzKiGpAnhwWpXAMS41u0jUum50JRkQzXBM7OeBWW8-CGaCD6RTWfrQDEV9_AvRpZCRT7/s640/IMG_0311.JPG" width="425" /></a></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<u><u><br /></u></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhEN3o4qKXOwz2dVkV-drRmqxq14wYV4V5YEHziz0auHsrK87QsFzM-IVrnw813CZk9qTFQaveZGcZU1sA8lvK_Pp9Zc1vs3OiYFigaqVcweEQB-jN4C0getAm1JJoumw-0gAEldqmtMqM/s1600/IMG_0308.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhEN3o4qKXOwz2dVkV-drRmqxq14wYV4V5YEHziz0auHsrK87QsFzM-IVrnw813CZk9qTFQaveZGcZU1sA8lvK_Pp9Zc1vs3OiYFigaqVcweEQB-jN4C0getAm1JJoumw-0gAEldqmtMqM/s640/IMG_0308.JPG" width="425" /></a></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<u><u><br /></u></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<u><u><br /></u></u></div>
<div style="text-align: center;">
<u><u>Ingredienti
secchi</u></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
250 g di
farina 0<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
125 g di
zucchero<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
8 g di
lievito<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
1 pizzico di
sale<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<u>Ingredienti
liquidi<o:p></o:p></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
150 g di
yogurt bianco<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
1 uovo
grande (80 g circa)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
60 g di
burro<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
100 g di nergi<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Ij25D8GLHZ-mmlWk9RUHZAyTh8QPYPb2iSP4aTkZuQbMQXaRy-eHAdRtUESbkqsUAYFXUiYF84E5beSZ1zjWxcj3eGLPv5Rak08UdUDuxQpvVPWeaFBEk_zcsreQwsHqC6ov8wZgztrG/s1600/IMG_0316.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Ij25D8GLHZ-mmlWk9RUHZAyTh8QPYPb2iSP4aTkZuQbMQXaRy-eHAdRtUESbkqsUAYFXUiYF84E5beSZ1zjWxcj3eGLPv5Rak08UdUDuxQpvVPWeaFBEk_zcsreQwsHqC6ov8wZgztrG/s640/IMG_0316.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqwQcAeoWrfF5PwZdd_vHQEYMnmSDcz8iwzMHj1at0fv3QL0g46SDRUlV_OrDAWiYztv_cabxE8YwabR1L4q7Zzdl4LR8CcYugl3BULM6ygFn27Lq4lURMf_w7EwiBMMSdGCs1c21t7hb8/s1600/IMG_0318.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqwQcAeoWrfF5PwZdd_vHQEYMnmSDcz8iwzMHj1at0fv3QL0g46SDRUlV_OrDAWiYztv_cabxE8YwabR1L4q7Zzdl4LR8CcYugl3BULM6ygFn27Lq4lURMf_w7EwiBMMSdGCs1c21t7hb8/s640/IMG_0318.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
In una
ciotola miscelare farina, lievito e sale setacciati con lo zucchero e tenere da
parte.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
In un’altra
ciotola miscelare yogurt e uovo e aggiungere il burro sciolto e intiepidito.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Lavare i
frutti di nergi, spuntare le sommità, dividere a metà e poi ricavare dei dadini
regolari.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Miscelare
velocemente ingredienti secchi, liquidi e nergi, senza lavorare ma solo il
tempo di incorporare i vari elementi. Con un cucchiaio trasferire l’impasto in
7 o 8 pirottini per muffin arrivando a quasi 1 cm dal bordo, per ottenere la
classica cupoletta. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Infornare e
cuocere a 170° per 20 minuti.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Note
personali<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
-ho
preferito usare pochi ingredienti per percepire ed esaltare il sapore di questo frutto, ma
chi preferisce puo’ aggiungere anche delle gocce di cioccolato, granella di nocciole
o mandorle, semi di vaniglia, buccia di limone o arancia grattugiati.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
Con questa ricetta partecipo a </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://nergi.info/it/"><img alt="http://nergi.info/it/" border="0" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA6FGV1Rvi8ddPU8XTytfCHPWBNk787q978aOfV4wskt93xL3KWB-vEAR6LDs-YpfWR4uWUF58eqPvHEt0FeuVrae3CuvI6qJEGmx1NsMq0JIPs7QK_CTYl6NquC3dun1SwjPslozzmIj4/s400/blog-nergi_madri.png" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-73038685977241690892016-09-06T19:39:00.000+02:002016-09-06T19:39:08.582+02:00Pane alla ricotta con lievito madre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDbtrzUPo1k2YlTuQsLuluAWx6ZS9Vuk7Ur39MCpjP3UiOfmcyMDwPtME3DREvMe0eebDygsUytxbPr-Kzq7i2hV1q89rRDOKlWbPqCvWXl7-stetQ7hCjRDTFmGx-jnfWHxVtRva7oV2D/s1600/IMG_0107.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDbtrzUPo1k2YlTuQsLuluAWx6ZS9Vuk7Ur39MCpjP3UiOfmcyMDwPtME3DREvMe0eebDygsUytxbPr-Kzq7i2hV1q89rRDOKlWbPqCvWXl7-stetQ7hCjRDTFmGx-jnfWHxVtRva7oV2D/s640/IMG_0107.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
Capita un po' a tutti di portare a casa qualcosa, abbandonarlo poi in frigo, dimenticarselo per un bel po' e poi cercare a tutti i costi di salvare il salvabile con qualche ricetta creata per l'occasione.<br />
Beh questo è quanto mi è accaduto e che ha dato origine a questo sorprendente pane.<br />
Invitati a casa di amici, come di consueto penso di preparare qualcosa che sia gradito e che mi rappresenti; allora ecco l'idea:una cheesecake con ricotta di bufala.<br />
Poi parlando di una mia torta salata (la trovate qui) che mi ha riempito letteralmente di soddisfazioni, cambio idea e decido di portare questa.<br />
Intanto la ricotta per la cheesecake era già in frigo, ma senza crucciarmi più di tanto, rimando a dopo la preoccupazione per come utilizzarla.<br />
Con una parte ho fatto una torta alle pesche e amaretti e con l'altra, per la prima volta, ho dato vita a questo pane<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
Ingredienti</div>
<div style="text-align: center;">
500 g di farina 0</div>
<div style="text-align: center;">
200 g di ricotta asciutta</div>
<div style="text-align: center;">
200 ml di acqua</div>
<div style="text-align: center;">
1 cucchiaino di miele</div>
<div style="text-align: center;">
130 g di lievito madre</div>
<div style="text-align: center;">
12 g di sale</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv1qfrZob8aqYs2mR5qh1-k0sY-grBHiLuYlZYjMR9IqdXzd5-oYJoakAG0VVdzkNeKqH3srp7kcvuJODaLOhy-x93_SymYTEWT05b-9O3YIdo-jfzaWQbxZVQ7pIgaSz9n7-9GY3o4EF1/s1600/IMG_0110.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv1qfrZob8aqYs2mR5qh1-k0sY-grBHiLuYlZYjMR9IqdXzd5-oYJoakAG0VVdzkNeKqH3srp7kcvuJODaLOhy-x93_SymYTEWT05b-9O3YIdo-jfzaWQbxZVQ7pIgaSz9n7-9GY3o4EF1/s640/IMG_0110.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Preparazione<br />
Sciogliere il lievito madre con l'acqua e il cucchiaino di miele, aggiungere 200 g di farina setacciata e lasciar riposare per 1 ora.<br />
Setacciare il resto della farina in una ciotola, fare la fontana, aggiungere il lievito preparato in precedenza, la ricotta e il sale verso il bordo della ciotola. Impastare incorporando gradualmente la farina: se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungere eventualmente altra acqua.<br />
Ribaltare su un ripiano e impastare per una decina di minuti.<br />
Trasferire di nuovo in ciotola, coprire con un panno e lasciar riposare un oretta. Coprire con pellicola e trasferire in frigo per tutta la notte.<br />
Togliere dal frigo e lasciar acclimatare per due ore.<br />
A questo punto ho ribaltato sul ripiano, ho diviso l'impasto a metà; con una metà ho dato la forma di un filone, con l'altra ho diviso in quattro pezzi uguali e ho formato dei panini.<br />
Ho lasciato lievitare su carta da forno fino al raddoppio, ho infornato a freddo puntando la temperatura a 180° per 40 minuti de alzandola a 200° gli ultimi 10 minuti.<br />
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFGB3Hxp6Pvk15KxNBEXLQvXSJ5l1gYndWr-2IPwld9H5mDkzIZ5Nw_y1XPzhEu89LaGBUrJ1993Bl92Bxr6oezvZqAhh4iy03jbQajY3b2170bPFMwAJBA9xXfhSWIadG65YlMjvM8_Y6/s1600/IMG_0113.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFGB3Hxp6Pvk15KxNBEXLQvXSJ5l1gYndWr-2IPwld9H5mDkzIZ5Nw_y1XPzhEu89LaGBUrJ1993Bl92Bxr6oezvZqAhh4iy03jbQajY3b2170bPFMwAJBA9xXfhSWIadG65YlMjvM8_Y6/s640/IMG_0113.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Note personali</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
-morbido come brioche, è ideale a colazione con la marmellata, ma anche in un buffet con del salmone o un patè di olive</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdCv1ZPdsQ6RShJqDdmdSfk_Z1pKJCroyOzo4AjU0OhaHusBFNFJUG0R8dDTBQyWP34Gkc1U9qDs4ZeaB028fjNZEjdwfV1LbcTXdE2vqY38NbzbUEAVmKxHu6oiJE65mM-VDXcQWaRMGE/s1600/IMG_0118.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdCv1ZPdsQ6RShJqDdmdSfk_Z1pKJCroyOzo4AjU0OhaHusBFNFJUG0R8dDTBQyWP34Gkc1U9qDs4ZeaB028fjNZEjdwfV1LbcTXdE2vqY38NbzbUEAVmKxHu6oiJE65mM-VDXcQWaRMGE/s640/IMG_0118.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUozov28oFH252eM6XgZAJ2590kd2Y4Ncm4Gg6pRCZ36uI625n8A0Rsg8qHucG1y0zPvvf5EcipsqftKBkeu58_QoVEUFjlflOUim3oq_S8YvO4MtPM1vJTNphnkBzmUSnC_g-PEUci5U_/s1600/IMG_0122.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUozov28oFH252eM6XgZAJ2590kd2Y4Ncm4Gg6pRCZ36uI625n8A0Rsg8qHucG1y0zPvvf5EcipsqftKBkeu58_QoVEUFjlflOUim3oq_S8YvO4MtPM1vJTNphnkBzmUSnC_g-PEUci5U_/s640/IMG_0122.JPG" width="426" /></a></div>
<br />Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8609239911565219748.post-10465224833197693092016-08-17T10:57:00.002+02:002016-08-17T11:01:59.377+02:00Riccioli con pomodorini, melanzane e tonno<div class="MsoNormal">
Avevo voglia
di qualcosa di fresco, leggero e buono.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Ma non avevo
voglia di stare ai fornelli. Il tempo di cuocere la pasta, preparare
velocemente tutti gli ingredienti per il condimento, cinque minuti di
spadellate e in men che non si dica ho ottenuto un piatto che concilia palato, linea e tempo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Poi quando
si utilizzano ingredienti di stagione ne guadagna sempre il gusto.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVYY-wDGRD-hQrw_9xHHZ9JNSnT-zB55JPHC-w31ux6QSP2Rw5Lf3tsEdZGrnDD4Hp23c2XsgJ8dauTrn_uWd1Bu_rpJttKUyK3e6qlgqgAqv-cjwfOvBWMOSOvU6MG4KLygwMiEZDMHua/s1600/IMG_0079.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVYY-wDGRD-hQrw_9xHHZ9JNSnT-zB55JPHC-w31ux6QSP2Rw5Lf3tsEdZGrnDD4Hp23c2XsgJ8dauTrn_uWd1Bu_rpJttKUyK3e6qlgqgAqv-cjwfOvBWMOSOvU6MG4KLygwMiEZDMHua/s640/IMG_0079.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
Ingredienti<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
380 g di
pasta tipo riccioli<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
100 g di
tonno sott’olio<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
600 g di
pomodorini<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
6 olive nere<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
1
melanzana da 200 g circa<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
Origano e
menta freschi<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
1 spicchio
di aglio<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
Sale<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
2 cucchiai
di olio evo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKvdLFPFWvUy2GGuADi_M_9ZidUBD61NG2BqM1a4Rs6OrA8gjV99HSQJD6nTZqQ6Wwj_BJ8xIdxSDy_olM1mYbBcoxBxlTIIctlLwjDgQZ-E9l0OB1InxMu3Wh_8lPJtFa2NzfEyssRXhz/s1600/IMG_0088.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKvdLFPFWvUy2GGuADi_M_9ZidUBD61NG2BqM1a4Rs6OrA8gjV99HSQJD6nTZqQ6Wwj_BJ8xIdxSDy_olM1mYbBcoxBxlTIIctlLwjDgQZ-E9l0OB1InxMu3Wh_8lPJtFa2NzfEyssRXhz/s640/IMG_0088.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
In un tegame
scaldare l’olio con l’aglio a fuoco dolce. Tagliare i pomodorini a metà, alzare
la fiamma e rosolarli per 5 minuti a fuoco vivace con le olive. Spegnere,
aggiungere le erbe aromatiche, un pizzico di sale e il tonno scolato dall’olio.
Tagliare le melenzane a fettine sottili e ridurle poi a dadini; arrostirle
velocemente in un tegame antiaderente. Trasferirle poi nel tegame con i
pomodorini.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Cuocere la
pasta, scolarla e spadellare con il sugo per 1 minuto.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcwnu0izHcMyWltXng2pHOFrAdsKLmNsHdoQbKkhqcHsIOrsYHYC-X_0mQHZkkO-ZCDquD5GzafJV2eIIHcS4BtdXUT45uHx986ny96JRVMhOm15Yd0luHMWEsHOn8TeEb3zl-lbiCqBkT/s1600/IMG_0090.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcwnu0izHcMyWltXng2pHOFrAdsKLmNsHdoQbKkhqcHsIOrsYHYC-X_0mQHZkkO-ZCDquD5GzafJV2eIIHcS4BtdXUT45uHx986ny96JRVMhOm15Yd0luHMWEsHOn8TeEb3zl-lbiCqBkT/s640/IMG_0090.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Note
personali</div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
-Si può
completare il piatto con del parmigiano o pecorino o un mix di entrambi<br />
-Le erbe aromatiche le ho aggiunte con i rametti e poi tolte; ottime anche sminuzzate finemente</div>
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<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Antonietta Golinohttp://www.blogger.com/profile/13433691739597355190noreply@blogger.com2